Grappaglazen

Aan de vorm zie je wat het glas doet. Onderin, waar het breed is, verdampt de grappa en hoopt de geur zich op. De nauwe hals drukt die geur samen tot een smalle stroom. De rand loopt een beetje uit en stuurt de drank naar het puntje van je tong, niet naar achter in je keel. Zonder die insnoering ruik je vooral alcohol en proef je weinig van de druif.

Qua inhoud kies je tussen ongeveer 6 en 15 centiliter. Je schenkt twee tot vier centiliter per keer, dus het kleinste glas van 6,4 cl is al ruim genoeg. De grotere maten van 11 tot 15 cl zijn er voor jonge, aromatische grappa die wat meer ruimte nodig heeft. Vatgerijpte grappa is zachter en houtiger en komt beter tot zijn recht in een iets bredere kelk. Let goed op een dunne rand. Je neemt kleine slokjes, dus het glas zit steeds aan je lip.

Jonge grappa zonder houtrijping schenk je gekoeld, rond negen graden. De kou haalt de scherpte eraf en laat de bloemige tonen staan. Vatgerijpte grappa wil juist rond de zestien graden zijn, anders blijven vanille en hout gesloten. Het glas zelf koel je niet. Een ijskoude wand beslaat en dat verdunt de grappa.

Vul het glas hooguit voor een derde en wacht een minuutje voordat je ruikt. Grappa drink je na het eten, vaak na de koffie. In Italië gieten ze het laatste restje weleens in het lege espressokopje, dat heet een resentin. Liever niet puur? In een sgroppino klop je grappa samen met citroensorbet en prosecco tot een luchtige afsluiter.

Bijna alle grappaglazen zijn van loodvrij kristalglas, want je wilt zien of een grappa helder als water is of strogeel van het vat. Schott Zwiesel gebruikt een samenstelling met titanium, waardoor de rand een stuk harder is. Zwiesel Glas werkt met een vergelijkbaar procedé onder een eigen naam. Beide merken kunnen in de vaatwasser, ook al zijn de stelen dun.

Zet de glazen wel los van elkaar in de korf, zodat de kelken elkaar niet raken. Hoge alcohol laat weinig aanslag achter, dus een kort programma op lage temperatuur is genoeg. Poets ze na met een pluisvrije doek en zet ze rechtop in de kast. Een tulpglas dat op zijn rand staat, schilfert daar als eerste af.

Zoete likeuren schenk je liever in een van de likeurglazen, en ijskoude limoncello uit de vriezer in de limoncello glazen. Zoek je een bol glas voor cognac of oude brandy, kijk dan bij de cognacglazen. Voor jenever, vodka en shots zonder tulpvorm zijn er de borrelglazen. Wil je grappa liever in een cocktail, dan lees je bij de sgroppino hoe je hem opbouwt, en bij de limoncello spritz vind je een verwant Italiaans aperitief.