Het guacamole recept
voor jouw tafel
Halveer de avocado, haal de pit eruit en lepel het vruchtvlees in een kom. Prak het met de achterkant van een vork tot een grof mengsel waarin je nog stukjes ziet. Zet er geen staafmixer of keukenmachine in: die slaat de olie uit de avocado los en dan houd je een gladde, smeerbare pap over.
Snipper de rode ui zo fijn als je kunt, snijd de groene peper klein en laat ze samen vijf minuten in het limoensap staan. Het zuur haalt de scherpste kant van allebei af, zodat ze straks niet over de avocado heen gaan.
Snijd de tomaat open, lepel het zaad en het vocht eruit en snijd alleen het vaste vruchtvlees in kleine blokjes. Dat vocht is de reden dat guacamole na een halfuur uitzakt en waterig op de plank ligt.
Schep de ui, de peper, het limoensap en de tomaat door de geprakte avocado en breng op smaak met zout. Hak de koriander pas nu en roer hem er als laatste doorheen, want hoe langer hij meegaat, hoe donkerder hij wordt en hoe minder je van hem proeft.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de guacamole naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Guacamole hoort bij de Mexicaanse keuken en wordt daar van oudsher in een molcajete gemaakt, een zware vijzel van vulkaansteen waarin de avocado met zout en limoen wordt gestampt. Die vijzel kneust, hij maalt niet, en precies dat verschil hoor je terug in de textuur. De vork thuis doet hetzelfde werk. Wat er verder in gaat verschilt per streek en per huishouden: tomaat, ui, groene peper en koriander zijn gebruikelijk, maar de kern is steeds avocado, limoensap en zout. Alles daarna is smaak, en daarom is er ook geen recept dat het laatste woord heeft.
Het juiste glas
Guacamole in een grote bak op tafel loopt tegen twee dingen aan: iedereen dipt in dezelfde kom en het oppervlak dat aan de lucht ligt wordt bruin. Met een eigen glaasje per gast heb je van allebei geen last. Een amuseschaaltje van rond de 8 centiliter is daar de goede maat voor, want een tortillachip blijft er rechtop in staan en de portie is op voordat hij kan verkleuren. Wil je hem toch centraal op de borrelplank, neem dan een brede, lage coupelle van rond de 18 centiliter en strijk het oppervlak glad, zodat er zo min mogelijk lucht bij kan. Meer kleine maten staan bij de borrelglazen.
La Rochère Folies Amuse Schaaltje 8 cl (6 stuks)
La Rochere Coupelle 18 cl Alice (6 stuks)
Beide sets samen € 47,90.
Het juiste gereedschap
Voor guacamole gebruik je naast het glas een citruspers om de limoen leeg te halen zonder dat de pitjes meegaan en een muddler om de ui en de peper in dat sap te kneuzen; de avocado zelf gaat met een gewone vork. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 53,85.
Wat schenk je erbij?
Guacamole is vol en vet met een scherp randje, dus je wilt er iets droogs of iets met zuur bij. Tequila ligt het meest voor de hand, puur uit een klein glaasje of in een margarita, met Don Julio en Patrón als bekende flessen. Aan tafel werken cava, prosecco en een frisse witte wijn net zo goed. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Een geperste teen knoflook erdoor maakt hem zwaarder en minder fris; doe het pas als je hem bij gegrild vlees serveert. Blokjes mango of granaatappelpitjes geven zoet tegen het zuur en staan mooi in een glaasje. Koriander smaakt niet voor iedereen hetzelfde, dus laat hem gerust weg en neem platte peterselie of extra limoen. En wie het echt pittig wil, vervangt de groene peper door een klein stukje habanero, maar snijd dan wel de zaadlijsten eruit. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Maak guacamole hooguit een uur van tevoren en dek hem af met folie die je rechtstreeks op het oppervlak legt, niet strak over de kom. Schep hem vlak voor het serveren in kleine glaasjes en zet er een tortillachip rechtop in, dan heb je geen bestek nodig. Op een borrelplank zet je er een schaaltje chips, reepjes paprika en een partje limoen naast.
Goed om te weten
Prakken of blenden?
Prakken, met een vork. Een blender of keukenmachine draait de avocado in een paar tellen tot een gladde massa en slaat daarbij lucht en olie los; wat je overhoudt lijkt meer op broodbeleg dan op guacamole. Juist de ongelijke stukjes maken dat je per hap iets anders proeft. Wil je het sneller, gebruik dan een aardappelstamper of een vijzel, maar hak er niet mee door.
Hoe zie je of een avocado rijp is?
Haal het steeltje er niet af en knijp niet in het vlees, want van dat knijpen krijgt hij bruine plekken en de volgende klant ook. Leg de avocado in je hand en duw zachtjes vlak onder de steelaanzet: geeft die plek iets mee, dan is hij goed. Is hij daar nog hard, laat hem dan een of twee dagen op het aanrecht liggen, naast een banaan gaat het sneller.
Waarom wordt guacamole bruin?
Door zuurstof. Zodra het vruchtvlees open ligt reageert het met de lucht en verkleurt het oppervlak bruin; de smaak verandert daar nauwelijks van, het ziet er alleen niet uit. Limoensap vertraagt het, en folie die je rechtstreeks op de guacamole legt houdt de lucht er echt af. De pit erin leggen is folklore: die beschermt alleen het stukje waar hij ligt.
Waarom eerst de ui en de peper in limoensap?
Rauwe rode ui en verse groene peper hebben een scherpte die los van de rest blijft staan en die in de koelkast alleen maar sterker wordt. Vijf minuten in limoensap haalt daar de punt af, zodat ze zich bij de avocado voegen in plaats van erbovenuit te komen. Je proeft het verschil direct als je allebei naast elkaar proeft.
Hoe lang blijft guacamole goed?
Afgedekt in de koelkast een dag, met folie strak op het oppervlak. De bovenste laag wordt toch wat donker; schraap die er af en roer de rest door, dan is hij weer groen. Vriezen kan, maar dan verandert de structuur en komt hij er waterig uit, dus dat is alleen een optie als je hem later door iets anders verwerkt.
Veelgestelde vragen
Kun je guacamole in de blender maken?
Het kan, maar dan is het geen guacamole meer. Een blender of keukenmachine maakt er binnen tien seconden een gladde, smeerbare pap van waarin geen enkel stukje meer te vinden is. Prak de avocado met een vork tot een grof mengsel; dat kost een halve minuut en je houdt de structuur waar het om gaat.
Waarom wordt mijn guacamole bruin en wat helpt daartegen?
Open avocado reageert met zuurstof en verkleurt. Limoensap vertraagt dat en is sowieso nodig voor de smaak, maar het werkt pas echt als je de lucht erbij weghoudt: strijk het oppervlak glad en leg folie er rechtstreeks op, niet over de rand van de kom. De pit in de guacamole leggen helpt alleen op de plek waar hij ligt.
Hoe weet je of een avocado rijp genoeg is?
Duw zachtjes vlak onder de steelaanzet, niet midden in het vlees. Geeft die plek iets mee, dan kun je hem gebruiken; voelt hij daar nog hard, dan heeft hij nog een dag of twee nodig. Is de hele vrucht zacht en laat de schil los, dan is hij over zijn hoogtepunt heen en proef je dat terug.
Welk glas gebruik je voor guacamole op een borrelplank?
Een amuseschaaltje van rond de 8 centiliter per gast, waar een tortillachip rechtop in blijft staan. Wil je hem centraal neerzetten, neem dan een brede, lage coupelle van rond de 18 centiliter. Hoe kleiner de portie per glaasje, hoe korter hij aan de lucht ligt.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →