Het sundae recept
voor jouw tafel
Zet het glas een halfuur van tevoren in de vriezer en laat het ijs daar tot het laatste moment staan. Hak de noten vast en zet ze droog klaar. Een sundae wordt in één keer opgebouwd en daarna direct weggebracht, dus alles moet klaarstaan voordat het ijs het glas in gaat.
Verwarm de saus tot hij warm is, maar niet heet. Dit is het hele punt van een sundae: de saus moet net warm genoeg zijn om over de bollen te lopen en daar op te stijven, en niet zo heet dat hij zich dwars door het ijs heen brandt. Rond de vijftig graden is goed, dus net te warm om zo op te drinken. Bij chocolade geldt bovendien dat hij boven die temperatuur schift en korrelig wordt.
Schep de drie bollen in het koude glas en druk ze licht aan, zodat ze in het smalle glas boven elkaar komen te liggen in plaats van naast elkaar. Spuit of lepel de lobbige slagroom er in een hoge toef bovenop, tot boven de rand uit. Die toef is bij een sundae geen garnering maar een laag die de bollen afdekt.
Schenk de warme saus er aan tafel overheen, strooi de gehakte noten erop en zet de cocktailkers in het midden van de slagroom. In die volgorde blijven de noten droog en zie je de saus tussen het glas en de bollen naar beneden zakken.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de sundae naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Over hoe de sundae aan zijn naam komt gaan verschillende versies rond, en ze draaien allemaal om het woord zondag. In de ene versie mocht een drank met prik op zondag niet verkocht worden en bleef het ijs met saus over; in de andere was het simpelweg de zondagsvariant van wat door de week met sodawater werd geschonken. Welke versie klopt is niet vast te stellen, dus houd het erop dat het een verhaal is en geen vaststaand feit. Wat wel vaststaat is wat er op het bord kwam: ijs zonder prik, met een saus eroverheen en alles wat er verder bij past, en die opzet is nooit meer veranderd.
Het juiste glas
Een sundae hoort in een hoog, tulpvormig glas op voet: smal onderin, wijd uitlopend naar boven. Die vorm doet twee dingen. De bollen komen boven elkaar te liggen in plaats van naast elkaar, zodat je de lagen van opzij als strepen ziet, en de wijde rand geeft ruimte voor een toef slagroom die boven het glas uitkomt. Eerlijk gezegd zit het echte Amerikaanse tulpglas niet in ons aanbod. Deze twee komen er het dichtst bij. De coupe van 32 cl is de ruimste die we hebben en volgens de beschrijving bedoeld voor meerdere bollen ijs met saus en garnering; diezelfde beschrijving noemt ook dat het glas het temperatuurverschil van hete espresso over koud ijs probleemloos verdraagt, en dat is precies wat een warme saus over hard ijs van een glas vraagt. De kelk van 42 cl is de hoogste van de twee en volgens de beschrijving net zo goed bedoeld voor een gelaagd dessert als voor een drankje; de hoge voet houdt je hand daarbij van de kelk. Meer vormen staan bij de ijscoupes.
Bormioli Rocco Fortuna Ijsglas 32 cl (6 stuks)
RCR Timeless Sorbet Coocktailglas 42 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 102,90.
Het juiste gereedschap
Voor een sundae gebruik je naast het glas een lange barlepel die tot op de bodem van het hoge glas komt en een set cocktailprikkers om de kers mee vast te zetten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 100,85.
Wat schenk je erbij?
Een sundae is van zichzelf alcoholvrij, en de drank die er in Amerika het vaakst naast staat is whisky, in de vorm van bourbon. Een eetlepel door de warme chocoladesaus werkt net zo goed als een klein glas ernaast. Wie het zoeter wil houdt het op Kahlúa. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De drie bekendste versies verschillen alleen in de saus. De hot fudge sundae krijgt een dikke, warme chocoladesaus die op het ijs opstijft tot een taai laagje. De strawberry sundae krijgt warme aardbeiensaus en verse aardbeien, en is daardoor frisser en minder zwaar. De banana sundae heeft schijfjes banaan tussen de bollen en meestal karamel in plaats van chocolade. Vervang je de chocoladesaus door espresso, dan maak je een affogato. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Breng de sundae weg zodra de saus erop zit, want de hele aardigheid van warm op koud is binnen een paar minuten voorbij. Zet de saus desnoods in een klein kannetje op tafel en laat iedereen zelf schenken; dan blijft het ijs tot het laatste moment hard. Een lepel met een lange steel is geen luxe, want de saus zakt in een hoog glas naar de bodem.
Goed om te weten
Wat een sundae onderscheidt van een Europese ijscoupe
Bij een ijscoupe ligt het accent op de opbouw: een laagje onderin, bollen, room, iets krokants, alles koud. Een sundae draait om twee dingen die een coupe meestal niet heeft: een saus die warm over koud ijs gaat, en een royale laag toppings erbovenop, van gehakte noten tot karamel en strooisel. Daar komt de vorm bij. Een coupe staat breed en laag, een sundae hoog en smal, zodat de lagen boven elkaar komen en de slagroom boven de rand uitsteekt.
Hoe warm mag de saus zijn?
Warm, maar niet heet. Mik op rond de vijftig graden: net te warm om zo op te drinken. Dan is de saus nog vloeibaar genoeg om langs de bollen te lopen, en koelt hij op het ijs zo snel af dat hij daar opstijft tot een dun, taai laagje. Dat laagje is precies waar het om gaat. Een lauwe saus blijft als een dikke klont liggen en een kokende saus smelt binnen een paar tellen een gat in de bollen. Chocolade heeft bovendien een eigen reden om niet te heet te worden: boven die temperatuur schift hij en wordt de saus korrelig.
Hot fudge, strawberry en banana
De hot fudge sundae is de bekendste: een dikke, warme chocoladesaus op vanille-ijs, met slagroom en noten. De strawberry sundae werkt met warme aardbeiensaus en verse aardbeien en is daardoor frisser; het zuur van het fruit houdt de room in balans. De banana sundae heeft schijfjes banaan tussen de bollen en meestal karamel als saus. Alle drie houden ze dezelfde opbouw aan, met alleen een andere saus en een andere topping.
Waarom de kers er bovenop zit
De cocktailkers is de vaste afsluiting van een sundae, en hij doet drie dingen tegelijk. Hij geeft een punt rood tegen het wit van de slagroom, hij markeert het midden zodat het geheel af oogt, en hij laat zien dat er niets meer bij komt. Over waarom juist een kers gaan verschillende verklaringen rond; die zijn geen van alle hard te maken, dus beschouw ze als anekdote. Praktisch is wel dat een kers op siroop stevig genoeg is om op de room te blijven liggen.
Het verhaal achter de naam
Dat de sundae zijn naam aan de zondag dankt wordt algemeen aangenomen, maar het verhaal gaat in verschillende versies rond. In de ene versie mocht een ijsdrank met prik op zondag niet verkocht worden en bleef het ijs met saus over. In de andere was het gewoon de zondagsvariant van wat door de week met sodawater werd geschonken. Welke versie klopt valt niet vast te stellen, en de verschillende verhalen noemen verschillende plaatsen. Het is dus een anekdote, geen vaststaand feit.
Waarom een tulpglas
Een tulpglas is smal onderin en loopt naar boven wijd uit. Daardoor komen de bollen boven elkaar te liggen in plaats van naast elkaar, en zie je elke laag van opzij als een streep: de saus die tussen glas en ijs naar beneden zakt, de room erboven, de noten bovenop. De wijde rand geeft ruimte aan een toef slagroom die boven het glas uitkomt. In een brede schaal valt diezelfde portie uit elkaar en blijft er van de lagen niets te zien.
Veelgestelde vragen
Wat is een sundae?
Een sundae is een Amerikaans ijsdessert van drie bollen vanille-ijs met een warme saus eroverheen, slagroom, gehakte noten en een cocktailkers. Hij wordt hoog opgebouwd in een smal glas en in één keer afgemaakt. De bekendste versies zijn de hot fudge sundae, de strawberry sundae en de banana sundae.
Wat is het verschil tussen een sundae en een ijscoupe?
Een Europese ijscoupe is koud opgebouwd en leunt op de volgorde van de lagen. Een sundae leunt op een warme saus over koud ijs en op een royale laag toppings erbovenop. Daar komt de vorm bij: een coupe staat breed en laag, een sundae hoog en smal, zodat de lagen boven elkaar komen en de slagroom boven de rand uitsteekt.
Hoe warm moet de saus van een sundae zijn?
Warm, maar niet heet, rond de vijftig graden. Dan loopt de saus nog over de bollen en stijft hij op het koude ijs op tot een dun, taai laagje. Een lauwe saus blijft als een klont liggen en een kokende saus smelt het ijs direct weg. Chocoladesaus schift bovendien als hij te heet wordt.
In welk glas serveer je een sundae?
In een hoog, tulpvormig glas op voet: smal onderin, wijd naar boven. Zo komen de bollen boven elkaar te liggen en zie je de lagen van opzij, en is er aan de rand ruimte voor een toef slagroom die boven het glas uitkomt. Een echt Amerikaans tulpglas zit niet in ons aanbod; de hoogste coupes en kelken op voet komen er het dichtst bij.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →