Roerstaafjes

De lengte stem je af op je hoogste glas. Een staafje van 18 cm komt net boven een longdrinkglas uit, dus je ziet het nog. Zet je het in een hoge hurricane of een tulpvormig bierglas, dan zakt het weg. Daar neem je beter 20 cm. Is een staafje te lang, dan kantelt het als je het glas neerzet en trekt het de garnering mee.

Dan de afwerking. Roestvast staal heeft een neutrale kleur en past eigenlijk bij elke bar. Koper oogt warmer. Dat doet het goed bij tiki, bij drankjes in de stijl van een mule en overal waar al koperen mokken staan. De top maakt de keuze verder af. Een ananas hoort bij tropische drankjes en de shaker bij een klassieke bar. Moet het staafje alleen roeren, dan is de vlakke disc het rustigst. De shakerversie is er ook als set van zes, handig als je een hele tafel in één keer bedient.

Houd het staafje tegen de wand van het glas en roer met korte halen van onder naar boven. Dus niet rondjes draaien. Op die manier komt de zware siroop omhoog en blijft het ijs heel. Versplinterd ijs maakt je drankje sneller waterig. Maak je een mojito of caipirinha? Druk dan eerst de munt of limoen aan met het brede uiteinde.

Een longdrink breng je altijd met het staafje erin, met de top naar je gast gedraaid. Een geroerd drankje in een coupe krijgt juist geen staafje. Zo'n drankje is af zodra het in het glas zit, en roeren aan tafel maakt het alleen maar warmer.

Roestvast staal vraagt het minste werk. Het mag in de vaatwasser, verkleurt niet en kan prima tegen zure drankjes. Koper heeft wat meer zorg nodig. Door lucht en citrus wordt het na een tijdje donkerder van kleur. Sommige bars vinden dat juist mooi. Anderen poetsen het weg met een zachte doek en een beetje citroensap.

Koperen staafjes was je met de hand en droog je direct af. Een lang programma in de vaatwasser tast de laag aan en geeft vlekken. Bewaar ze rechtop in een houder of plat in een la, dan verbuigt de top niet.

Wil je garnering door de drank heen steken in plaats van ernaast, dan pak je cocktailprikkers. Voor echt roerwerk in een mixing glass gebruik je een van de barlepels. De glazen waarin deze staafjes het mooist staan vind je bij de longdrinkglazen en de cocktailglazen. Zoek je een recept, kijk dan bij de mojito of de Cuba Libre. Het overige gereedschap staat bij de bar tools.