Het recept
voor jouw tafel
Wil je een suikerrandje? Haal dan een partje citroen langs de glasrand en dip hem in fijne suiker.
Shake cognac, Cointreau en citroensap 12 seconden met veel ijs.
Dubbel zeef in een gekoelde coupe.
Knijp een zest boven het glas uit en hang hem aan de rand.
Het verhaal
Parijs, kort na de Eerste Wereldoorlog. In Harry's New York Bar – of was het toch het Ritz? – vroeg een Amerikaanse legerkapitein die steevast in het zijspan van een motor arriveerde om een verwarmend drankje. De bartender mixte cognac met Cointreau en citroen, en noemde het resultaat naar het vervoersmiddel van zijn klant: de Sidecar. Het verhaal is waarschijnlijk te mooi om helemaal waar te zijn, maar de cocktail werd het embleem van de Parijse cocktailscene tijdens de roaring twenties en hoort tot de absolute canon.
Het juiste glas
De Sidecar hoort in een coupe: het lage, brede champagneglas op steel dat in de jaren twintig hét cocktailglas was. De vorm past perfect bij het art-deco-karakter van deze drank en geeft het citrusaroma alle ruimte. Kies een coupe van 20 tot 30 cl – met suikerrandje wordt de presentatie helemaal af. Een set stijlvolle coupes is sowieso een investering die je bij tientallen klassiekers terugverdient. Wil je hem in een kleiner glas met minder morskans serveren, kijk dan bij onze nick nora glazen.
Lehmann Paris Champagneglas / Coupe 20 cl (6 stuks)
Luigi Bormioli Meravigliosi Coupe 30 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 101,90, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Met bourbon in plaats van cognac heet hij een Bourbon Sidecar, met calvados een Apple Car. De verhouding is een eeuwige discussie: de 'Franse school' schenkt gelijke delen, de 'Engelse school' geeft de cognac de hoofdrol. Proef beide en kies je kamp – het suikerrandje verzacht elke uitkomst. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
De klassieke verhouding is 2:1:1, maar proef en stel bij: een jonge VS-cognac vraagt om iets minder citroen dan een ronde VSOP. Serveer als digestief na een goed diner.
De verhouding: Franse of Engelse school
Twee scholen, twee uitkomsten. De Engelse school werkt met 2:1:1, hier 5 cl cognac op 2 cl Cointreau en 2 cl citroensap, en zet de cognac vooraan. De Franse school schenkt gelijke delen, ongeveer 3 cl van elk, waardoor de cocktail zoeter, ronder en een stuk toegankelijker wordt. Beide zijn verdedigbaar; wat niet werkt is ertussenin zwabberen zonder te meten. Gebruik een barmaatje, want een halve centiliter extra citroen is bij negen centiliter vloeistof meteen te proeven. In het glas kom je op ongeveer 25 procent.
Sidecar of White Lady: hetzelfde sjabloon
Zet je de twee naast elkaar, dan zie je dezelfde formule met een andere basis. De Sidecar gebruikt 5 cl cognac, de White Lady 4 cl gin, en allebei worden ze aangevuld met Cointreau en vers citroensap. Cognac maakt het geheel warm, rond en fruitig; gin maakt het droger en kruidiger. Vervang je de basis door lichte rum, dan sta je bij de Between the Sheets. Drie klassiekers uit een sjabloon dus, en de snelste manier om dat te proeven is ze op een avond alle drie maken.
Welke cognac kies je: VS of VSOP
In een cocktail met drie ingrediënten verstopt zich niets. Een VS heeft minimaal twee jaar op hout gelegen en is fris, scherp en direct; een VSOP rijpt minstens vier jaar en is ronder, voller en houtiger. Voor een Sidecar werkt een VSOP van rond de dertig euro het mooist, omdat die de citroen aankan zonder zelf te verdwijnen. Een XO is zonde: die nuances shake je stuk. Kies je toch een jonge VS, dan is een halve centiliter minder citroensap genoeg om de balans terug te brengen.
Het suikerrandje stap voor stap
Een suikerrand maak je niet door het glas in een schaaltje te duwen. Haal een partje citroen langs de buitenkant van de rand, over ongeveer de helft van de omtrek, en rol die kant daarna door fijne kristalsuiker op een plat bord. Zo blijft de binnenkant schoon en kiest je gast zelf of hij door de suiker drinkt. Doe dit voordat je gaat shaken en zet het glas een paar minuten koud, dan hecht de suiker beter. Poedersuiker klontert; fijne kristalsuiker geeft het strakste randje.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Sidecar?
Een Sidecar bestaat uit 5 cl cognac, 2 cl Cointreau en 2 cl vers citroensap, geshaket met veel ijs en dubbel gezeefd in een gekoelde coupe. Optioneel geef je het glas een suikerrandje en werk je af met een uitgeknepen sinaasappel- of citroenzest aan de rand.
Wat is de juiste verhouding voor een Sidecar?
De klassieke verhouding is 2:1:1, dus twee delen cognac, een deel Cointreau en een deel citroensap. De Franse school schenkt gelijke delen en maakt hem zoeter en ronder, de Engelse school geeft de cognac de hoofdrol. Proef en corrigeer: een jonge VS vraagt om iets minder citroen dan een VSOP.
Welke cognac gebruik je voor een Sidecar?
Neem een cognac die je ook puur zou drinken, want in een cocktail met drie ingredienten proef je alles. Een VS is fris en scherp, een VSOP ronder en voller van smaak. Duurder is niet automatisch beter, maar een fles uit de laagste prijsklasse verraadt zichzelf hier meteen.
Welk glas gebruik je voor een Sidecar?
Een coupe van 20 tot 30 cl: het lage, brede glas op steel dat in de jaren twintig het cocktailglas bij uitstek was. De vorm geeft het citrusaroma alle ruimte en laat het suikerrandje mooi uitkomen; kies bij voorkeur een model met een dunne rand, zie onze champagne coupe glazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →