Het recept
voor jouw tafel
Shake jenever, citroensap, vlierbloesem en eiwit eerst 10 seconden zonder ijs.
Voeg ijs toe en shake nog eens 15 seconden stevig.
Dubbel zeef in een gekoelde coupe.
Garneer met een citroenzest of een dun schijfje citroen op het schuim.
Het verhaal
Jenever was ooit de belangrijkste sterke drank ter wereld – in de negentiende eeuw dronk men in New York meer 'Holland gin' dan Engelse gin, en klassiekers als de Improved Holland Gin Cocktail werden ermee gemaakt. Daarna raakte hij in eigen land weggezet als borrel voor opa. De laatste jaren keert het tij: Nederlandse bartenders herontdekken de moutige rijkdom van oude jenever, en trendrapporten voor de horeca zetten jenever-gebaseerde cocktails met vlierbloesem en citroen in de schijnwerpers. De Amsterdam Sour bundelt precies die beweging in één glas.
Het juiste glas
Serveer deze moderne Nederlander straight up in een coupe van 24 tot 26 cl: de brede kelk toont de schuimlaag mooi en geeft de moutige jeneveraroma's ruimte. Wil je het ritueel Hollandser maken, schenk dan de jenever aan tafel bij uit een klein Oudhollands roemertje – een knipoog naar de kopstoot die het verhaal compleet maakt. Liever een kleiner glas op steel dat minder snel klotst, kijk dan bij onze nick nora glazen.
RCR Opera Champagneglas / Coupe 24 cl (6 stuks)
Royal Leerdam Intermezzo Borrelglas 5 cl Oudhollandse Roemer (12 stuks)
Beide sets — samen € 82,90, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Met jonge jenever wordt hij lichter en neutraler, met korenwijn juist dieper en moutiger. Vervang de vlierbloesem door appelstroop-siroop voor een herfstversie met Hollandse humor. Een paar druppels bitters op het schuim maken de presentatie af. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
Oude jenever (met veel moutwijn) geeft diepte die jonge jenever mist – dit is het moment voor de goede fles. Vlierbloesemsiroop maakt hem zoeter, likeur maakt hem voller; proef en kies je stijl.
Waarom jenever in plaats van bourbon
Een whiskey sour draait op bourbon: zoet, vanillerig en met veel houtinvloed. Oude jenever brengt iets anders mee, namelijk moutwijn. Die geeft een granige, licht broodachtige basis die minder zoet is en beter samengaat met de bloemige vlierbloesem. Waar bourbon de citroen overstemt, laat jenever hem juist doorkomen. Daarom werkt hier 3 cl citroensap tegenover 4,5 cl jenever, iets zuurder dan in de Amerikaanse variant. Het resultaat is droger en herkenbaar Nederlands, en meteen de reden dat deze sour met een goede oude jenever zoveel beter smaakt dan met een jonge.
Welke jenever kies je
Oude jenever is de juiste keuze, het liefst eentje met een hoog moutwijnpercentage. Flessen die 20 procent of meer moutwijn bevatten geven de diepte die deze cocktail draagt. Jonge jenever bevat vrijwel geen moutwijn en maakt de sour neutraal en dun, meer een citroencocktail dan een jenevercocktail. Korenwijn gaat de andere kant op, met minimaal 51 procent moutwijn: voller en houtiger, en dan mag je terug naar 4 cl om hem niet te zwaar te maken. Dit is het moment voor een fles die je ook puur zou schenken.
Zonder ei: shaken met aquafaba
Vervang het eiwit door 2 cl aquafaba en je houdt precies dezelfde romige kraag over. Het vocht uit een blik kikkererwten schuimt door dezelfde eiwitten die het ei levert, en smaak brengt het niet mee. Schud eerst tien seconden zonder ijs, voeg dan ijs toe en schud nog vijftien seconden stevig door. Dubbel zeven blijft belangrijk, want ijssplinters slaan het schuim weer plat. Werkt het niet, dan is de aquafaba meestal te dun; kook hem kort in tot hij de dikte van eiwit benadert en probeer het opnieuw.
Voor een groep vooraf mixen
Op een borrel wil je niet zes keer achter elkaar shaken. Meng jenever, citroensap en vlierbloesem in de juiste verhouding in een fles en zet die minstens twee uur koud; reken op 9,5 cl mix per persoon. Het eiwit of de aquafaba voeg je pas bij het shaken toe, want zo'n schuimkraag houdt geen uren stand. Shake daarna per twee glazen tegelijk, eerst zonder ijs en dan met, zodat de verdunning klopt. Zet de coupes alvast in de vriezer, want ijskoud glas houdt het schuim merkbaar langer overeind.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Amsterdam Sour?
Een Amsterdam Sour bestaat uit 4,5 cl oude jenever, 3 cl vers citroensap, 2 cl vlierbloesemlikeur of -siroop en een eiwit, met citroenzest als garnering. Het is de klassieke sour-formule waarbij de bourbon is vervangen door Nederlandse moutwijn, wat een zachtere en granigere smaak oplevert.
Welke jenever gebruik je voor een Amsterdam Sour?
Oude jenever is de juiste keuze, omdat die veel moutwijn bevat en de diepte geeft die deze cocktail draagt. Jonge jenever maakt hem lichter en neutraler, korenwijn juist voller en moutiger. Dit is het moment voor een goede fles, want de jenever is hier de hoofdsmaak.
Welk glas gebruik je voor een Amsterdam Sour?
Een coupe van 24 tot 26 cl is ideaal. De brede kelk laat de schuimkraag van het eiwit goed zien en geeft de moutige jeneveraroma's ruimte om vrij te komen. Serveer straight up, zonder ijs in het glas; zie onze champagne coupe glazen.
Kun je een Amsterdam Sour zonder ei maken?
Ja, vervang het eiwit door 2 cl aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten. Je schudt precies hetzelfde: eerst tien seconden zonder ijs voor het schuim, daarna vijftien seconden met ijs. Het resultaat is even romig en geschikt voor gasten die liever geen rauw ei drinken.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →