Het recept
voor jouw tafel
Shake alle ingrediënten 12 seconden met veel ijs.
Dubbel zeef in een gekoelde coupe.
Laat een donkere cocktailkers naar de bodem zakken.
Serveer direct, zolang de cocktail nog ijskoud en licht parelmoerig is.
Het verhaal
Bartender Hugo Ensslin van Hotel Wallick in New York publiceerde het recept in 1916, in de gloriejaren van de luchtvaartpioniers – vandaar de naam en de luchtblauwe gloed. Toen Harry Craddock hem in 1930 overnam in The Savoy Cocktail Book, liet hij de crème de violette weg – het likeurtje was amper verkrijgbaar – en generaties bartenders kenden alleen die 'kale' versie. Pas toen de violette in 2007 opnieuw werd geïmporteerd, kreeg de Aviation zijn kleur en zijn cultstatus terug.
Het juiste glas
De lila-grijze kleur van de Aviation is de helft van zijn magie, dus serveer hem in een kraakhelder glas op steel. Een coupe van 22 tot 24 cl is ideaal: elegant, klassiek en met genoeg spiegel om de kers op de bodem te laten zweven als een maan in de avondlucht. Dun kristalglas maakt het plaatje compleet. Wil je een kleiner glas op steel dat minder snel omvalt, kijk dan bij onze nick nora glazen.
RCR Opera Champagneglas / Coupe 24 cl (6 stuks)
Lehmann Roma Champagneglas / Coupe 22 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 110,90, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Zonder crème de violette drink je de Savoy-versie uit 1930, strakker en citrusfrisser. Iets meer maraschino maakt hem zoeter en kersiger. De Blue Moon – met alleen violette, zonder maraschino – is het vergeten nichtje dat een tweede kans verdient. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
Doseer de crème de violette voorzichtig: één barlepel geeft kleur en parfum, twee maken er zeepwater van. Proef je hem liever strakker, laat de violette dan weg en je hebt de Savoy-versie.
Hoe smaakt een Aviation
Reken op droog en fris, niet op zoet. De eerste indruk is citroen en gin, scherp en helder; daaronder komt de maraschino op met een amandelachtige kersensmaak die meer aan steenvrucht dan aan siroop doet denken. De crème de violette laat pas in de afdronk van zich horen, als een licht viooltjesparfum dat sommigen aan zeep doet denken en anderen aan een oude parfumfles. De kleur is grijslila en parelmoerig, nooit felpaars. Wie hem voor het eerst drinkt, valt meestal over die bloemige staart; wie hem vaker drinkt, komt er juist voor terug.
Crème de violette: kopen en doseren
In Nederland vind je crème de violette bij de betere slijterij en bij online drankwinkels; Rothman en Winter en Giffard zijn de merken die je het vaakst tegenkomt. Een fles van 70 cl gaat lang mee, want je gebruikt per cocktail maar een barlepel van ongeveer 0,5 cl. Dat lijkt weinig en dat is het niet: bij twee barlepels kantelt de cocktail naar zeepwater en verdwijnt de gin volledig achter het parfum. Bewaar de fles donker, want de kleur verbleekt in daglicht en juist dat lila is de helft van de charme.
De Savoy-versie zonder violette
Harry Craddock liet de violette in 1930 weg uit zijn Savoy Cocktail Book, waarschijnlijk omdat de likeur toen nauwelijks te krijgen was. Wat overblijft is 4,5 cl gin, 1,5 cl maraschino en 1,5 cl citroensap, twaalf seconden geshaked en dubbel gezeefd. Die versie is strakker en citrusfrisser en ligt veel dichter bij een klassieke sour. Wat je inlevert is de kleur: zonder violette wordt de cocktail bleekgeel in plaats van lila. Heb je geen violette in huis en wil je toch iets bloemigs, dan komt een halve barlepel vlierbloesemlikeur aardig in de buurt.
Welke gin kies je
Een klassieke London dry is hier de veiligste keuze, omdat de jeneverbes tegenwicht geeft aan twee zoete likeuren. Gins rond 44 of 47 procent werken beter dan de lichtere flessen, want de cocktail wordt behoorlijk verdund door twaalf seconden shaken met veel ijs. Vermijd de moderne bloemige en roze gins: die stapelen op de violette en maken het geheel parfumachtig. Een gin met wat citrusnadruk, bijvoorbeeld met pomelo of citroenschil in de botanicals, tilt de citroen juist op. Bewaar je zeldzame ambachtelijke fles voor puur, want hier verdwijnt die nuance.
Veelgestelde vragen
Hoe smaakt de Aviation cocktail?
De Aviation smaakt fris-zuur met een bloemige nasmaak. Citroen en gin geven de scherpte, maraschino brengt een kersachtige zoetheid en de crème de violette voegt een subtiel viooltjesparfum toe. Het geheel is droog in plaats van zoet, en licht parelmoerig van kleur.
Wat zit er in een Aviation cocktail?
In een Aviation gaan 4,5 cl gin, 1,5 cl maraschinolikeur, een barlepel crème de violette en 1,5 cl vers citroensap, twaalf seconden geshaked met veel ijs en dubbel gezeefd. Een donkere cocktailkers zakt als garnering naar de bodem. Vier ingrediënten, verder niets.
Kan een Aviation ook zonder crème de violette?
Ja, dan maak je de Savoy-versie uit 1930: gin, maraschino en citroensap zonder violette. Die smaakt strakker en citrusfrisser, maar mist de kenmerkende lila kleur. Doseer de violette in het origineel voorzichtig, want twee barlepels maken er al snel zeepwater van.
Welk glas gebruik je voor een Aviation?
Een coupe van 22 tot 24 cl is de juiste keuze. De lila-grijze kleur is de helft van de charme, dus kies kraakhelder, dun glas op steel waarin de kers op de bodem zichtbaar blijft zweven. Zie onze champagne coupe glazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →