Het lemon curd glaasje recept
voor jouw tafel
Roer de lemon curd kort los met een vork, zodat hij soepel van de lepel glijdt. Komt hij recht uit de koelkast, laat hem dan even staan; koud is hij te stijf om een gladde laag van te maken.
Verdeel het biscuitkruim over de bodem van het glaasje en druk het licht aan met de achterkant van een lepeltje. Een dunne laag is genoeg: het kruim is er voor de beet, niet voor de vulling.
Schep de lemon curd erop tot iets onder de helft en strijk hem glad tegen de wand. Klop daarna de slagroom net stijf en leg er een lepel op, zodat de gele en de witte laag van buiten goed uit elkaar te houden zijn.
Rasp er wat citroenschil over, zet een blaadje munt rechtop in de room en zet de glaasjes terug in de koelkast. Haal ze er pas uit als de etagère op tafel gaat, dan blijft de room staan.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor deze high tea hapjes naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Een high tea is geen maaltijd en geen borrel, maar iets ertussenin, en dat maakt de indeling belangrijker dan de recepten. De etagère bepaalt de volgorde: onderaan het hartige, in het midden de scones, bovenin het zoet, zodat iedereen vanzelf van zout naar zoet eet zonder dat iemand dat hoeft te zeggen. Daar komt bij dat alles klein moet zijn. Een hapje dat je in twee happen op hebt laat ruimte voor het volgende, en bij acht tot tien hapjes per persoon is dat precies waar het om draait. Wie grote porties neerzet, houdt de helft over.
Het juiste glas
Op een etagère is de vorm van het glaasje belangrijker dan de inhoud: het moet laag zijn, breed op de bodem staan en niet omvallen als iemand het bovenste bord draait. Het schaaltje hieronder is 5 cl, volgens de beschrijving precies de maat voor een amuse of een klein voorproefje, en het bellenreliëf vangt licht zodat ook een lepel room er feestelijk uitziet. Je kunt er per gast één klaarzetten en ze tussen de taartjes zetten zonder dat er iets kiept of plakt. Een hoog glaasje op voet zou op een etagère juist in de weg staan, dus dat is hier bewust niet de keuze. Voor de thee zelf staat daarnaast het getailleerde theeglas van 22 cl; volgens de beschrijving vangt het geharde glas de hitteschok van vers gezette thee op en vormt de taille een koelere zone om vast te pakken. Meer klein glaswerk vind je bij de amuseglazen en de theeglazen.
La Rochère Bubble Amuse Schaaltje 5 cl (6 stuks)
Duralex Gigogne Theeglas 22 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 33,40.
Het juiste gereedschap
Voor deze high tea hapjes gebruik je naast het glas een citruspers voor het sap als je de lemon curd zelf maakt en een zester voor de rasp van de citroenschil. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 43,35.
Wat schenk je erbij?
Thee is het uitgangspunt, en dan het liefst twee soorten: een zwarte thee bij het hartige deel en iets lichters bij het zoet. Daarnaast past een glas bubbels, en dan is champagne de klassieke keuze terwijl crémant, cava en prosecco hetzelfde werk doen voor minder. Zonder alcohol werkt een ijsthee, een chai latte of een matcha latte. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Hetzelfde glaasje werkt net zo goed hartig, en dat is precies wat het onderste bord nodig heeft: komkommer in kleine blokjes met roomkaas, dille en een beetje citroen, of geitenkaas met geroosterde biet. Zoet kun je variëren met aardbeien en mascarpone, met een laagje passievrucht over Griekse yoghurt, of met gestoofde rabarber onder de room. Zet altijd minstens één hartig glaasje neer, want niet iedereen wil een uur lang alleen zoet. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Vul de etagère van onder naar boven: hartig onderaan, de scones in het midden, het zoet bovenin. Zet de glaasjes per gast klaar in plaats van ze op een schaal te laten rondgaan, dan hoeft er niemand met een lepel in iets gemeenschappelijks. Bewaar de scones in een theedoek en zet ze lauw op tafel, want koud zijn ze droog.
Goed om te weten
Hoeveel hapjes reken je per persoon?
Vervangt de high tea de lunch, reken dan acht tot tien hapjes per persoon, verdeeld over ongeveer drie hartige, één of twee scones en vier tot vijf zoete. Komt er later op de dag nog een maaltijd, dan is vijf tot zes genoeg. Tel een scone als twee hapjes mee, want met clotted cream en jam erop is dat het meest vullende wat er op de etagère staat.
Scones: eerst de jam of eerst de cream?
Daar zijn twee kampen over, en ze liggen allebei in Zuidwest-Engeland. In Devon gaat de clotted cream als eerste op de scone en de jam daarbovenop; in Cornwall is het precies andersom, eerst jam en dan cream. Beide manieren zijn daar de normale manier, en wij kiezen geen partij. Praktisch verschil: met de jam onderop blijft de cream mooier liggen, met de cream onderop zie je de jam beter.
Wat kun je vooruit maken en wat op het laatst?
Vooruit kan bijna alles wat koud is: lemon curd, spreads, gesneden komkommer, hardgekookte eieren en het deeg voor de scones. Op het laatst doe je alles wat vocht opneemt of in zakt: de glaasjes opbouwen, de slagroom kloppen, de sandwiches smeren en de scones afbakken. Scones zijn het lekkerst binnen een uur na de oven, dus plan die als laatste.
Hoe vul je een etagère?
Onderaan het hartige, in het midden de scones, bovenin het zoet. Die volgorde is er niet alleen voor het oog: zo eet iedereen vanzelf van zout naar zoet. Zet de zwaarste borden onderop en houd het bovenste bord luchtig, want daar staat het minste ruimte. Vul niet elk bord helemaal vol; een half leeg bord dat je bijvult oogt beter dan een volle etagère waar niets meer bij kan.
Waarom kleine glaasjes op de etagère?
Een laag glaasje met een brede bodem valt niet om als iemand het bovenste bord draait, en dat is op een etagère een echt risico. Je kunt ze bovendien per gast klaarzetten, zodat iedereen zijn eigen portie heeft en er niemand met een lepel in een gezamenlijke schaal hoeft. Vul ze tot ongeveer tweederde en leg bij elk glaasje een klein lepeltje.
Een hartig deel voor wie niet alleen zoet wil
Zet naast de scones en de taartjes minstens drie hartige dingen neer: sandwiches met komkommer en roomkaas, een glaasje met geitenkaas en biet, en iets warms uit de oven zoals een klein hartig taartje. Zonder dat hartige deel haakt de helft van de gasten na een halfuur af. Schrijf bij een gemengd bord op wat waar in zit, dan hoeft niemand te vragen.
Veelgestelde vragen
Hoeveel high tea hapjes reken je per persoon?
Vervangt de high tea de lunch, dan is acht tot tien hapjes per persoon de richtlijn: ongeveer drie hartige, één of twee scones en vier tot vijf zoete. Komt er later nog een maaltijd, dan is vijf tot zes genoeg. Een scone telt als twee hapjes mee.
Wat gaat er eerst op een scone, jam of clotted cream?
In Devon gaat de clotted cream eerst en de jam daarbovenop, in Cornwall eerst de jam en dan de cream. Beide zijn daar de gewone manier, dus er is geen goed of fout. Met de jam onderop blijft de cream mooier liggen, met de cream onderop zie je de jam beter.
Hoe vul je een etagère voor een high tea?
Onderaan het hartige, in het midden de scones en bovenin het zoet. Zo eet iedereen vanzelf van zout naar zoet. Zet de zwaarste borden onderop, houd het bovenste bord luchtig en vul de borden niet tot de rand, zodat je tussendoor kunt bijvullen.
Welke high tea hapjes kun je van tevoren maken?
Lemon curd, spreads, gesneden komkommer, hardgekookte eieren en het sconedeeg kunnen een dag van tevoren. Op het laatst bouw je de glaasjes op, klop je de slagroom, smeer je de sandwiches en bak je de scones af, want die zijn binnen een uur na de oven op hun best.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →