Espresso Martini glazen

Voor één espresso martini neem je vijf centiliter vodka, drie centiliter koffielikeur en een verse espresso van ongeveer drie centiliter. Tijdens het schudden komt er smeltwater bij. Je zeeft dus twaalf tot veertien centiliter in het glas, het schuim meegerekend. Daarom werkt een kelk van 20 tot 24 cl het best. Het glas oogt lekker vol en er blijft net genoeg rand over om de bonen droog te houden.

Boven de 28 cl wordt het lastig. Giet je dezelfde hoeveelheid in een coupe van 30 cl, dan ligt de cocktail breder uit, wordt de schuimlaag dunner en breekt hij sneller. Wil je toch een groot glas, schud dan anderhalve portie. Kleiner dan 15 cl mag ook. Dan heb je het over een nick & nora, en die staat hier tussen de andere modellen omdat dezelfde cocktail er in een compactere portie prima in past. Kijk tot slot naar de rand. Een dunne, geharde rand voelt aan je lip fijner dan een dikke, en bij schuim merk je dat meer dan bij andere drank.

Schudden is hier gewoon techniek. Het schuim ontstaat doordat de oliën uit verse espresso onder kracht met lucht mengen. Dat lukt alleen met een shaker vol ijs en minstens tien seconden flink werk. Espresso uit de koelkast kun je vergeten, want daarin is de olie al gescheiden en dan komt er geen schuim. Zet de shot vers en laat hem hooguit een minuut staan.

Terwijl de espresso loopt, koel je het glas. Vijf minuten in de vriezer is genoeg. Je kunt het ook vullen met ijs en water en dat vlak voor het zeven weggooien. Zeef daarna door een fijne zeef, zodat er geen ijssplinters meekomen die de schuimlaag kapotprikken. De drie bonen leg je erop als het schuim tot rust is gekomen, niet eerder. Serveer meteen. Na een minuut of vijf is de laag weg, en dan smaakt hij nog prima maar ziet hij er anders uit.

Glaswerk krijgt het bij koffiecocktails zwaarder dan je denkt. Koffielikeur zit vol suiker en plakt, en bij hoge temperaturen trekken die resten het glas in. Spoel de glazen dus even om met koud water voor ze de vaatwasser in gaan. Laat ze in elk geval niet de hele avond staan.

Was ze daarna op een kort glazenprogramma dat niet te heet is. Merken als NUDE Glass en Chef & Sommelier werken met loodvrij kristalglas. Dat is dunner en helderder dan gehard glas, maar krijgt sneller een matte waas als je te heet wast. Zet de kelken los van elkaar in de korf, zodat de stelen elkaar niet raken. Poets na met een pluisvrije doek. Juist bij een donkere cocktail zie je elke streep op het glas.

Wil je echt de klassieke V-vorm, dan vind je de martiniglazen op een eigen pagina. De brede kom staat bij de champagne coupe glazen. Veel bars stappen over op een compacte kelk, en die vind je bij de nick & nora glazen. Alle vormen bij elkaar zie je bij de cocktailglazen. Hoe je hem precies maakt, met verhoudingen en schudtijd, lees je bij de espresso martini. Zin in een warmere koffiecocktail? Probeer dan eens de carajillo. En heb je de glazen al maar nog geen shaker, kijk dan bij de cocktailshakers.