Likeurglazen

Welke drank schenk je? Daar volgt de inhoud uit. Voor zware, zoete likeuren als amaretto, Grand Marnier of zelfgemaakte notenlikeur is 6 tot 8 cl genoeg, je vult het glas namelijk hooguit voor een derde. IJskoude limoncello uit de vriezer gaat in hetzelfde formaat, bij voorkeur met een dikke bodem die de kou vasthoudt. Port en sherry krijgen een maat groter, 10 tot 12 cl. Je schenkt er meer van en die versterkte wijnen hebben lucht nodig.

Hoeveel je ruikt, hangt af van de vorm. Een tulpje dat bovenin smaller wordt, zoals het grappamodel van 8,1 cl, houdt de damp bij elkaar. Een recht cordialglas van 8 cl doet dat niet. Daarin vervliegt de alcohol sneller, en dat is juist fijn bij likeuren met een scherpe geur. Zoek je één likeurglas voor alles, kies dan een kleine kelk van 12 tot 17 cl op een steel. Likeur glaasjes op voet zoals deze werken voor port net zo goed als voor rum, en je hand warmt de drank niet op.

Met temperatuur kun je het meeste verschil maken. Limoncello komt rechtstreeks uit de vriezer, in een glaasje dat een kwartier eerder mee de kou in ging. Amaretto en Baileys drink je op kamertemperatuur of met één ijsblokje. Cognac, oude rum en donkere kruidenlikeuren mogen juist iets warmer zijn. Houd het glas dan even in je hand.

Vul het glas tot hooguit een derde. Zuinig, denk je misschien. Maar in die lege ruimte hangt de geur, en zonder die ruimte proef je vooral alcohol. Na het eten komt eerst de koffie en dan pas de likeur. Maak je een Baileys cocktail of iets uit de hoek van de limoncello cocktails, neem dan een maat groter. Er gaat ijs of room bij en dan heb je die 17 tot 23 cl echt nodig.

Het meeste glaswerk in deze collectie is loodvrij kristalglas. In plaats van loodoxide zitten er kalium en zink in. Het glas vangt het licht even mooi, maar geeft geen zware metalen af aan je drank. Bovendien is loodvrij kristal harder. Dat zie je aan de randen, die minder snel schilferen als de glaasjes in de kast tegen elkaar tikken.

Kleine glazen breken vaker dan grote, gewoon omdat er meer van op één plank staan. Zet ze rechtop in de vaatwasser met wat ruimte ertussen en kies een kort glazenprogramma van hooguit vijftig graden. Zoete likeur laat een kleverig laagje achter dat bij lage temperatuur blijft zitten. Spoel een glas na limoncello of Baileys daarom eerst even om met warm water. Wrijf het daarna droog met een pluisvrije doek, want op zo'n klein glas zie je elke streep.

Schenk je eerder een borrel of jenever dan likeur, dan kijk je bij de borrelglazen. Voor drie dranken hebben we apart glaswerk. Je hebt de limoncello glazen met dikke bodem, de smalle grappaglazen en de wat grotere sherryglazen. Zet je zelf likeur en schenk je vaak op maat, dan werken de jiggers uit de bar tools makkelijker dan een maatbeker. Je meet er twee en vier centiliter mee af zonder na te denken en hoeft niet steeds om te spoelen.