Cava
Cava gist net als champagne een tweede keer op de fles. Alleen komt hij uit Spanje en betaal je er een stuk minder voor. Hier lees je wat er in de fles zit, wat reserva en gran reserva betekenen en in welk glas je de bubbels het mooist ziet.
Wijn per soort
Cava hoort bij de andere bubbels en tegelijk bij de Spaanse wijnen. Hieronder de flessen waar hij het vaakst naast wordt gelegd, met bij elk een eigen pagina.
Champagne
Ook een tweede gisting op de fles, maar dan uit Frankrijk, van drie andere druiven en met strakkere, frissere zuren.
Over Champagne →Prosecco
De bubbel uit Italië, van één druif, de glera. De tweede gisting gebeurt in een tank, en daardoor is hij lichter en fruitiger.
Over Prosecco →
Crémant
Zo heet Franse mousserende wijn die buiten de streek Champagne gemaakt wordt en daarom geen champagne mag heten.
Over Crémant →
Rioja
De Spaanse streek waar onder andere Faustino vandaan komt. Vooral bekend om stille rode wijn.
Over Rioja →Gemaakt zoals champagne, met een Spaanse smaak
Cava is mousserende wijn uit Spanje. Hij wordt op dezelfde manier gemaakt als champagne en daarom hoor je ook wel Spaanse champagne. Het grootste deel komt uit de provincie Penedès in Catalonië. Toch is cava niet aan één streek gebonden, er komt ook cava uit Girona en uit Rioja. Meestal gaan er drie Catalaanse druiven in die elk iets anders doen. Parellada maakt hem romig, xarel-lo geeft body en macabeo zorgt voor frisse zuren. Voor rosé cava gebruiken ze andere Spaanse druiven, zoals trepat, garnacha en monastrell. Die druiven en het warme klimaat aan de Middellandse Zee geven cava een heel andere smaak dan champagne. In 1872 maakte de Spanjaard José Raventos de eerste fles. Hij wilde het Franse succes in Spanje nadoen.
De methode is hetzelfde. Bij de méthode traditionnelle gaat er gist in elke fles en gist de wijn een tweede keer. Zo ontstaat het koolzuur. Daarna ligt de wijn minstens negen maanden op de gistresten. De flessen gaan dicht met een kroonkurk. Met de hand of in een gyropalette worden ze steeds een stukje gedraaid, tot ze bijna ondersteboven hangen en al het bezinksel in de hals zit. Dan bevriezen ze de hals. Gaat de kroonkurk eraf, dan duwt de druk het propje gist eruit. Er komt wat suiker bij, afhankelijk van hoe zuur de wijn is, en dan gaat de kurk erop met een muselet, het kapje van ijzerdraad. Heeft de cava achttien maanden op de gist gelegen, dan mag reserva op het etiket. Na dertig maanden wordt dat gran reserva.
In het kort
Zes flessen, van kurkdroog tot zoet
Cava gaat van brut nature zonder toegevoegde suiker tot de zoete dulce met meer dan vijftig gram suiker per liter. Met deze zes zie je hoe breed dat is. Ze zitten alle zes op 11,5%.
Las Dalias Cava Brut
Een Catalaanse blend van 35% macabeo, 35% xarel-lo en 30% parellada. Verfijnd, met gele appel, perzik en citroen.
Pere Ventura Coleccion Privada Brut
Levendig, met wit fruit en limoen en een zachte mousse. Hij eindigt knisperend fris.
Privat Cava Brut Reserva
Dit is een reserva, dus hij lag minstens achttien maanden op de gist. Gemaakt van xarel·lo, parellada, macabeo en chardonnay. Je proeft perzik, limoen en geroosterd brood.
Pere Ventura Gran Reserva
Chardonnay met xarel·lo en een extra lange rijping. Daardoor is deze cava intens en romig. Van dit rijtje heeft hij het meeste karakter.
Privat Cava Rosé Brut Nature
Zalmroze cava van pinot noir en chardonnay uit Perelada in Girona, dus niet uit Penedès. Kurkdroog, met aardbei, grapefruit en brioche.
Faustino Cava Semi Dry
Dit is de zoete kant van het schap. Op het etiket staat semi dry en hij komt uit Rioja, van macabeo en chardonnay. Je proeft abrikoos, hazelnoot, honing en sinaasappelbloesem.
Champagne gist ook een tweede keer op de fles, maar rijpt langer en mag alleen uit de streek Champagne komen.
Zacht en rond, met een geur van brood
Appel, peer & biscuit
Fris, met appel en peer en daaronder iets kruidigs, soms wat aards. Heeft de fles langer gerijpt, dan ruik je ook biscuit, deeg en geroosterd brood.
Zacht en rond
De zuren zijn mild. Zachter en ronder dan champagne, met fijne belletjes. Bij een brut blijft het zoet op de achtergrond. Een semi seco proef je duidelijk zoeter.
Licht hartig
Door de rijping op de gist krijgt hij iets hartigs, met brood en een kruidig randje. Soepel en vriendelijk en nooit scherp.
Zo smaakt een gewone brut. Een semi seco gaat een stuk omhoog op zoet, een brut nature juist omlaag.
Zo schenk je cava
Cava drink je kouder dan champagne. Verder is het simpel. Goed koelen, rustig openmaken en het glas niet te vol schenken.
Koelen op 6 tot 8 graden
Leg de fles een paar uur in de koelkast. Haast? Zet hem in een ijsemmer met water en ijs. Is hij te warm, dan wordt de cava vlak. Te koud en je ruikt er weinig meer aan. Champagne schenk je iets warmer, op 8 tot 10 graden.
Glas: flûte of tulp →Openen en inschenken
Op de fles zit dezelfde kurk met muselet als bij champagne. Draai het ijzerdraadje los, hou de kurk stevig vast en draai aan de fles in plaats van aan de kurk. Dan komt hij er met een zachte zucht uit. Houd het glas schuin, schenk langs de wand en vul het tot ongeveer twee derde.
Meer over serveren →In een cocktail
Cava drink je prima zo uit de fles, en mixen kan ook. Met sinaasappelsap heb je een mimosa, met perzik een zachte bellini. Of doe er een scheutje vlierbloesemlikeur of bitter bij en je hebt meteen iets feestelijks.
Naar de cocktails →Cocktails met cava
In bijna elke cocktail met bubbels kun je cava nemen in plaats van champagne. Bij de Kir Royal, de Mimosa en de French 75 staat hij zelfs bij naam in het recept. De Bellini maken veel mensen ook met cava, maar daar hebben we geen vaste verhouding voor.
Kir Royal
Crème de cassis onderin het glas en aanvullen met cava. Met een blauwe bes als garnering.
Mimosa
Half vers sinaasappelsap, half cava, en als laatste een scheutje Cointreau erbovenop.
French 75
Gin, citroensap en suikersiroop geshaked, gezeefd in een flûte en aangevuld met cava.
Bellini
Perzik onderin en rustig aanvullen met bubbels. Met cava net zo goed als met prosecco.Het juiste glas voor cava
Het draait om de bubbels. Zie je ze niet, dan staat er het verkeerde glas op tafel. In een flûte blijven ze lang zichtbaar. Een tulpglas geeft de geur meer ruimte. De coupe kies je vooral omdat je hem mooi vindt. Dit zijn de glazen die wij zelf aanraden.
Wat je verder nog wilt weten over cava
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →Wat is het verschil tussen cava, champagne en prosecco?
Hoeveel procent alcohol zit er in cava?
Waar komt cava vandaan?
Welke druiven zitten er in cava?
Wat betekenen reserva en gran reserva op het etiket?
Op welke temperatuur schenk je cava?
Welk glas kun je het beste gebruiken?
Cava kopen
Wil je de fles meteen in huis? Bestel Cava online bij Gall & Gall. Gall & Gall heeft er 19.
Prijzen van 6 november 2026, zoals Gall & Gall ze doorgeeft. De actuele prijs en voorraad zie je bij Gall & Gall. Glazen.nl krijgt een kleine vergoeding als je via deze links iets koopt; jij betaalt niets extra. Geen 18, geen alcohol.
