Het pompoensoep recept
voor jouw tafel
Snijd de flespompoen doormidden, schraap de zaden eruit en schil hem met een dunschiller. Snijd het vruchtvlees in blokken van ongeveer twee centimeter, zodat alles even snel gaar wordt. Een hokkaido hoef je niet te schillen, want die schil wordt zacht genoeg om mee te pureren.
Rooster de blokken met wat olie en zout twintig tot vijfentwintig minuten in een oven van 200 graden, tot de randen bruin kleuren. Heb je haast, fruit de pompoen dan met de ui en de knoflook in boter; dat gaat sneller maar levert een vlakkere smaak op.
Doe de pompoen met de gefruite ui en knoflook in een pan, giet de bouillon erbij tot alles net onder staat en laat het twintig minuten zachtjes koken. De blokken moeten uit elkaar vallen als je er met een lepel op drukt.
Pureer de soep met een staafmixer tot hij helemaal glad is en roer er de room of de kokosmelk door. Breng op smaak met zout en peper, en giet hem door een fijne zeef als je hem in een glas wilt schenken; dan voel je geen vezels meer.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de pompoensoep naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Pompoen is een vrucht die zich laat behandelen als een groente, en de soep ervan duikt op in bijna elk land met een koude herfst. In Nederland kwam hij pas echt op tafel toen de flespompoen in de supermarkt verscheen; daarvoor was pompoen vooral iets uit de volkstuin. Die flespompoen is ook de reden dat het recept zo eenvoudig kan blijven. Hij heeft weinig vezels, een vaste zoete smaak en levert na het pureren vanzelf een dikke soep op, zonder aardappel of room als bindmiddel. Wat je daarna toevoegt, voeg je toe voor de smaak en niet voor de structuur.
Het juiste glas
Soep in een glas vraagt twee dingen: het glas moet warm gevuld kunnen worden en er moet een lepeltje in passen. Een dubbelwandig soepglas zit niet in ons aanbod, dus kom je het dichtst bij een klein theeglas. Dat is volgens de beschrijving bedoeld voor thee en espresso, en veertien centiliter is precies de amusemaat: drie of vier lepels en op. Voor een volle portie als voorgerecht neem je een breed, laag amuseglas van ruim twintig centiliter, waar een gewone eetlepel in past en waar de garnituur bovenop blijft liggen in plaats van weg te zakken. Meer glazen die op warm drinken gebouwd zijn vind je bij de theeglazen.
RCR Etna Theeglas 14 cl (6 stuks)
Pasabahce Timeless Amuseglas 23,6 cl (4 stuks)
Beide sets samen € 43,90.
Het juiste gereedschap
Voor pompoensoep in een glas gebruik je naast het glas een fijne zeef om de laatste vezels eruit te halen en een nootmuskaatrasp voor over de soep. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 53,85.
Wat schenk je erbij?
Pompoensoep is zacht en zoetig, dus je wilt er iets fris of iets met bubbels naast dat die zoetheid doorbreekt. Witte wijn met wat vulling, zoals een bourgogne, past bij de geroosterde versie; bij de Aziatische versie met gember en rode curry werkt prosecco beter. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De Aziatische versie is de bekendste afslag: vervang de room door kokosmelk, voeg een stuk geraspte gember en een lepel rode currypasta toe en werk af met korianderblad. Wie het Hollands wil houden roert er aan het eind een flinke lepel appelstroop doorheen. En met een hokkaido in plaats van een flespompoen hoef je niet te schillen, al wordt de soep dan iets steviger van smaak. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Schenk de soep pas in als het glas zelf ook warm is: spoel het om met heet water en giet dat weg, dan blijft de soep veel langer op temperatuur. Garneer op het laatste moment met geroosterde pompoenzaden, een draai zwarte peper en een lepel crème fraîche die je er als een witte vlek op laat liggen. Zet er bij de kleine maat een lepeltje bij, want zonder lepel blijft de helft achter in het glas.
Goed om te weten
Waarom roosteren in plaats van koken?
Bij het roosteren verdampt een deel van het vocht en kleuren de suikers in de pompoen bruin, en dat levert een diepere, zoetere smaak op. Koken doet het omgekeerde: de pompoen neemt vocht op en de smaak verdunt. Reken op twintig tot vijfentwintig minuten bij 200 graden, tot de randen van de blokken echt bruin zijn. Daar zit de smaak, dus haal ze er niet te vroeg uit.
Flespompoen of hokkaido?
De flespompoen is zoeter, heeft weinig vezels en pureert heel glad, maar je moet hem schillen. De hokkaido is steviger van smaak, iets droger en hoef je niet te schillen: die schil wordt bij het koken zacht genoeg om mee te pureren. Voor een soep die je uit een glas drinkt is flespompoen de makkelijkste keuze, omdat je dan nauwelijks hoeft te zeven.
Hoe dik moet pompoensoep zijn?
Voor een bord mag hij dik zijn, voor een glas moet hij lopen. Houd aan dat de soep van een lepel glijdt zonder eraan te blijven hangen. Te dik verdun je met warme bouillon, lepel voor lepel. Te dun laat je met de deksel eraf nog een paar minuten inkoken; room toevoegen maakt hem romiger maar niet dikker.
Pompoensoep als amuse in een glas
Neem een glas van tien tot vijftien centiliter, vul het tot ongeveer twee derde en zet er een lepeltje bij. Dat is drie of vier happen: genoeg om iets te proeven, te weinig om het voorgerecht te bederven. Zeef de soep eerst, want in een glas voel je elke vezel die je in een bord niet zou merken.
Kun je pompoensoep van tevoren maken?
Ja, en hij wordt er niet slechter van. Maak hem een dag eerder tot en met het pureren, laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. De room of de kokosmelk roer je er pas bij het opwarmen door, anders schift die eerder. Invriezen kan ook; doe dat dan voordat je de room toevoegt.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je pompoensoep?
Snijd een flespompoen in blokken, rooster die met olie en zout in de oven of fruit ze met ui en knoflook in boter, giet er bouillon bij tot alles net onder staat en laat het twintig minuten koken. Pureer de soep glad en roer er een scheut room of kokosmelk door. Breng op smaak met zout en peper.
Moet je pompoen schillen?
Een flespompoen wel, een hokkaido niet. De schil van de hokkaido wordt bij het koken zacht genoeg om mee te pureren, die van de flespompoen blijft taai. Schil de flespompoen met een dunschiller nadat je hem doormidden hebt gesneden en de zaden eruit hebt geschraapt.
Waarom is geroosterde pompoensoep lekkerder?
Omdat er bij het roosteren vocht verdampt en de suikers in de pompoen bruin kleuren. Dat geeft een zoete, licht karamelachtige smaak die je bij koken niet krijgt, want dan neemt de pompoen juist vocht op. Twintig tot vijfentwintig minuten bij 200 graden is genoeg.
Welk glas gebruik je voor pompoensoep?
Als amuse een glaasje van tien tot vijftien centiliter met een lepeltje erbij, gevuld tot ongeveer twee derde. Als voorgerecht een breed, laag glas van ruim twintig centiliter waar een eetlepel in past. Kies in beide gevallen een glas dat gemaakt is om warm gevuld te worden, en zeef de soep eerst.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →