Crémant
Crémant is Franse mousserende wijn van buiten de Champagnestreek, gemaakt met precies dezelfde tweede gisting op de fles. Uit welke streken hij komt, waarom hij geen champagne mag heten en welk glas erbij past.
Bubbels en wijn per soort
Crémant staat tussen de bekendere bubbels in. Dit lees je bij ons over de andere drie, en over de streek waar de bekendste crémant vandaan komt.
Champagne
Dezelfde tweede gisting op de fles, alleen mag wijn uit de streek Champagne zich ook zo noemen.
Over Champagne →Prosecco
De Italiaanse bubbel krijgt zijn tweede gisting in een tank en is gemaakt van één druif, de glera.
Over Prosecco →
Cava
De Spaanse bubbel gist net als crémant een tweede keer op de fles, van macabeo, parellada en xarel-lo.
Over Cava →
Bourgogne
De streek achter de crémant de Bourgogne, met chardonnay, gamay en pinot noir als vertrouwde druiven.
Over Bourgogne →Dezelfde bubbel, een ander adres
Crémant is een fijne, frisse mousserende wijn uit Frankrijk die op champagne lijkt maar geen champagne mag heten. Dat gaat niet over de kwaliteit maar over de herkomst: mousserende wijn mag alleen champagne heten als hij uit de gelijknamige streek komt. Komt de fles uit de Elzas, de Bourgogne of de Loire, dan staat er crémant op het etiket. Aardig detail is dat die naam zelf uit de Champagnestreek komt, waar crémant stond voor wijn die op fles gist. De meeste crémants zijn wit, maar er zijn ook rosévarianten, en samen vormen ze de Franse bubbel voor een borrel of een feestje.
De belletjes ontstaan op dezelfde manier als bij champagne. De druiven worden met de hand geplukt en de wijn krijgt zijn mousse via de méthode traditionnelle, wat betekent dat de tweede gisting gewoon op de fles gebeurt. Daar komen de fijne, aanhoudende bubbels vandaan die je in het glas ziet opstijgen. Bij crémant de Bourgogne is ook de rest wettelijk vastgelegd: de druiven moeten uit de AOC Bourgogne komen en de wijn moet minstens negen maanden rijpen. Welke druiven er in de fles zitten verschilt per streek, want elke streek werkt met zijn eigen rassen.
In het kort
Zes flessen, van de Bourgogne tot Bordeaux
Elke streek maakt crémant van zijn eigen druiven, en dat proef je. Deze zes lopen van de klassieke Bourgogne via de Elzas en de Loire naar Bordeaux, met een rosé en een demi-sec als uitsmijters.
Charles de Fère Crémant de Bourgogne
Uitsluitend van druiven uit de AOC Bourgogne, hier chardonnay, pinot noir, gamay en aligoté. Zacht van smaak, met een verfrissende afdronk van groene appels.
Adam Crémant d'Alsace Brut
Uit de Elzas en helemaal van pinot blanc, terwijl die streek vaker met een mix van druiven werkt. Rijk, romig en zacht, en daarmee de rondste van dit rijtje.
De Chanceny Crémant de Loire
Chardonnay en chenin blanc uit de Loire-vallei, de streek van de citrus- en bloemtonen. In het glas geroosterd brood, wilde perzik en ananas, met specerijen, salmiak en witte bloemen erdoorheen.
Terres Douches Crémant de Bordeaux
Het buitenbeentje van het stel, uit Bordeaux en gemaakt van 80% merlot en 20% sémillon. Fris fruit zoals citrus en appel, met een zekere bloemigheid.
Langlois-Chateau Brut Rosé
De roze uitvoering, van cabernet franc en pinot noir uit de Loire. Fris, fruitig en mousserend, met aroma's van bosaardbeien en bessen.
Veuve Amiot Demi-Sec
De zoete kant van dit schap, uit Saumur in de Loire-vallei, van chenin, cabernet en chardonnay. Bloemig, met appel en een lichtzoete smaak, en volgens het etiket gekoeld uit een fluteglas te schenken.
Komt de fles wel uit de streek Champagne, dan heet hij champagne. Aan de methode verandert er niets: ook daar gist de wijn een tweede keer op de fles.
Fris, verfijnd en fijn van bubbel
Wit fruit en bloemen
Wit en geel fruit zoals appel en peer, met citrus en witte bloemen erbij. De Loire staat bekend om zijn citrus- en bloemtonen, in de Elzas is het beeld lichter en fruitiger.
Fris en verfijnd
De tweede gisting op de fles geeft fijne, aanhoudende bubbels en een frisse, verfijnde smaak. Een brut is droog; hoe de fles precies valt hangt vooral af van de streek en de druiven.
Verfrissend
De Bourgogne van Charles de Fère eindigt met een verfrissende afdronk van groene appels. Bij de demi-sec uit Saumur blijft juist een bloemige, lichtzoete toon hangen.
Smaakprofiel van een doorsnee brut crémant. Een demi-sec zoals die uit Saumur scoort duidelijk hoger op zoet, een rosé wat hoger op fruitig.
Zo schenk je crémant
Een crémant behandel je zoals elke bubbel die op de fles heeft gegist: gekoeld, rustig open en schuin ingeschonken.
Gekoeld, niet ijskoud
Een Franse bubbel schenk je meestal op 8 tot 10 graden. Heb je ruim vier uur, dan is de koelkast genoeg; moet het sneller, zet de fles dan een half uur in een koeler met koud water en ijs. Nog kouder heeft weinig zin, want dan proef je van het fijne fruit nauwelijks iets terug.
Het juiste glas →Openen zonder knal
Haal de folie van de fles en maak het muselet los, het ijzerdraadje om de kurk. Houd de onderkant van de fles in een hoek van ongeveer 45 graden, draai dan de fles en niet de kurk, en laat de druk de kurk er langzaam uit duwen. Houd je glas schuin tijdens het inschenken, dan verlies je de minste bubbels.
Meer over serveren →In een spritz of cocktail
Overal waar een droge mousserende wijn in gaat, kun je een brut crémant gebruiken. In een Kir Royal of een Mimosa zet de likeur of het sap toch de toon, dus een eenvoudige fles voldoet daar prima.
Naar de cocktails →Cocktails met crémant
Crémant staat in geen enkel klassiek recept als vaste basis. Deze vier vragen om een droge mousserende wijn, en daar past een brut crémant precies in.
Kir Royal
Crème de cassis in een champagneglas en aanvullen met mousserende wijn.
Mimosa
Vers sinaasappelsap met bubbels, en als laatste een scheutje Cointreau erbovenop.
Bellini
Twee eetlepels gekoelde perzikpuree onderin het glas, daarna heel langzaam aanvullen.
Hugo Spritz
Een spritz met bubbels en bruisend water over veel ijs, licht en makkelijk weg te drinken.Het juiste glas voor crémant
Op een van deze flessen staat het advies letterlijk: gekoeld schenken uit een fluteglas. De lange steel houdt je hand van de wijn af, een ruimere kelk geeft de aroma's meer lucht en in een brede coupe verliest de wijn zijn bubbels juist snel. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over crémant
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →