Het tzatziki recept
voor jouw tafel
Rasp de komkommer op een grove rasp, meng er een flinke snuf zout door en laat hem tien minuten in een zeef staan. Knijp de rasp daarna met je handen of in een schone theedoek echt leeg; er komt meer vocht uit dan je verwacht.
Wrijf de knoflook met wat grof zout fijn tot een pasta, met de platte kant van een mes of met een stamper. Zo verdeelt hij zich door de hele yoghurt in plaats van in scherpe stukjes, en dat smaakt milder dan geperste knoflook.
Roer de yoghurt los en meng de uitgeknepen komkommer, de knoflookpasta, de olijfolie en een scheutje witte wijnazijn of citroensap erdoor. Breng op smaak met zout en peper en roer als laatste de fijngesneden dille of munt erdoor.
Dek de kom af en zet hem minstens een uur in de koelkast. In dat uur trekken de knoflook en de kruiden door de yoghurt; direct na het mengen proef je ze nog los van elkaar. Proef vlak voor het serveren nog een keer en schep hem dan in koude glaasjes.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de tzatziki naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Tzatziki hoort bij de Griekse tafel, waar het naast gyros, souvlaki en gegrilde groenten staat en met pitabrood wordt gegeten. Dezelfde combinatie van yoghurt, komkommer en knoflook kom je in de hele oostelijke Middellandse Zee tegen, onder andere namen en met andere kruiden erin. Wat het gerecht typeert is niet een lange lijst ingrediënten maar de verhouding: er moet genoeg yoghurt zijn om de knoflook te dragen, en genoeg komkommer om het fris te houden zonder dat het water wordt. Daarom is uitknijpen geen extra stap maar de kern van het recept, en is tzatziki de volgende dag vaak beter dan vlak na het maken.
Het juiste glas
Tzatziki komt meestal in een kom op tafel, maar op een borrelplank werkt een eigen glaasje per gast beter: niemand dipt in dezelfde bak en de portie blijft klein genoeg om koud te blijven. Een recht, hoekig schaaltje van rond de 10 centiliter is daar de goede maat voor, want je kunt er een reep pitabrood of een stuk komkommer rechtop in zetten. Voor een amuse neem je een lagere, bredere schaal: dan ligt er een lepel tzatziki in met iets erop, in plaats van ernaast. Dik glas helpt bij allebei, want dat houdt de yoghurt langer koud. Meer kleine maten vind je bij de borrelglazen.
La Rochère Kube Amuse Schaaltje 10 cl (6 stuks)
La Rochère Ouessant Amuse Schaal 8 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 40,40.
Het juiste gereedschap
Voor tzatziki gebruik je naast het glas een fijne zeef om de geraspte komkommer in te laten uitlekken en een muddler om de knoflook met grof zout fijn te stampen. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 55,85.
Wat schenk je erbij?
Tzatziki is koud en zuur en zit vol knoflook, dus je wilt er iets fris en droogs bij. Een witte wijn zonder hout of een droge rosé doen het goed, en wie het anijsachtig wil komt in Griekenland bij ouzo uit. Veel geschonken op tafel zijn prosecco en cava. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Met uitgelekte kwark in plaats van yoghurt wordt de dip dikker en minder zuur; hang de kwark een uur in een doek boven een kom. Munt geeft een frissere draai dan dille en wordt in Griekenland net zo vaak gebruikt. Wie het pittiger wil, raspt er een stukje citroenschil of een heel klein beetje groene peper door. En een scheut olijfolie vlak voor het serveren maakt het geheel voller zonder dat er meer yoghurt bij hoeft. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Haal de tzatziki een kwartier voor het serveren uit de koelkast, want ijskoud proef je de knoflook en het zout minder goed, en schep hem dan pas in de glaasjes. Zet er een reep pitabrood of een stuk komkommer rechtop in als lepel, dan heb je geen bestek nodig. Maak hem gerust een dag van tevoren; alleen wordt de knoflook sterker, dus proef voordat je nog bijkruidt.
Goed om te weten
Waarom moet de komkommer worden uitgeknepen?
Een komkommer bestaat grotendeels uit water en dat water blijft niet zitten. Rasp je hem en meng je hem zo door de yoghurt, dan staat er binnen een uur een plas vocht op je dip en is de smaak verdund. Zout op de rasp trekt dat vocht eruit, daarna knijp je de rest er met de hand of in een theedoek uit. Je houdt ongeveer de helft van het gewicht over.
Welke yoghurt gebruik je?
Volle Griekse yoghurt, of uitgelekte kwark als alternatief. Magere yoghurt werkt niet: die is dunner, en zonder vet blijft de knoflook scherp op de voorgrond staan in plaats van dat hij opgaat in het geheel. Je ziet het aan de verpakking: hoe voller de yoghurt, hoe beter de dip blijft staan.
Knoflook persen of fijnwrijven?
Fijnwrijven met grof zout. Een knoflookpers laat stukjes achter die je los terugproeft, en die worden in de koelkast alleen maar scherper. Leg de teen op een plank, strooi er wat grof zout op en wrijf hem met de platte kant van een mes of met een stamper uit tot een pasta. Die mengt zich door de hele yoghurt.
Hoe lang moet tzatziki in de koelkast?
Minstens een uur, en een nacht is beter. In dat uur trekken de knoflook, het zout en het zuur door de yoghurt; vlak na het mengen proef je de ingrediënten nog los van elkaar. Afgedekt in de koelkast blijft hij twee tot drie dagen goed, al wordt de knoflook elke dag wat sterker.
Waar eet je tzatziki bij?
Bij gyros en souvlaki is het de vaste begeleider, en met pitabrood of rauwe groenten werkt het als dip. Op een borrelplank zet je hem in kleine glaasjes neer met een stuk komkommer erin. Hij past ook bij gegrilde groenten, bij gebakken aardappel en bij vis van de grill.
Veelgestelde vragen
Waarom wordt mijn tzatziki waterig?
Omdat de komkommer niet of niet ver genoeg is uitgeknepen. Rasp hem, meng er een flinke snuf zout door en laat hem tien minuten in een zeef staan. Knijp de rasp daarna met je handen of in een theedoek leeg. Doe je dat niet, dan laat de komkommer zijn vocht alsnog los en staat er binnen een uur een plas op je dip.
Welke yoghurt gebruik je voor tzatziki?
Volle Griekse yoghurt. Die is dik genoeg om te blijven staan en het vet vangt de scherpte van de knoflook op. Uitgelekte kwark kan ook. Magere yoghurt is te dun en laat de knoflook te veel op de voorgrond komen.
Hoe lang blijft tzatziki goed?
Afgedekt in de koelkast twee tot drie dagen. De smaak wordt de eerste dag beter omdat alles doortrekt, daarna gaat de knoflook domineren. Haal hem er pas uit op het moment dat je serveert en zet wat overblijft meteen terug.
Welk glas gebruik je voor tzatziki op een borrelplank?
Een recht schaaltje van rond de 10 centiliter per gast, waar een reep pitabrood of een stuk komkommer rechtop in past. Voor een amuse neem je een lagere, bredere schaal van rond de 8 centiliter. Dik glas houdt de yoghurt langer koud dan dun glas.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →