Het hummus recept
voor jouw tafel
Doe de tahini met het citroensap in de kom van de keukenmachine en laat hem een minuut draaien, voordat er kikkererwten bij gaan. De tahini wordt eerst dik en lijkt te schiften, en slaat dan om naar een gladde, lichte massa. Dat omslagpunt wil je hebben; haal je het niet, dan blijft de hummus later korrelig.
Voeg de uitgelekte kikkererwten, de fijngewreven knoflook, de komijn en het zout toe en laat de machine draaien. Schraap de kom onderweg een paar keer uit, want tegen de wand blijven hele kikkererwten zitten die er anders in blijven.
Laat het ijswater er lepel voor lepel bij lopen terwijl de machine draait. Koud water maakt de massa luchtiger en lichter van kleur; vervang je het door olie of door water op kamertemperatuur, dan wordt hij juist compacter en grijzer.
Laat de machine daarna nog minstens drie minuten doorlopen. Dat voelt lang en het klinkt nergens naar, maar precies die laatste minuten zijn het verschil tussen korrelig en romig. Schep de hummus in een laag schaaltje en draai met de bolle kant van een lepel een kuiltje in het midden.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de hummus naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Hummus hoort bij de keukens rond de oostelijke Middellandse Zee, waar hij warm met brood wordt gegeten en niet als koud bakje uit de koeling. Welk land hem bedacht heeft is een discussie op zich en die gaan we hier niet beslechten; wat overal hetzelfde blijft is de basis van kikkererwten, tahini, citroen en knoflook. Opvallend is hoe weinig dat eigenlijk is. Er zit geen kruidenmix in en geen truc, en juist daarom valt elke slordigheid op: te weinig tahini proef je, te weinig geduld in de machine voel je, en te koude hummus smaakt naar niets.
Het juiste glas
Eerlijk is eerlijk: het bord waar hummus eigenlijk op hoort, een breed, plat schaaltje van een centimeter of twintig waarin je met een lepel een draaiende kuil maakt, zit niet in ons aanbod. Wat er het dichtst bij komt is de laagste en breedste amuseschaal die we hebben, van rond de 8 centiliter: daarin kun je het oppervlak glad strijken en een kuiltje maken dat de olijfolie vasthoudt. Voor een borrelplank met een portie per gast neem je de kleinere ramequin van rond de 5 centiliter; die is bedoeld voor dipsausjes en staat in een rij netjes naast elkaar. Dik glas helpt bij allebei, want hummus wil niet ijskoud zijn maar ook niet lauw. Meer van deze vormen vind je bij de La Rochère glazen.
La Rochère Ouessant Amuse Schaal 8 cl (6 stuks)
La Rochère Sweet Ramequin 5 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 40,40.
Het juiste gereedschap
Voor hummus gebruik je naast het glas een barlepel om de tahini met het citroensap los te kloppen en een fijne zeef om de kikkererwten af te gieten en de losgekomen velletjes af te scheppen. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 41,35.
Wat schenk je erbij?
Hummus is aards en zuur en zit vol sesam, dus er kan van alles bij zolang het niet zwaar of houtig is. Een frisse witte wijn of een droge rosé ligt het meest voor de hand, en een lichte rode wijn kan ook. Voor bubbels kom je bij crémant uit, en bij zoete hapjes op dezelfde plank bij moscato. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Een geroosterde rode paprika uit een pot mee laten draaien geeft kleur en zoet; laat hem wel goed uitlekken, anders wordt de hummus dun. Met een gekookte biet erbij wordt hij knalroze en iets aardser, en dat staat opvallend goed in een glaasje. Een halve rijpe avocado maakt hem romiger en groener, maar dan eet je hem dezelfde dag op. Wie het pittig wil, roert er een lepel harissa doorheen in plaats van de komijn. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Haal de hummus een halfuur voor het serveren uit de koelkast, want koud proef je de tahini en de citroen nauwelijks. Schep hem in een laag schaaltje, draai met de bolle kant van een lepel een kuiltje in het midden en giet daar een flinke plas olijfolie in. Strooi er een paar hele kikkererwten en wat paprikapoeder over en zet er warm pitabrood naast.
Goed om te weten
Waarom ijswater en niet gewoon water?
Koud water klopt lucht in de massa en houdt die er ook in, waardoor de hummus lichter van kleur en luchtiger van structuur wordt. Met water op kamertemperatuur gebeurt dat veel minder en met olie in plaats van water krijg je een compacte, vette pasta. Een paar lepels is genoeg; giet het er beetje bij beetje bij terwijl de machine draait.
Waarom eerst de tahini met het citroensap?
Tahini en citroensap gaan samen eerst dik zitten en lijken te schiften, en slaan daarna om naar een gladde, bleke emulsie. Dat omslagpunt is de basis waar de rest in opgenomen wordt. Gooi je alles tegelijk in de kom, dan komt die emulsie er niet meer en blijft de hummus korrelig, hoe lang je ook doordraait.
Moet je de velletjes van de kikkererwten halen?
Voor de allergladste hummus wel, want die velletjes blijven als kleine schilfertjes terugkomen. Het kost alleen tijd: je wrijft ze er met je handen in een kom water af en schept ze er met een zeef af. Kook je ze zelf, doe dan een theelepel baking soda bij het kookwater, dan laten ze bijna vanzelf los. Voor een gewone borrelplank is het eerlijk gezegd niet nodig.
Gedroogde kikkererwten of uit een pot?
Zelf geweekt en gekookt smaakt voller en je kunt ze zachter koken dan ze uit een pot komen, en zachter betekent gladder. Daar staat een nacht weken en een uur koken tegenover. Uit een pot werkt prima als je ze goed afspoelt en nog een paar minuten doorkookt, zodat ze echt zacht zijn; harde kikkererwten krijg je met geen enkele machine glad.
Hoe lang blijft hummus goed?
Afgedekt in de koelkast drie tot vier dagen. Giet er een laagje olijfolie overheen, dan droogt het oppervlak niet uit en blijft de bovenlaag zacht. Hij wordt in de koelkast wat steviger; roer er voor het serveren een lepel water of citroensap door en laat hem op temperatuur komen.
Veelgestelde vragen
Waarom wordt mijn hummus niet romig?
Meestal om twee redenen. De tahini is niet eerst met het citroensap losgeklopt, waardoor er geen gladde basis is om de rest in op te nemen, en de machine heeft te kort gedraaid. Laat hem na het toevoegen van het ijswater nog minstens drie minuten doorlopen. Zijn de kikkererwten zelf nog stevig, kook ze dan eerst langer.
Moet je de velletjes van de kikkererwten halen?
Alleen als je de allergladste versie wilt. De velletjes komen terug als kleine schilfertjes in de structuur. Wrijf ze er in een kom water met je handen af en schep ze er met een zeef af, of doe een theelepel baking soda bij het kookwater zodat ze loslaten. Voor dagelijks gebruik mag het ook achterwege blijven.
Gedroogde kikkererwten of kikkererwten uit een pot?
Gedroogde kikkererwten smaken voller en kun je zachter koken, wat de hummus gladder maakt, maar ze vragen een nacht weken en ongeveer een uur koken. Uit een pot werkt goed als je ze afspoelt en nog een paar minuten doorkookt. Doorslaggevend is niet de herkomst maar of ze echt zacht zijn.
Welk schaaltje gebruik je voor hummus?
Een laag en breed schaaltje waarin je het oppervlak glad kunt strijken en een kuiltje kunt draaien voor de olijfolie. Een amuseschaal van rond de 8 centiliter komt daar het dichtst bij in de buurt; voor een portie per gast op de borrelplank neem je een ramequin van rond de 5 centiliter.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →