Dienbladen

Hoe je draagt, hangt af van de vorm. Een rond blad houd je op je vlakke hand, met je duim aan de rand en het gewicht recht boven je onderarm. Dat gaat goed tot ongeveer 40 cm. Groter wordt de hefboom te lang. De ronde maten van 27, 35 en 40 cm heb je in zwart en in RVS. Ovaal en rechthoekig draag je met twee handen of tegen je heup. Je houdt ze in de lengte, dus je komt makkelijker door een smalle doorgang. Het ovale blad van 68 cm is voor volle rondes bier. Het rechthoekige van 38x50 cm is handig voor borden en glazen door elkaar. Achter de bar heb je genoeg aan het blad van 27 cm voor kleine rondes. Wil je iets dat ook mooi op tafel blijft staan, kies dan het koperen blad van 38 cm. Gaat het om grote aantallen, kijk dan ook bij de glazenkratten.

Zet de zwaarste glazen in het midden en de lichtste aan de rand. Niet andersom. Het zwaartepunt ligt dan boven je hand en het blad kantelt minder snel als iemand tegen je aan loopt. Zet glazen op steel nooit tegen elkaar. Kelken die tikken breken bij de eerste drempel. Laat er een vinger ruimte tussen. Breng je een Aperol Spritz in hoge glazen met veel ijs, let dan op condens. Een natte bodem glijdt zelfs op een antislipblad. Bij een Espresso Martini is het probleem andersom. Een vol coupeglas klotst over bij elke stap. Schenk hem aan tafel bij of vul hem iets minder. Zet het blad tussendoor op de standaard en niet op een stoel.

De antisliplaag is een licht ruwe coating, en juist in die ruwheid blijft vuil hangen. Neem het blad na elke dienst af met een sopje en een zachte doek en laat het rechtop drogen. Gebruik geen schuurspons. Is de coating eenmaal glad geschuurd, dan is de grip weg en die komt niet meer terug. De RVS-bladen kunnen in de vaatwasser. De zwarte gecoate bladen was je met de hand, want door steeds weer hitte laat de laag los. Koper en de houten standaard houd je droog en poets je met een doek. Koper loopt aan. De een vindt dat mooi, de ander poetst het weg.

Werk je vaak buiten of op locatie? Kijk dan bij de serveerwagens en mobiele bars. Daarmee heb je het blad vaak niet eens nodig. Tegen natte kringen op tafel zijn er onderzetters. De glazen die het vaakst op een blad staan, vind je bij de bierglazen. Al het gereedschap voor achter de bar staat op de pagina met bar tools. Zoek je een blad dat vooral op tafel blijft staan, dan ligt het koperen model van 38 cm het meest voor de hand.