Het recept
voor jouw tafel
Wrijf desgewenst de glasrand in met limoen en doop hem in zout.
Vul het glas met ijs en schenk tequila, limoensap en het snufje zout erbij.
Top af met grapefruitfrisdrank en roer kort om.
Garneer met een partje grapefruit of limoen.
Het verhaal
Over de oorsprong van de Paloma ('duif' in het Spaans) doen romantische verhalen de ronde – vernoemd naar een volksliedje, of bedacht door de legendarische Don Javier Delgado Corona in zijn cantina La Capilla in Tequila zelf. Zeker is dat het drankje groot werd met de opkomst van grapefruitfrisdranken als Squirt in het Mexico van de jaren vijftig. Simpel, goedkoop en perfect tegen de hitte: de Paloma werd het volksdrankje van Mexico en verovert nu via de cocktailbars de rest van de wereld.
Het juiste glas
De Paloma is een dorstlesser en hoort dus in een hoog glas met veel ijs. Een longdrinkglas van 33 tot 47 cl doet precies wat het moet doen: bubbels bewaren, kou vasthouden en die zachtroze grapefruitkleur laten stralen. Voor het volledige cantina-gevoel kies je een glas met reliëf, dat lekker robuust aanvoelt. Serveer je hem met een zoutrand, dan passen ook de modellen uit onze margarita glazen.
Onis Icon Longdrinkglas 47 cl (6 stuks)
Arcoroc Islande Longdrinkglas 33 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 49,90, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Met mezcal krijgt de Paloma rook en diepte – in Mexico-Stad inmiddels de hippere bestelling. Vers grapefruitsap met soda in plaats van frisdrank maakt hem droger en volwassener. Een chili-zoutrandje (Tajín) is de finishing touch die het terras naar Guadalajara verplaatst. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
Dat snufje zout in de cocktail zelf is het geheim: het haalt de bitterheid van de grapefruit naar beneden en maakt de tequila ronder. Vers grapefruitsap met soda geeft een drogere, meer volwassen Paloma.
Grapefruitfrisdrank of vers sap
In Mexico gaat er standaard Squirt of Jarritos in, een gezoete grapefruitfrisdrank; 10 cl daarvan maakt de Paloma zoet, licht en heel makkelijk drinkbaar. Vervang je die door 6 cl vers geperst grapefruitsap met 4 cl sodawater, dan wordt hij droger, bitterder en volwassener, en proef je de tequila veel duidelijker. De verse versie vraagt vaak een halve barlepel suikersiroop om de bitterheid te temmen, zeker bij witte grapefruit. Roze grapefruit is zoeter en kan zonder. Beide versies zijn correct, maar het is een echte keuze.
Het zoutrandje met zeezout of Tajin
Wrijf een limoenpartje over de buitenkant van de glasrand, niet over de binnenkant, en rol die daarna door grof zeezout op een plat bordje. Zo komt er geen zout in de cocktail zelf en bepaal je met elke slok hoeveel je meeneemt. Rand maar de helft van de omtrek, dan kan iedere gast kiezen. Tajin, het Mexicaanse mengsel van chili, limoen en zout, geeft een pittige rand die uitstekend past bij grapefruit. Doe dit voordat je het glas met ijs vult, anders blijft het zout niet plakken.
Paloma of Margarita
Allebei tequila met citrus, maar de opbouw verschilt fundamenteel. De Margarita is een geshaakte sour van 5 cl tequila, 2 cl triple sec en 2 cl limoensap, kort en geconcentreerd in een klein glas. De Paloma is een longdrink: dezelfde 5 cl tequila met 1,5 cl limoensap, aangevuld met 10 cl grapefruit over veel ijs in een hoog glas. Daardoor zit de Paloma rond de 10 procent alcohol en de Margarita rond de 25. In Mexico is de Paloma de dagelijkse bestelling en de Margarita vooral toeristenwerk.
Paloma voor een groep uit de pitcher
Voor zes glazen meng je 30 cl tequila met 9 cl vers limoensap en een halve theelepel fijn zout in een kan en zet je die een uur koud. Voeg de 60 cl grapefruitfrisdrank pas bij het serveren toe, anders is de prik verdwenen voordat de eerste gast inschenkt. Vul de glazen eerst met ijs, schenk tot tweederde en top per glas af. Reken op ongeveer 17 cl per persoon en houd een extra fles frisdrank achter de hand, want deze kan verdwijnt sneller dan je denkt.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een paloma cocktail?
Een Paloma bestaat uit 5 cl tequila van 100 procent agave, 1,5 cl vers limoensap, een snufje zout en 10 cl grapefruitfrisdrank, geserveerd met veel ijs en een partje grapefruit. Dat snufje zout in de drank zelf haalt de bitterheid van de grapefruit naar beneden.
Hoe maak je een Mexicaanse Paloma?
Wrijf de glasrand desgewenst in met limoen en zout, vul het glas met ijs en schenk de tequila, het limoensap en een snufje zout erbij. Top af met grapefruitfrisdrank en roer kort om. In Mexico gebruiken ze daarvoor meestal Squirt of een vergelijkbare grapefruitfris.
Waar smaakt een Paloma naar?
Droog, bitterzoet en verfrissend: de grapefruit geeft een lichte bitterheid, de limoen zuur en het zout maakt de tequila ronder. Hij is minder zoet dan een Margarita en drinkt daardoor makkelijker weg op een warme dag. Met vers grapefruitsap wordt hij nog droger.
Welk glas gebruik je voor een Paloma?
Een longdrinkglas van 33 tot 47 cl met veel ijs: hoog genoeg om de bubbels vast te houden en breed genoeg voor een partje grapefruit. Een glas met reliëf geeft het cantinagevoel; zie onze longdrinkglazen. Koel het glas vooraf voor.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →