Amuse cups

Begin bij de portie. Het kleinste bakje van 7 bij 5 centimeter is bedoeld voor één persoon: een lepel mayonaise, een dipsaus naast de friet of een handjevol olijven. De vierkante maten van 9 bij 9 en 10 bij 10 centimeter zijn bedoeld om te delen en nemen makkelijk nootjes, kaasblokjes, bittergarnituur of een portie friet op.

Kies daarna op afwerking. Blank roestvast staal is neutraal en past bij een strak gedekte tafel. Gegalvaniseerd metaal heeft een doffere, grijzere uitstraling die het goed doet bij hout, leisteen en een ruwere inrichting. Reken bij een borrelplank op ongeveer drie bakjes per vier gasten, zodat je zout, zuur en saus uit elkaar kunt houden. Voor garnituur achter de bar werk je met een aparte set garneerbakken.

Op tafel werkt een amusebakje het best als onderdeel van een groter geheel. Zet twee of drie bakjes op een plank, vul ze verschillend van hoogte en laat er ruimte tussen; een volle plank zonder lucht leest onrustig. Sauzen zet je aan de rand zodat gasten er met een prikker bij kunnen zonder over de rest te reiken.

Achter de bar gebruik je dezelfde bakjes voor garnituur dat je snel wilt pakken: schijfjes limoen, takjes munt, gekonfijte kersen. De rechte wand maakt dat je er met twee vingers in kunt zonder de rest aan te raken. Bij een borrel met cocktails erbij houd je zoet en zout in aparte bakjes, want beide vragen om een ander moment.

Roestvast staal kan gewoon in de vaatwasser en verkleurt niet van zuur of zout. Droog het na afloop af, want kalk in het spoelwater laat op een vlak oppervlak snel vlekken achter. Gebruik geen staalwol; die maakt krassen waarin resten blijven zitten.

Gegalvaniseerd metaal heeft een zinklaag die tegen roest beschermt maar niet tegen langdurig contact met citroensap of pekel. Leeg die bakjes na de dienst en spoel ze meteen om. Zet geen van beide typen in de oven of onder de grill.

Wil je een hapje in glas serveren in plaats van in metaal, kijk dan bij de amuseglazen; daar staan de kleine kelkjes en glaasjes voor een lepelgerecht. Voor inspiratie over wat er in zo'n glaasje kan, is er de pagina met amuse-ideeën. Onderzetters houden de tafel droog onder de glazen die ernaast staan, en in de bar accessoires vind je de rest van het serveergerei.