Het recept
voor jouw tafel
Vul een mengglas met ijs en voeg whiskey, vermout en bitters toe.
Roer 30 seconden rustig tot de drank ijskoud is.
Zeef in een gekoeld Nick & Nora- of coupeglas.
Laat een cocktailkers in het glas zakken – die laatste hap is voor de liefhebber.
Het verhaal
Het meest hardnekkige verhaal situeert de geboorte van de Manhattan in de Manhattan Club in New York, rond 1880, tijdens een banket dat georganiseerd zou zijn door Jennie Churchill – de moeder van. Historici trekken dat in twijfel, maar de naam en de stad kloppen in elk geval: dit is de cocktail van het New York uit de Gilded Age. De Manhattan overleefde de drooglegging, de wodkajaren en elke hype daarna. Bartenders noemen hem niet voor niets de test van elke goede bar: met maar drie ingrediënten valt er nergens iets te verbergen.
Het juiste glas
De Manhattan wordt 'straight up' geserveerd, dus zonder ijs, en vraagt daarom om een glas op steel. Een Nick & Nora glas – het elegante, klokvormige zusje van het martiniglas – is tegenwoordig favoriet bij bartenders: door de naar binnen buigende rand knoei je minder en blijven de aroma's mooi hangen. Een formaat van 14 tot 16 cl is ideaal, zodat de cocktail tot de laatste slok koud blijft. Serveer je hem liever uit een coupe, kies dan uit onze champagne coupe glazen.
Onis Bespoke Cocktailglas 15,5 cl Nick & Nora (6 stuks)
Riedel Drink Specific Cocktailglas 14 cl Nick & Nora (2 stuks)
Beide sets — samen € 59,98, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Een Dry Manhattan gebruikt droge vermout en een citroenzest, de Perfect Manhattan half zoet en half droog. Met scotch heet hij Rob Roy, met cognac Harvard. Probeer ook eens een gerookte versie: een paar minuten in een gerookte karaf en het glas verandert in een openhaardavond. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
Gebruik Amarena-kersen in plaats van felrode cocktailkersen en schenk een paar druppels van het kersenvocht mee – dat geeft de Manhattan een subtiele, donkere zoetheid.
De verhouding 5 op 2 uitgelegd
Vijf centiliter rye whiskey tegenover 2 cl rode vermout, oftewel tweeënhalf op één, plus twee dashes Angostura. Die verhouding is moderner dan het origineel, dat vaak twee op één of zelfs gelijke delen aanhield en daardoor merkbaar zoeter uitpakte. Wie zijn Manhattan voller wil, gaat naar 4,5 cl whiskey op 2,5 cl vermout, wie hem droger wil naar 5,5 op 1,5. De twee dashes bitters lijken verwaarloosbaar maar binden het geheel. Roer 30 seconden op ijs, want een Manhattan hoort ongeveer 25 procent verdunning te krijgen.
Hoe sterk is een Manhattan
Deze klassieker komt in het glas uit op ongeveer 28 procent en is daarmee een van de steviger cocktails. De 5 cl rye van 45 procent levert 2,25 cl pure alcohol en de 2 cl vermout van 16 procent nog een fractie daarbovenop. Na 30 seconden roeren zit je op een glas van zo'n 9 cl met ruim 2,5 cl pure alcohol, oftewel twee standaardglazen. Er zit geen ijs in het glas, dus hij verdunt niet verder tijdens het drinken. Neem er de tijd voor en houd het bij één of twee.
Manhattan of Old Fashioned
Beide zijn geroerde whiskeycocktails met bitters, en daar houdt de gelijkenis op. De Manhattan gebruikt 2 cl rode vermout voor zoetheid en diepte en wordt zonder ijs geserveerd in een glas op steel. De Old Fashioned werkt met suiker in plaats van vermout, blijft op een groot ijsblok in een tumbler staan en krijgt een sinaasappelzest mee. Daardoor is de Manhattan complexer en wijnachtiger, de Old Fashioned puurder en meer op de whiskey zelf gericht. De Rob Roy is de derde in de familie: dezelfde opbouw, maar met scotch.
Rye of bourbon: wat kies je
Rye is de historische keuze en geeft de Manhattan zijn kruidige, peperige ruggengraat, die het zoet van de vermout mooi tegenhoudt. Bourbon bevat minstens 51 procent maïs en maakt hem ronder, zoeter en toegankelijker, wat prettig kan zijn als je de vermout iets lager doseert. Kies een fles van minimaal 45 procent, want bij 40 procent verdwijnt de whiskey na het roeren te ver naar de achtergrond. Scotch levert een Rob Roy op en cognac een Harvard. Een geopende fles vermout blijft koel bewaard ongeveer een maand goed.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Manhattan cocktail?
Een Manhattan bestaat uit 5 cl rye whiskey of bourbon, 2 cl rode zoete vermout en twee dashes Angostura bitters, geroerd met veel ijs en afgemaakt met een cocktailkers. Drie ingrediënten en een garnering: precies daarom is dit de cocktail waaraan bartenders elkaar meten.
Wat is de juiste verhouding voor een Manhattan?
Tweeënhalf deel whiskey op één deel rode vermout, oftewel 5 cl op 2 cl. Oudere recepten gebruikten gelijke delen; de drogere moderne versie is inmiddels standaard. Roer dertig seconden met veel ijs, dan zit je precies op de juiste verdunning en temperatuur.
Gebruik je rye of bourbon voor een Manhattan?
Rye is de klassieke keuze en maakt hem kruidig en droog; bourbon geeft zoetere vanille- en karameltonen. Beide zijn goed, dus kies op smaak. Een dure fles is niet nodig, een goede middenklasser mixt het mooist. Serveer zonder ijs op steel; zie onze nick nora glazen.
Wat is het verschil tussen een Manhattan en een Old Fashioned?
In een Manhattan zit rode vermout, in een Old Fashioned niet: die bestaat uit whiskey, suiker en bitters. De Manhattan wordt zonder ijs op steel geschonken, de Old Fashioned juist over één groot ijsblok in een laag glas. Zelfde basis, twee volstrekt verschillende cocktails.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →