Zo schenk je
een mezcal in
Schenk 4 cl mezcal in een klein glas op kamertemperatuur; ijskoud schenken maakt het aroma vlakker.
Strooi het zout met gemalen chili op een schoteltje naast het glas, zodat je er per slok een beetje bij kunt nemen.
Leg het schijfje sinaasappel op de rand van het glas of op hetzelfde schoteltje.
Drink in kleine slokjes en laat elke slok even in de mond blijven voordat je doorslikt.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Mezcal en tequila komen uit dezelfde familie, maar ze worden anders gemaakt. Tequila mag alleen van blauwe agave en de harten worden gestoomd. Voor mezcal mogen tientallen agavesoorten gebruikt worden, espadín het meest, en daarnaast tobalá, tepeztate en madrecuishe. De harten gaan in een kuil in de grond, op hout en gloeiende stenen, en worden daar geroosterd. Dat roosteren geeft de rook die je in het glas terugvindt. In brede zin is alle tequila dus mezcal, maar niet elke mezcal is tequila. Oaxaca is het hart van de productie, en per agavesoort en per streek valt het resultaat anders uit.
Het juiste glas
In Mexico krijg je mezcal vaak in een copita, een ondiep kopje van aardewerk dat je in de hand houdt. Zo'n aarden kopje staat niet in onze collectie; het dichtst in de buurt komt een klein glas op voet, waarvan de naar boven toelopende kelk het aroma bundelt en de steel je handwarmte van de drank weghoudt. Voor een mezcal margarita heb je iets anders nodig: een breed, ondiep glas waarvan je de rand in zout kunt dopen. Die vormen staan bij de margaritaglazen.
Royal Leerdam Specials Grappa / Borrelglas 9 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Ypsilon Margaritaglas 33 cl (2 stuks)
Beide sets samen € 48,90.
Het juiste gereedschap
Voor een mezcal gebruik je naast het glas een jigger om precies af te meten en, als je voor de mezcal margarita kiest, een shaker. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 56,85.
Wat schenk je ernaast?
Naast mezcal zelf is tequila de drank die er het dichtst bij ligt, uit dezelfde agavefamilie. Merkpagina's zoals Casamigos Mezcal en Don Julio laten zien wat er per fles verschilt. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Een mezcal margarita is een margarita waarin mezcal de plaats van de tequila inneemt; de rook komt dan tegenover de limoen te staan. In een mezcal negroni vervangt mezcal de gin, naast een rode bitter als Campari en de rode vermout van Martini. Reposado en añejo hebben tijd op hout gehad en vallen ronder uit dan joven, die helder uit de ketel komt. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Zet het glas op kamertemperatuur op tafel, met een schoteltje zout met gemalen chili en een paar schijfjes sinaasappel ernaast. Houd de schenkmaat op 4 cl, zodat het glas niet te vol staat en het aroma de ruimte houdt. Laat ijs weg: dat verdunt de drank en dempt de rook.
Goed om te weten
Is alle tequila ook mezcal?
In brede zin wel: tequila is een agavedrank en valt daarmee onder dezelfde noemer. Andersom geldt het niet. Tequila mag alleen van blauwe agave gemaakt worden en kent zijn eigen regels; mezcal mag van tientallen agavesoorten komen.
Waar komt die rook vandaan?
Van het roosteren. De agaveharten gaan voor mezcal in een kuil in de grond, op hout en gloeiende stenen, en garen daar. Voor tequila worden de harten gestoomd, en dan blijft die rooklaag weg.
Welke agavesoorten kom je tegen?
Espadín het vaakst, omdat die het snelst volgroeid is. Daarnaast zie je tobalá, tepeztate en madrecuishe op het etiket staan. Elke soort geeft een ander profiel, en dat is naast de rook het grootste verschil tussen twee flessen.
Wat betekenen joven, reposado en añejo?
Joven gaat zonder rijping op hout de fles in en is helder. Reposado heeft op hout gelegen en añejo langer; die worden ronder en krijgen kleur. Drink je mezcal om de rook en de agave, dan is joven de meest directe keuze.
Zegt de worm in de fles iets over de kwaliteit?
Nee. De rups in de fles is folklore en soms een verkoopargument; met de kwaliteit van de mezcal heeft hij niets te maken. Het zout met gemalen chili dat sal de gusano heet, is iets anders: dat strooi je ernaast en neem je per slok mee.
Hoeveel alcohol zit er in mezcal?
Meestal rond de 40 procent, met flessen tot ruwweg 55 procent. Dat is stevig, dus de schenkmaat blijft klein: 4 cl per keer in een glas van 10 cl.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen mezcal en tequila?
Tequila mag alleen van blauwe agave gemaakt worden en de harten worden gestoomd. Mezcal mag van tientallen agavesoorten komen en de harten worden geroosterd in een kuil met hout en gloeiende stenen. Daar komt de rook vandaan. In brede zin is alle tequila mezcal, maar niet elke mezcal is tequila.
Hoe drink je mezcal?
Puur, op kamertemperatuur, in kleine slokjes uit een klein glas. Een schijfje sinaasappel en een beetje zout met gemalen chili horen ernaast. IJs laat je weg, want dat verdunt de drank en dempt de rook.
Welk glas gebruik je voor mezcal?
In Mexico vaak een copita, een ondiep kopje van aardewerk. Zo'n aarden kopje verkopen wij niet; een klein glas op voet van ongeveer 9 cl komt er het dichtst bij. Voor een mezcal margarita neem je een breed, ondiep glas waarvan de rand in zout gedoopt kan worden.
Betekent een worm in de fles dat het goede mezcal is?
Nee. De rups in de fles is folklore en zegt niets over de kwaliteit. Kijk liever naar de agavesoort op het etiket en naar de aanduiding joven, reposado of añejo.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →