Het recept
voor jouw tafel
Meng honing met een scheutje warm water tot een vloeibare siroop en laat afkoelen.
Shake gin, citroensap en honingsiroop 12 seconden met veel ijs.
Dubbel zeef in een gekoelde coupe.
Garneer met een dunne citroenzest.
Het verhaal
De Bee's Knees ontstond tijdens de Amerikaanse drooglegging, toen de illegale 'bathtub gin' vaak zo ruw was dat er iets moest gebeuren om hem drinkbaar te maken. Honing en citroen bleken de perfecte camouflage – en tegelijk een gouden combinatie. Het recept wordt toegeschreven aan Frank Meier, de Oostenrijkse barman van het Ritz in Parijs, die het in 1936 als eerste publiceerde. Wat begon als noodoplossing is vandaag een vaste waarde op moderne cocktailkaarten, zeker nu bartenders weer volop met honing en lokale ingrediënten werken.
Het juiste glas
Met zijn honinggouden kleur is de Bee's Knees een cocktail om te laten zien, en dat doe je in een heldere coupe op steel. Een royaal model van 26 tot 30 cl geeft de drank lucht en maakt van elke serveerronde een klein moment. Combineer met een gouden garnituur – citroenzest of zelfs een honingraatje – en het plaatje is compleet. Serveer je hem liever in een klassiek cocktailglas op steel, kijk dan bij onze cocktailglazen.
Luigi Bormioli Meravigliosi Coupe 30 cl (6 stuks)
RCR Timeless Champagneglas / Coupe 26 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 74,90, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Met rum in plaats van gin heet hij een Honeysuckle, met bourbon een Gold Rush – de honing-citroenformule werkt met vrijwel elke basis. Infuseer de honingsiroop met lavendel, gember of tijm voor een seizoensversie. In de winter is hij ook warm te serveren, als een soort toddy. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
De smaak van de honing bepaalt de cocktail: probeer eens bloemen- of lindehoning voor een zachte versie, of kastanjehoning voor meer karakter. Nooit pure honing in de shaker – die klontert op ijs.
Honingsiroop maken: twee delen op een
Pure honing klontert in een koude shaker tot een draad die op de bodem blijft liggen, dus verdunnen is niet optioneel. Meng twee delen honing met een deel warm water en roer tot alles is opgelost; een eetlepel honing en een halve eetlepel water is genoeg voor twee cocktails. Laat de siroop afkoelen voor je hem gebruikt, anders warm je de shaker op. Afgesloten in een schoon flesje in de koelkast blijft hij twee tot drie weken goed. Maak liever iets te veel dan te weinig, want hij is ook goed in thee.
Welke honing gebruik je
De honing is hier smaakmaker en zoetmiddel tegelijk, dus de keuze telt. Milde bloemenhoning of acaciahoning laat de gin het werk doen en geeft een schone, gouden zoetheid. Kastanje- en boekweithoning zijn veel donkerder en bitterder en nemen de cocktail over; die passen beter bij whisky. Lavendel- of tijmhoning werkt mooi als je iets kruidigs zoekt, maar houd het dan bij een neutrale gin. Vermijd vooral gekristalliseerde honing die je met geweld hebt opgewarmd, want boven de zestig graden verliest honing juist de aroma's waarvoor je hem koos.
Gold Rush en Honeysuckle
Dezelfde formule verdraagt andere basisdranken. Vervang de gin door 5 cl bourbon en je hebt een Gold Rush, in 2001 bedacht in Milk and Honey in New York: ronder, warmer en een goede winterversie. Ruil de gin voor witte rum en het heet een Honeysuckle, frisser en met een lichte melassezoetheid onder de honing. Met scotch krijg je iets dat dicht tegen een Penicillin aanschurkt. De verhouding blijft in alle gevallen 5 cl sterke drank, 2 cl citroensap en 2 cl honingsiroop, dus je hoeft niets opnieuw af te meten.
Welke gin past bij honing
Omdat honing zacht en rond is, wil je een gin die tegenwicht geeft. Een klassieke London dry met stevige jeneverbes doet dat het beste, en flessen rond 44 procent houden beter stand tegen 2 cl siroop dan de lichtere varianten van 37,5 procent. Kruidige gins met koriander of angelica geven een extra laag die goed samengaat met bloemenhoning. Bloemige of zoete gins, en zeker de roze fruitgins, maken het geheel al snel plakkerig. Met drie ingrediënten is deze cocktail eerlijk genoeg om de gin bloot te leggen, dus neem een fles die je vertrouwt.
Veelgestelde vragen
Waar is een Bee's Knees van gemaakt?
Een Bee's Knees bestaat uit 5 cl gin, 2 cl vers citroensap en 2 cl honingsiroop, geshaked met veel ijs en gegarneerd met een dunne citroenzest. Drie ingrediënten, meer is het niet. De honingsiroop maak je van twee delen honing en een deel warm water.
Hoe maak je honingsiroop voor een Bee's Knees?
Meng twee delen honing met een deel warm water en roer tot alles is opgelost, laat de siroop daarna afkoelen. Pure honing gaat in een koude shaker klonteren, dus deze stap is niet optioneel. Afgesloten in de koelkast blijft de siroop enkele weken goed.
Waar komt de naam Bee's Knees vandaan?
'The bee's knees' was in de jaren twintig Amerikaans slang voor 'helemaal het einde'. De cocktail ontstond tijdens de drooglegging, toen honing en citroen de ruwe illegale gin drinkbaar maakten. Frank Meier, barman van het Ritz in Parijs, publiceerde het recept in 1936.
Welk glas gebruik je voor een Bee's Knees?
Een coupe van 26 tot 30 cl doet deze cocktail het meeste recht. De honinggouden kleur komt in helder glas op steel het best uit, en de brede kelk geeft de citrus- en honingaroma's ruimte. Zie onze champagne coupe glazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →