Ouzo
De Griekse anijsdrank die melkwit wordt zodra er water bij komt. Wat ouzo is, waar dat effect vandaan komt, hoe je het drinkt en welk glas erbij hoort.
Anijsdranken met een eigen pagina
De ouzoflessen zelf staan verderop bij de soorten. Deze verwante dranken hebben op glazen.nl wel een eigen pagina.
Sambuca
De Italiaanse anijslikeur, met steranijs en vlierbloesem. Een stuk zoeter dan ouzo, en met hetzelfde melkwitte effect.
Naar sambuca →
Fernet-Branca
Geen anijsdrank maar een kruidenbitter met een sterke mentholkant, die net als ouzo na het eten wordt geschonken.
Over Fernet-Branca →
Underberg
De Duitse kruidenbitter in het flesje van 2 cl, en de bekendste digestief buiten de anijshoek.
Over Underberg →Op onze drankenpagina staan alle merken die we behandelen, van likeur tot whisky.
Waarom ouzo melkwit wordt
Ouzo is een Griekse gedistilleerde drank waarvan de smaak overheersend van anijs komt. De basis is neutrale alcohol, die opnieuw wordt gedistilleerd met anijszaad en vaak ook venkel, steranijs, koriander of mastiek. Het is een beschermde naam: alleen Griekenland en Cyprus mogen hem gebruiken. Het grootste deel komt van het eiland Lesbos, en met name uit de plaats Plomari.
Het bekendste kenmerk is wat er gebeurt als je water toevoegt: de heldere drank wordt in één keer melkwit. Dat heet het ouzo-effect, en het is geen trucje. Anethol, de smaakstof uit anijs, lost wel op in alcohol maar niet in water. Verdun je de drank, dan valt die stof uit oplossing en gaat hij als microscopisch kleine druppeltjes zweven, die het licht verstrooien. Precies hetzelfde gebeurt bij pastis, raki en absint.
In het kort
Vier anijsdranken naast elkaar
Binnen de ouzo scheelt vooral het percentage. Daarnaast staat de Franse neef, die precies hetzelfde doet maar anders smaakt.
Ouzo 12
De bekendste ouzo buiten Griekenland, met twaalf kruiden in het recept. Vol anijs met een zachte, licht zoete afdronk.
Ouzo 12 Gold
Op een iets lager percentage gebotteld en daardoor zachter en ronder. De toegankelijkste fles van dit rijtje.
Plomari Ouzo
Uit Plomari op Lesbos, de plaats waar het meeste van deze drank vandaan komt. Droger en uitgesprokener dan Ouzo 12.
Ricard Pastis
Geen ouzo maar pastis, uit Marseille. Zelfde melkwitte effect, maar met zoethout erbij, waardoor hij voller en zoeter is.
Raki uit Turkije, sambuca uit Italië en absint doen allemaal hetzelfde met water, maar smaken onderling flink verschillend.
Anijs, en daaromheen de kruiden
Anijs & venkel
Fel en direct anijs, met venkel en soms een kruidige of citrusachtige toon eronder. Er valt weinig te zoeken: dit is een drank die zich meteen laat kennen.
Licht zoet en verkoelend
Licht zoet, met een verkoelend gevoel dat van het anethol komt. Met water erbij wordt hij zachter en komen de bijkruiden pas echt naar voren.
Lang en droog
Een lange, droge afdronk waarin de anijs blijft hangen. Dat is precies waarom ouzo zo goed bij vette meze en gefrituurde vis werkt.
Smaakprofiel van Ouzo 12 op 38%. De Gold is zachter en scoort lager op kracht; pastis scoort hoger op zoet door het zoethout.
Drie manieren om ouzo te drinken
In Griekenland wordt ouzo bijna nooit puur gedronken en al helemaal niet als shot. Hij gaat langzaam, met water, en met eten erbij.
Met water en ijs
5 cl in een klein glas, aangevuld met net zoveel koud water. De drank wordt melkwit en zachter, en de bijkruiden komen los. Doe het ijs er pas na het water in, anders klontert het anethol.
Glas: tumbler →Bij meze
Een fles ouzo met een tafel vol kleine gerechten: gegrilde octopus, gefrituurde ansjovis, tzatziki en olijven. De anijs snijdt door het vet heen, en dat is de hele reden dat deze combinatie bestaat.
Meer vragen →IJskoud, maar niet als shot
Sommige Grieken schenken hem zonder water uit de koelkast, in een klein glas, en nippen eraan. Achteroverslaan is geen Griekse gewoonte: op 38% is dat vooral zonde van de drank.
Glas: klein glas →Ouzo in cocktails
Ouzo gaat zelden in cocktails: de anijs overstemt vrijwel alles wat je erbij doet. Als klein deel van een aperitief werkt hij wel.
Aperitiefcocktails
De verzameling drankjes voor vóór het eten, waar ouzo prima in past.
Zomerse cocktails
Lange, frisse drankjes met veel ijs. Een scheut ouzo geeft er een kruidige kant bij.
Spritz met anijs
Prosecco en bruiswater over ijs, met een klein scheutje ouzo in plaats van likeur.
Shotjes maken
De hele verzameling shotrecepten, van gelaagd tot ijskoud uit de vriezer.Het juiste glas voor ouzo
In Griekenland gaat ouzo in een smal, recht glaasje. Een kleine tumbler of een longdrinkglas doet hetzelfde werk. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over ouzo
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →