Het recept
voor jouw tafel
Shake alle ingrediënten eerst 10 seconden zonder ijs voor een stevige schuimlaag.
Voeg ijs toe en shake nog eens 15 seconden.
Dubbel zeef in een gekoelde coupe.
Garneer met een framboos op een cocktailprikker over de rand.
Het verhaal
De Clover Club was eind negentiende eeuw een heus herenclubje van advocaten, schrijvers en zakenlieden dat samenkwam in het Bellevue-Stratford Hotel in Philadelphia. Hun huiscocktail – gin met framboos, citroen en eiwit – werd zo beroemd dat hij de club overleefde. Na de drooglegging raakte hij in de vergetelheid en werd hij weggezet als 'te roze', tot bartender Julie Reiner hem in 2008 eerherstel gaf met haar Brooklynse bar Clover Club. Sindsdien staat hij weer waar hij hoort: tussen de grote klassiekers.
Het juiste glas
De Clover Club met zijn pastelroze kleur en witte schuimkraag is gemaakt voor een coupe. De wijde, ondiepe kelk toont de kleurgradiënt op zijn mooist en geeft ruimte aan de garnering. Een formaat van 22 tot 33 cl werkt perfect. Kies helder kristalglas zonder versiering – bij deze cocktail is de inhoud de decoratie. Wil je een kleiner glas op steel dat minder snel morst, kijk dan bij onze nick nora glazen.
Nude Glass Savage Champagneglas / Coupe 22 cl (6 stuks)
RCR Aria Champagneglas / Coupe 33 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 102,90, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Met verse frambozen gemuddeld in plaats van siroop wordt hij fruitiger en minder zoet. De Clover Leaf – dezelfde cocktail met een muntblaadje als garnering – is de officiële zustervariant. Aquafaba werkt perfect voor een vegan schuimlaag; niemand proeft het verschil. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
Gebruik frambozensiroop van echte frambozen of muddle vier verse frambozen in de shaker; zeef daarna extra goed. Een halve barlepel droge vermout maakt hem extra klassiek.
De dry shake: zo krijg je de schuimkraag
Twee keer schudden is hier geen extra stap maar de kern van het recept. De eerste ronde doe je tien seconden zonder ijs: het eiwit krijgt dan de tijd om luchtbellen op te nemen zonder meteen af te koelen. Pas daarna gaat het ijs erbij en shake je nog vijftien seconden om te koelen en te verdunnen. Sla je die eerste ronde over, dan krijg je een dun laagje grove bubbels dat binnen een minuut inzakt. Dubbel zeven is de laatste voorwaarde, want ijssplinters prikken de schuimkraag stuk.
Zonder ei: de aquafaba-variant
Voor gasten die liever geen rauw ei drinken vervang je het eiwit door 2 cl aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten zonder zout. De eiwitten daarin schuimen bijna identiek en van de smaak proef je niets terug in een cocktail met frambozen en citroen. Schud ook nu eerst zonder ijs. Aquafaba heeft iets meer kracht nodig dan eiwit, dus geef die eerste ronde gerust vijftien seconden. Uit een blik van 400 gram haal je genoeg voor een stuk of zes cocktails; ingevroren in een ijsblokjesvorm blijft het maanden goed.
Frambozensiroop maken of verse frambozen
De frambozensiroop bepaalt of deze cocktail fruitig wordt of alleen zoet. Zelf maken kost tien minuten: verwarm 200 gram frambozen met 200 gram suiker en een scheutje water tot het fruit uiteenvalt, laat een half uur trekken en zeef door een fijne zeef. In de koelkast blijft de siroop twee weken goed. Wil je liever vers werken, muddel dan vier frambozen in de shaker en breng terug tot 1 cl suikersiroop in plaats van 1,5 cl. Zeef daarna extra zorgvuldig, anders komen de pitjes in het glas terecht.
Clover Club, Clover Leaf of Pink Lady
Deze drie zijn familie van elkaar en worden geregeld verward. De Clover Leaf is exact dezelfde cocktail met een muntblaadje op het schuim; die munt verandert vooral de geur, niet de smaak. De Pink Lady vervangt de frambozensiroop door grenadine en soms een scheut applejack, waardoor hij zoeter en minder fruitig uitpakt. De Clover Club zit daar met zijn frambozen en 1,5 cl citroensap tussenin: zacht van textuur, maar met genoeg zuur om droog te blijven. Wie twijfelt begint bij het origineel en gooit er daarna pas munt bij.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Clover Club?
Een Clover Club bestaat uit 4,5 cl gin, 1,5 cl vers citroensap, 1,5 cl frambozensiroop en een eiwit, gegarneerd met een verse framboos. Het eiwit zorgt voor de fluweelzachte schuimkraag die de cocktail zijn karakter geeft, en de frambozensiroop maakt hem zachtroze zonder dat hij zoet wordt.
Waarom shake je een Clover Club twee keer?
De eerste keer shake je tien seconden zonder ijs, zodat het eiwit kan opschuimen. Daarna voeg je ijs toe en shake je nog vijftien seconden om te koelen en te verdunnen. Die dry shake is het verschil tussen een dun laagje bubbels en een stevige, romige schuimkraag.
Kun je een Clover Club zonder ei maken?
Ja, vervang het eiwit door 2 cl aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten. Het schuimt net zo goed, is volledig plantaardig en je proeft er niets van terug. Shake ook dan eerst tien seconden zonder ijs, anders komt de schuimlaag helemaal niet op gang.
Welk glas gebruik je voor een Clover Club?
Een coupe van 22 tot 33 cl. De wijde, ondiepe kelk laat de overgang van zachtroze naar witte schuimkraag het mooist zien en geeft ruimte aan de framboos op de rand. Kies onversierd kristal, want hier is de inhoud de decoratie: zie onze champagne coupe glazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →