Spritz
het recept om mee te beginnen
Vul een groot wijnglas of spritzglas tot de rand met ijsblokjes en laat het glas een halve minuut koud worden.
Schenk de prosecco langs de binnenwand in, zodat de bubbels zo veel mogelijk blijven zitten.
Voeg de bittere aperitief toe en vul aan met bruiswater; roer één keer rustig door met een barlepel.
Leg een halve schijf sinaasappel op het ijs en serveer meteen, zolang het glas nog beslagen is.
Waarom een aperitief bitter is
Het aperitief komt uit Noord-Italië, waar de bar rond zes uur volloopt en vrijwel iedereen hetzelfde bestelt: iets bitters op ijs, met een schaaltje olijven ernaast. Die bitterheid is geen toeval. Kruidenbitters werden ooit als medicijn verkocht en bleken vooral vóór het eten goed te werken: bitter maakt je mond waterig en dat is precies wat je wilt voor het eerste gerecht. Een aperitief cocktail is daarom laag in alcohol, koud en niet te zoet, en hij hoort bij iets te eten. Dezelfde opbouw zie je terug bij de Italiaanse cocktails.
Het juiste glas
Een spritz vraagt om ruimte: veel ijs, bubbels en een schijf fruit hebben samen meer plek nodig dan je denkt. Een spritzglas of groot wijnglas van 50 tot 60 cl is daarom de standaard — het ijs smelt er langzamer omdat de blokken elkaar koel houden, en je kunt het glas aan de steel vasthouden zonder je drankje op te warmen. Serveer je vooral bubbels zonder bitter, zoals een Kir Royal, dan houdt een smalle flute het koolzuur langer vast; die vind je bij onze champagneflutes.
RCR Timeless Spritzglas 49 cl (6 stuks)
RCR Alkemist Gin Tonic Glas 58 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 89,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Aperitief cocktails gebruik je naast het glas een barlepel om te roeren en een jigger om precies af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools — samen € 65,85.
Variaties & twists
Vervang de bittere aperitief door een bloemige likeur en je hebt een zachtere spritz; ruil de prosecco voor droge witte wijn en het geheel wordt frisser. Wil je dezelfde bitterheid maar zonder bubbels, dan kom je uit bij de Americano, met rode vermout en sodawater. En wie de spritz iets steviger wil, drinkt een Negroni Sbagliato: dezelfde drie delen, maar met vermout erbij.
Serveertip
Zet de glazen een half uur voor de gasten komen in de koelkast en houd de fles bubbels in een emmer met ijs en water — dat koelt sneller dan ijs alleen. Schenk het welkomstdrankje pas in als iedereen binnen is; een spritz die tien minuten staat te wachten, is water geworden.
Wat een aperitief drankje moet doen
Een aperitief drankje heeft drie eigenschappen: het is koud, het is licht en het is niet zoet. Koud omdat je het als eerste van de avond drinkt en je smaak dan nog scherp is. Licht omdat er nog een hele maaltijd achteraan komt — reken op tien tot vijftien procent alcohol in het glas, niet meer. En niet zoet, omdat suiker je eetlust juist wegneemt. Bitter, zuur en zout doen het omgekeerde. Daarom werkt een schaaltje olijven of gezouten amandelen zo goed naast een Aperol Spritz.
Ook zonder alcohol
Een aperitief hoeft geen alcohol te bevatten om te werken; het gaat om koud, bitter en bubbels. Vervang de bittere likeur door alcoholvrije bitter of door rode bittere frisdrank, en de prosecco door alcoholvrije mousserende wijn — de verhouding blijft drie, twee, één. Een schijf grapefruit doet de rest. Zorg dat er altijd één alcoholvrije optie klaarstaat, ook als niemand erom vraagt: dat scheelt gedoe halverwege de avond. Onze alcoholvrije spritz en het overzicht met mocktails geven je een startpunt voor de rest van de avond.
Meten met een jigger
Aperitieven leven van verhoudingen, en drie, twee, één klopt alleen als je ook echt meet. Met het oog schenken loopt bijna altijd uit op te veel bitter, en dan wordt het geheel stroperig in plaats van fris. Een jigger van twee en vier centiliter dekt vrijwel elk recept op deze pagina af; een barlepel gebruik je om één keer door te roeren zonder de bubbels kapot te slaan. Meer maten en modellen staan bij onze jiggers. Meet koud in, schenk koud uit en proef voordat je het glas wegzet.
Hoeveel schenk je per gast?
Voor het aperitief reken je op anderhalf glas per gast; daarna gaat de aandacht naar tafel. Wie meer inschenkt, merkt dat het eten later begint en dat de eerste gang minder indruk maakt. Houd één fles bubbels aan op vier gasten en zet water op tafel — niet als plichtpleging, maar omdat het echt scheelt. Voor een groep is een spritz handiger dan een geschudde cocktail: je bouwt hem in het glas op en hebt geen shaker nodig. Een Kir Royal werkt om dezelfde reden goed bij grotere gezelschappen.
Wat je erbij eet
In Italië krijg je bij een aperitief vanzelf iets te eten, en dat is geen bijzaak. Zout en vet dempen de bitterheid en zorgen dat het eerste glas niet te hard aankomt. Olijven, gezouten amandelen, een stuk harde kaas of dun gesneden ham werken allemaal; warm eten hoort er juist niet bij, want dan zit je al aan de maaltijd. Serveer je iets uitgebreider, dan zijn kleine hapjes in een glaasje praktisch — je vindt er recepten voor bij onze amuse glaasjes.
Vier aperitieven op een rij
De vier recepten hieronder dekken het hele spectrum. De Aperol Spritz is het lichtst en het zoetst van de vier, en daarmee een rustige keuze voor een gemengd gezelschap. De Negroni Sbagliato zit daar een stap boven: bitterder, met vermout. De Americano is de klassieker zonder bubbelwijn, alleen bitter, vermout en soda. En de Kir Royal valt buiten de bittere lijn: cassis en bubbels, voor wie het bittere spoor liever overslaat. Alle vier bouw je in het glas op, zonder shaker.
Veelgestelde vragen
Wat is een goed aperitief drankje?
Iets kouds dat licht en niet zoet is: bitter, zuur of zout maken je eetlust wakker, suiker doet het tegenovergestelde. Een spritz van drie delen bubbels, twee delen bittere aperitief en één deel bruiswater is het makkelijkste voorbeeld. Houd het glas onder de vijftien procent alcohol en serveer er iets zouts bij.
Welk glas gebruik je voor een aperitief cocktail?
Voor een spritz een groot wijnglas of spritzglas van 50 tot 60 cl, zodat het ijs ruimte heeft. Bekijk daarvoor onze spritzglazen. Voor een Americano of Negroni Sbagliato pak je een laag glas op ijs, en voor cocktails met alleen bubbels een flute.
Hoe maak je een welkomstdrankje voor een groep?
Kies iets wat je in het glas opbouwt in plaats van schudt. Zet de glazen koud, zet een emmer met ijs klaar en snijd het fruit vooraf. Voor acht gasten heb je aan twee flessen bubbels genoeg. Reken op anderhalf glas per persoon en houd altijd een alcoholvrije variant achter de hand.
Wanneer drink je een aperitiefdrankje?
Een half uur tot een uur voor het eten, en niet langer. Het idee is dat je met een scherpe smaak aan tafel gaat; wie twee uur blijft hangen, proeft van het eerste gerecht niets meer. In Italië ligt het vaste moment tussen zes en acht uur, met iets te eten erbij.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →