Het recept
voor jouw tafel
Pureer geschilde witte perziken glad en koel de puree goed terug.
Schenk de perzikpuree in de flute.
Vul langzaam aan met prosecco en roer héél voorzichtig met een barlepel.
Serveer direct, zonder garnering – puur zoals in Venetië.
Het verhaal
Giuseppe Cipriani, oprichter van Harry's Bar in Venetië, pureerde in 1948 rijpe witte perziken en mengde ze met prosecco. De zachtroze kleur deed hem denken aan de gloed in de schilderijen van de vijftiende-eeuwse Venetiaanse meester Giovanni Bellini – en de naam was geboren. Harry's Bar was toen al de stamkroeg van Hemingway, Orson Welles en later de complete jetset, dus de Bellini had meteen een wereldpodium. Tot op vandaag serveert de bar hem volgens het origineel: alleen witte perzik, alleen prosecco.
Het juiste glas
In Harry's Bar wordt de Bellini geschonken in een eenvoudig, smal glas; de moderne standaard is een elegante flute van 18 tot 26 cl. De smalle vorm houdt de mousse levendig en de perzikkleur mooi gelaagd. Kies dun, helder glas – deze cocktail heeft geen versiering nodig, alleen een perfecte achtergrond. Liever de brede coupe zoals ze hem in Harry's Bar schenken, kijk dan bij onze champagne coupe glazen.
RCR Adagio Champagneflute 18 cl (6 stuks)
Bohemia Columba Champagneflute 26 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 82,90, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Het origineel is heilig – witte perzik en prosecco – maar het sjabloon is generieus: met aardbei heet hij Rossini, met sinaasappel Mimosa en met granaatappel Tintoretto. Buiten het perzikseizoen is een goede diepvriespuree eerlijker dan een harde importperzik. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
Witte perziken zijn essentieel voor de echte smaak – gele perziken maken hem vlakker en zoeter. Buiten het seizoen is diepvriespuree van witte perzik een prima geheim wapen.
Witte of gele perzik
Witte perziken zijn geen detail maar de kern van het recept. Ze bevatten minder zuur dan gele perziken, waardoor de puree zacht en bloemig blijft in plaats van scherp fruitig, en ze kleuren lichtroze in plaats van oranje. Gele perzik maakt de Bellini vlakker en zoeter en trekt hem richting perziklimonade. Buiten het seizoen, dat in Nederland ruwweg van juli tot september loopt, is diepvriespuree van witte perzik een eerlijker keuze dan een harde importperzik. Laat die puree in de koelkast ontdooien en nooit in de magnetron, anders krijg je een gekookte smaak.
Bellini, Mimosa of Rossini
Een sjabloon, drie verschillende glazen. De Bellini gaat met 5 cl puree van witte perzik en 10 cl prosecco; de Rossini gebruikt dezelfde hoeveelheid aardbeienpuree en de Tintoretto granaatappelsap. De Mimosa valt er net buiten, want die werkt met gelijke delen sinaasappelsap en bubbels en is daardoor dunner en frisser. Alle drie zijn ze in Venetië bedacht en vernoemd naar schilders, wat verklaart waarom de kleur er zoveel toe doet. De Bellini is met perzikpuree de dikste en zachtste van het rijtje, en daarmee ook de meest vullende.
Perzikpuree kopen of zelf maken
Zelf pureren geeft het beste resultaat: dompel rijpe witte perziken tien seconden in kokend water, trek het vel eraf, verwijder de pit en pureer het vruchtvlees glad. Reken op twee perziken voor drie cocktails. Kant-en-klare puree van merken als Boiron of Ravifruit is een prima alternatief en vaak zelfs constanter van kwaliteit. Kijk wel op het etiket naar toegevoegde suiker, want gezoete puree maakt de cocktail zwaar. De kant-en-klare Bellini op fles, zoals die van Martini, is weer iets anders en mist de textuur van verse puree.
Een kan Bellini voor acht gasten
Voor acht glazen heb je 40 cl perzikpuree en anderhalve fles prosecco nodig. Maak de puree gerust een dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast; een scheutje citroensap houdt de kleur licht. De bubbels voeg je pas per glas toe, want in een kan is het bruis binnen twintig minuten weg. Schenk de puree eerst in de flutes, zet die klaar op een dienblad en vul ze af zodra de gasten binnenkomen. Roer daarna voorzichtig met een barlepel, een keer en niet vaker, anders schuimt alles over de rand.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Bellini?
Een Bellini bestaat uit 5 cl puree van witte perzik en 10 cl goed gekoelde prosecco, eventueel met een druppel frambozensap voor de roze gloed. Verder niets, ook geen garnering. Zo wordt hij nog altijd geschonken in Harry's Bar in Venetië, waar hij in 1948 werd bedacht.
Welke perzik gebruik je voor een Bellini?
Witte perziken, en die keuze is bepalend. Gele perziken maken de cocktail vlakker en zoeter en missen het bloemige dat de Bellini kenmerkt. Buiten het perzikseizoen is een goede diepvriespuree van witte perzik eerlijker dan een harde importperzik uit het schap.
Wat is het verschil tussen een Bellini en een Mimosa?
Het fruit. Een Bellini gaat met puree van witte perzik, een Mimosa met sinaasappelsap, en allebei worden ze aangevuld met bubbels. Hetzelfde sjabloon levert ook de Rossini met aardbei en de Tintoretto met granaatappel op. De Bellini is met perzikpuree de dikste en zachtste.
Welk glas gebruik je voor een Bellini?
Een champagneflute van 18 tot 26 cl is de moderne standaard. De smalle vorm houdt de mousse levendig en laat de perzikkleur mooi gelaagd staan. Kies dun, helder glas, want deze cocktail heeft geen versiering nodig; zie onze champagne flute glazen.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →