Nick & Nora glasses

De maten lopen hier van 14 tot ongeveer 20 centiliter, en dat verschil merk je meteen. Een klassieke geroerde cocktail komt na het zeven uit op zo'n negen centiliter, het gesmolten ijs meegerekend. In een kelk van 14 of 15 cl staat die vulling tot net onder de rand, precies zoals het hoort. Kies je 19,8 cl, dan houd je bewust ruimte over voor een grotere serveerportie of voor een garnering die plaats vraagt.

Let daarnaast op de steel en de voet. Een lange steel houdt je vingers ver van de kelk, en dat is het hele punt van een cocktail zonder ijs. Een brede voet maakt het glas stabiel op een dienblad. De overgang tussen steel en kelk is bij een getrokken steel uit één stuk glas gemaakt en daardoor sterker dan bij een aangezette steel, die je herkent aan een klein naadje op de overgang.

Alles wat je roert en zonder ijs serveert, hoort in dit glas. Een dry martini, een manhattan, een geroerde variant met vermout: je koelt het glas eerst vijf minuten in de vriezer of met ijswater, gooit dat weg en zeeft er dan pas in. Dat scheelt merkbaar in hoe lang de cocktail koud blijft.

Vul niet tot de rand. Een halve centimeter ruimte laten is geen zuinigheid maar praktijk, want je moet het glas kunnen aangeven zonder dat het over je hand loopt. Voor de garnering geldt hetzelfde. Een dunne schil citroen of een enkele olijf past, een spies met drie olijven en een takje rozemarijn niet. Het nick & nora is een glas voor de drank en niet voor de decoratie, en dat is precies waarom bars het zo praktisch vinden.

De meeste nick & nora's zijn van kristalglas zonder lood. Dat materiaal is helderder en dunner dan gewoon glas, waardoor de kelk licht aanvoelt, maar de rand is er ook kwetsbaarder door. Merken als Spiegelau en Zwiesel Glas verhitten de rand na het vormen nog een keer na, zodat hij minder snel afschilfert.

Vaatwasserbestendig zijn ze vrijwel allemaal, maar zet de glazen los van elkaar in de korf. Stelen die tijdens het draaien tegen elkaar tikken zijn de belangrijkste oorzaak van breuk, niet het wassen zelf. Bewaar ze rechtop in de kast, met de kelk omhoog en niet ondersteboven op de rand, en houd wat ruimte tussen de kelken.

Wil je een groter glas voor dezelfde cocktails, dan kom je uit bij de martiniglazen met hun brede V of bij de champagne coupe glazen, die vlakker zijn en meer geur loslaten. Gebruik je de kelk vooral voor koffiecocktails, kijk dan bij de espresso martini glazen, en het complete overzicht per vorm staat bij de cocktailglazen. Zoek je het recept en niet het glas, dan vind je bij de dry martini de verhouding gin en vermout en bij de manhattan de opbouw met rye en bitters.