Amaretto
De Italiaanse likeur die naar amandel smaakt zonder dat er per se amandel in hoeft te zitten. Wat amaretto is, waar de bittere kant vandaan komt en welk glas erbij hoort.
De bekendste amarettomerken
Twee Italiaanse namen: de fles die iedereen kent, en het huis dat vooral van de limoncello komt.
Disaronno
De vierkante fles met de gouden dop, en verreweg de bekendste amaretto ter wereld. Gemaakt met abrikozenpit, niet met amandel.
Over Disaronno →
Villa Massa
Van het huis achter de Sorrento-limoncello, en op 30% net iets steviger. Droger dan Disaronno.
Over Villa Massa →Ook Pallini, Aperol, Campari en Fernet-Branca staan op glazen.nl.
Amandelsmaak, meestal zonder amandel
Amaretto is een Italiaanse likeur met een uitgesproken amandelsmaak. Het verrassende is dat er bij het bekendste merk helemaal geen amandel in zit: de smaak komt van abrikozenpitten. Die bevatten dezelfde aromatische stof als bittere amandelen, en dat is waarom je het verschil nauwelijks proeft. Andere merken gebruiken wél amandel, of een combinatie. De naam zegt het al: amaretto betekent 'een beetje bitter', en dat bittere randje onder de zoetheid is het kenmerk van de categorie.
De percentages lopen hier verder uiteen dan je zou denken. Het klassieke recept zit rond de 28 tot 30%, maar er zijn ook romige varianten die op 17% uitkomen. De likeur komt uit Saronno in Lombardije, en het bekendste merk draagt die plaatsnaam in zijn eigen naam. Amaretto wordt puur gedronken, over ijs, in de koffie en vooral in de Amaretto Sour, waarin de bitterheid tegen het citroenzuur in werkt.
In het kort
Drie flessen, drie percentages
Van het klassieke recept op 28% tot een romige versie die daar ruim onder zit.
Disaronno Originale
De bekendste van allemaal, in de vierkante fles met de gouden dop. De smaak komt van abrikozenpit, niet van amandel.
Villa Massa Amaretto
Van het huis dat vooral van de limoncello bekend is, en op een iets hoger percentage gebotteld. Droger en minder stroperig.
Disaronno Velvet
De romige versie: veel zachter, dikker en een stuk lager in alcohol. Meer dessert dan digestief.
Disaronno Originale voor de klassieke smaak; de Velvet als je iets romigs zoekt.
Marsepein, met een bitter randje
Marsepein & vanille
Onmiskenbaar marsepein, met vanille en gebrande suiker eronder. Precies de geur van amandelspijs, en dat is geen toeval.
Zoet en stroperig
Vol, zoet en licht stroperig, met noten en gekonfijt fruit. De bittere amandeltoon komt pas achterin, en die maakt het net niet te zoet.
Lang en bitterzoet
Een lange afdronk waarin de suiker wegvalt en de bitterheid blijft hangen. IJs of citroen brengt die kant het beste naar voren.
Smaakprofiel van Disaronno Originale op 28%. De romige Velvet is zachter en scoort lager op kracht; Villa Massa iets droger.
Drie manieren om amaretto te drinken
Amaretto is zoet, en alles wat je ermee doet gaat erover hoe je die zoetheid in balans brengt: met ijs, met citroen of met koffie.
On the rocks
5 cl over één groot ijsblok in een zware tumbler, met een schil van sinaasappel. Het ijs verdunt hem langzaam en de citrusolie snijdt door de zoetheid heen. De eenvoudigste manier, en nog steeds de beste.
Glas: tumbler →Als Amaretto Sour
6 cl amaretto met 2,5 cl citroensap, een halve cl suikersiroop en een eiwit hard shaken. De citroen zet de bittere amandeltoon helemaal open; van alle sours is dit misschien wel de makkelijkste om goed te krijgen.
Amaretto Sour recept →In de koffie
Een scheut in zwarte koffie, met of zonder slagroom. Amandel en koffie versterken elkaar, en op 28% blijft er genoeg alcohol over om het een echte koffiecocktail te maken.
Koffiecocktails →De bekendste amarettococktails
Waar amaretto in gaat, gaat hij zelden alleen: het is de zoete tegenhanger die een cocktail rond maakt.
Amaretto Sour
Amaretto, citroen, suiker en eiwit. Zoet en zuur in precies de juiste verhouding.
Godfather
Whisky met amaretto over een groot ijsblok. Twee ingrediënten, veel effect.
Disaronno Sour
De versie met het bekendste merk, en het recept dat er zelf bij wordt gegeven.
French Martini
Wodka, ananas en frambozenlikeur. Met amaretto in plaats daarvan wordt hij nootachtig.Het juiste glas voor amaretto
Een zware tumbler voor over het ijs, en een coupe of tumbler voor de sour. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over amaretto
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →