Limoncello
De gele likeur uit Zuid-Italië die alleen van citroenschil wordt gemaakt, en die ijskoud uit de vriezer hoort te komen. Wat limoncello is, hoe je het drinkt en welk glas erbij hoort.
De bekendste limoncellomerken
Twee Italiaanse familiebedrijven die het verschil laten zien tussen de citroenen van Amalfi en die van Sorrento.
Pallini
Romeins familiebedrijf sinds 1875, met citroenen van de Amalfikust. Fris en helder, en de fles die je het vaakst in de bar ziet.
Over Pallini →
Villa Massa
Met de grote, dikschillige citroenen van het schiereiland van Sorrento, en op 30% gebotteld. Voller en intenser.
Over Villa Massa →Ook Aperol, Campari, Disaronno en Fernet-Branca staan op glazen.nl.
Alleen de schil, en daar zit alles in
Limoncello wordt gemaakt van citroenschil, alcohol, suiker en water. Meer is het niet, en dat is precies waarom de kwaliteit van de citroen zo zwaar telt. De schillen trekken wekenlang in pure alcohol, tot die felgeel kleurt en alle etherische oliën eruit zijn. Daarna gaat er een suikersiroop bij, en die maakt de likeur troebel: de oliën uit de schil mengen niet met water en gaan zweven. Die troebeling is dus geen gebrek maar het bewijs dat er echte schil in zit.
Het sap van de citroen gaat er niet in. Dat is het meest gemaakte misverstand over deze likeur: limoncello is niet zuur maar juist zoet, met de bittere en aromatische kant van de schil eronder. De drank komt uit Campanië, van de kust bij Sorrento, Amalfi en Capri, waar de grote, dikschillige citroenen groeien die zich hiervoor het best lenen. Het gros van de merken zit tussen de 25 en 30%.
In het kort
Vier flessen uit hetzelfde schap
Het verschil zit in het percentage, de zoetheid en of er room of juist geen alcohol in zit.
Pallini Limoncello
Gemaakt met citroenen van de Amalfikust, door een Romeins familiebedrijf. Fris en helder van smaak, en niet overdreven zoet.
Villa Massa Limoncello
Met citroenen van het schiereiland van Sorrento, op een hoger percentage gebotteld. Voller en intenser dan de meeste.
Limoncello Cream
Limoncello waar room bij is gegaan: veel zachter, dikker en een stuk lager in alcohol. Meer dessert dan digestief.
Alcoholvrij
Dezelfde citroensmaak zonder alcohol. Je mist de body die alcohol geeft, maar in een spritz met veel bubbels en ijs valt dat mee.
Met ongespoten citroenen, pure alcohol en suikersiroop kan het thuis ook. Reken op een week of twee trekken.
Zoet, intens citrus en toch niet zuur
Citroenschil
Precies de geur die vrijkomt als je een citroen schilt: fel, olieachtig en aromatisch. Van alcohol ruik je op 26% weinig.
Zoet en vol
Zoet en stroperig, met een enorme dosis citrusolie en een bitter randje van het wit onder de schil. Zuur is hij niet: er zit geen sap in.
Lang en bitterzoet
Een lange afdronk waarin de zoetheid wegvalt en de bitterheid van de schil blijft hangen. IJskoud schenken houdt dat in balans.
Smaakprofiel van een klassieke limoncello op 26%. De cream-versie is zoeter en romiger; de alcoholvrije scoort lager op kracht.
Drie manieren om limoncello te drinken
Limoncello hoort in de vriezer, niet in de kast. Op 26% bevriest hij niet, maar hij wordt wel stroperig, en dat is precies de bedoeling.
IJskoud na het eten
4 cl in een klein glas dat je ook een half uur in de vriezer hebt gezet. Zo wordt hij in Italië geschonken: als digestief na de maaltijd, in één of twee teugen. Kou dempt de zoetheid merkbaar.
Glas: likeurglas →Als limoncello spritz
5 cl limoncello in een groot wijnglas vol ijs, aangevuld met prosecco en een scheut bruiswater, met een schijfje citroen. Lichter dan puur en een stuk toegankelijker op een warme dag.
Limoncello spritz →Als sgroppino
Citroensorbetijs, limoncello en prosecco met een garde door elkaar tot het schuimig is. Half cocktail, half dessert, en in Venetië al eeuwen de manier om een zware maaltijd af te sluiten.
Sgroppino recept →Cocktails met limoncello
Een likeur die zo zoet en zo uitgesproken is, gebruik je het best met bubbels of ijs erbij.
Limoncello spritz
Limoncello, prosecco en bruiswater over veel ijs. De zomerse versie.
Sgroppino
Citroensorbet, limoncello en prosecco, schuimig geklopt. Venetiaans.
Alle limoncellococktails
De hele verzameling recepten met limoncello op een rij.
Bellini
Perzik en prosecco. Een scheut limoncello maakt hem frisser.Het juiste glas voor limoncello
Een klein glas dat tegen de vriezer kan voor puur, en een groot wijnglas voor de spritz. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over limoncello
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →