Dessertglazen

Stel jezelf eerst de vraag of het dessert gezien moet worden. Zitten er lagen in, zoals bij tiramisu, trifle of cheesecake in glas, neem dan een glas met een rechte wand. Elke ronding trekt de lijnen scheef. Is het dessert één geheel, zoals mousse, panna cotta of chocoladecrème, dan mag het glas bol zijn en zit je met een coupe of lage kom beter.

De maten in deze collectie lopen van 18 tot 42 cl. Na drie gangen is 18 tot 22 cl genoeg. Een te grote portie blijft halfvol staan. Is het dessert de hoofdrol, met ijs, saus en room, dan reken je op 25 tot 30 cl. De sorbetcoupes van rond de 40 cl zijn vooral om mee te pronken. Twijfel je nog tussen dessertglazen op voet of zonder? Met een voet oogt het feestelijker en blijft je hand van het koude glas af. Zonder voet stapelen ze makkelijker en passen ze in meer vaatwasserkorven.

Werk met een spuitzak, niet met een lepel. Een lepel tikt tegen de wand en laat een veeg achter die je niet meer wegkrijgt. Met een spuitzak blijft het glas schoon tot precies de hoogte die je wilt. Vul van onder naar boven. Tik het glas na elke laag even op het aanrecht, dan trekt hij vlak. Laat iedere laag opstijven voor de volgende erop gaat.

Maak je een koud dessert, zet de glazen dan eerst in de koelkast. Bij iets lauws, zoals warme chocoladecrème, spoel je ze juist om met heet water. Sommige desserts drink je. Een sgroppino van citroensorbet en prosecco schenk je in een coupe, en een brandy alexander met room en nootmuskaat is meer toetje dan borrel. Hou beide klein, want ze zijn zoeter dan je denkt.

Room, karamel en chocolade laten een vetlaagje achter. Daardoor worden dessertglazen eerder dof dan wijnglazen. Spoel ze eerst met warm water, was ze op een programma dat heet genoeg is om vet op te lossen en spoel daarna na met schoon water. Een kort en koel programma doet het tegenovergestelde en laat een waas achter die moeilijk weggaat.

Smalle verrines zijn het lastigst. De straal van de vaatwasser komt er slecht in en op de bodem blijft een restje staan. Zet ze schuin in de korf of pak een smalle borstel en was ze met de hand. Glazen op voet zet je los van elkaar, zodat de kelken elkaar niet raken. Laat alles ondersteboven uitlekken op een rooster. Een vochtige theedoek geeft zijn geur af aan een schoon glas.

Zoek je de kelk op voet voor ijs, dan vind je die bij elkaar onder de ijscoupes. Voor porties van een of twee happen kijk je bij de amuseglazen, en voor een glaasje limoncello of dessertwijn na het eten bij de likeurglazen. Drink je koffie bij het dessert, dan passen de koffieglazen qua formaat mooi bij deze glazen. Zoek je op merk, kijk dan bij RCR, waar veel geslepen Italiaans dessertglas zit.