Het Amaretto Sour recept
voor jouw tafel
Shake alle ingrediënten 10 seconden zonder ijs voor het schuim.
Voeg ijs toe en shake nog eens 15 seconden.
Dubbel zeef in een tumbler met een groot ijsblok.
Garneer met een halve citroenschijf en een kers.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Amaretto Sour naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De Amaretto Sour ontstond in de jaren zeventig, toen de Italiaanse amandellikeur de Amerikaanse markt veroverde en overal 'sours' van kant-en-klare mix werden geschonken. Decennialang gold hij als een zoet instapdrankje, tot sterbartender Jeffrey Morgenthaler in 2012 een artikel publiceerde met de onbescheiden titel dat hij de beste Amaretto Sour ter wereld maakte. Zijn geheim: cask-strength bourbon en eiwit tegen de zoetheid. Sindsdien is de cocktail gerehabiliteerd en duikt hij weer op in serieuze bars, nu mét vers sap.
Het juiste glas
De Amaretto Sour serveer je on the rocks in een lage tumbler van 32 tot 38 cl. Het brede glas biedt ruimte aan een groot ijsblok en een royale schuimkraag, en de amberkleur van de cocktail komt er prachtig in uit. Kies een model met een stevige bodem. Deze cocktail wordt vaak als zoete afsluiter geserveerd en mag gezien worden. Wil je een zwaarder glas met dikke bodem voor het ijsblok, kijk dan bij onze whiskey glazen.
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 stuks)
RCR Aria Tumbler 38 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 63,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Amaretto Sour gebruik je naast het glas een boston shaker, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef, een fijne zeef voor dubbel zeven en een citruspers. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 100,70.
Variaties & twists
De Morgenthaler-versie met cask-strength bourbon is de standaard onder kenners, stevig aanbevolen. Met citroen én limoen samen wordt hij frisser. Een paar drupjes Angostura op het schuim geven een mooi aroma en een professionele finish. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
De scheut bourbon is het verschil tussen een limonade en een cocktail: hij geeft ruggengraat zonder de amandelsmaak te verdringen. Altijd vers citroensap, dat is bij deze zoete likeur extra belangrijk.
Goed om te weten
De verhouding: amaretto, bourbon en citroen
Amaretto is zoet, dus de balans staat of valt met het zuur. Reken op 4,5 cl amaretto tegenover 2 cl vers citroensap, ruwweg twee delen likeur op een deel citroen. De 1,5 cl bourbon is officieel optioneel, maar geeft de amandellikeur de droge ruggengraat waardoor hij niet als dessert smaakt. De barlepel suikersiroop lijkt overbodig naast al dat zoet en rondt de citroen toch af. Vind je hem te zoet, ga dan eerst naar 2,5 cl citroensap voordat je aan de hoeveelheid amaretto gaat sleutelen.
Zonder rauw ei: shaken met aquafaba
Wie liever geen rauw eiwit serveert, gebruikt 2 cl aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten. Het schuimt net zo goed en je proeft er niets van terug. De techniek blijft gelijk: eerst tien seconden shaken zonder ijs, daarna vijftien seconden met ijs erbij, en dubbel zeven zodat er geen ijssplinters in het glas komen. Sla die eerste droge shake niet over, want zonder die stap komt er nauwelijks schuim op gang. Een halve barlepel meer aquafaba geeft een stevigere kraag, maar maakt de cocktail ook iets vlakker.
Amaretto spritz: dezelfde fles, ander glas
Heb je een fles amaretto staan en geen zin in shaken, dan is de spritz het snelste alternatief. Vul een groot glas met ijs, schenk 6 cl amaretto in, vul aan met 9 cl prosecco en een scheut soda, en garneer met een halve schijf sinaasappel. Zoeter en amandeliger dan een Aperol Spritz, en klaar in een halve minuut. Wil je de zoetheid breken, knijp er dan een partje citroen boven uit. Deze versie werkt goed als aperitief, waar de sour juist na het eten op zijn plek is.
Wat mix je verder met amaretto
Buiten de sour combineert amaretto het best met bittere en geroosterde smaken. Twee centiliter door een espresso maakt een caffè corretto met amandel, en een scheut in koude koffie met melk werkt net zo goed. Met cola en een partje limoen krijg je een simpele longdrink, met bourbon en een dash Angostura een zoetere Old Fashioned. Klassiek is de Godfather: 4,5 cl scotch met 1,5 cl amaretto op een groot ijsblok, verder niets. Houd de likeur altijd in de minderheid, want boven de 3 cl neemt amaretto elke andere smaak over.
Ingrediënten Amaretto Sour en merkkeuze
De ingrediënten Amaretto Sour staan of vallen met de likeur zelf. Disaronno is de bekendste fles en werkt prima, al zit er geen amandel in: de smaak komt van abrikozenpitten. Merken als Lazzaroni en Luxardo zijn droger en bitterder, waardoor je met minder suikersiroop toe kunt. De naam amaretto is een verkleinwoord van het Italiaanse amaro, bitter, en dat bittere randje houdt de cocktail Amaretto Sour overeind. Proef de likeur dus voordat je de barlepel siroop toevoegt; bij een zoete fles kun je met een halve toe.
Hoe maak je amaretto sour zonder shaker
Hoe maak je amaretto sour als je geen shaker hebt? Een schone weckpot of jampot met een goed sluitend deksel doet hetzelfde werk: eerst tien seconden schudden zonder ijs, dan vijftien seconden met ijs erbij. Zeef daarna door een fijne zeef of een theezeefje in het glas. Een amaretto sour cocktail zonder dat dubbele zeven krijgt ijssplinters op het schuim en zakt sneller in. Koel de tumbler vooraf even in de vriezer, want in een warm glas zakt de schuimkraag binnen een minuut weg.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Amaretto Sour?
In een Amaretto Sour gaan 4,5 cl amaretto, 1,5 cl bourbon, 2 cl vers citroensap, een barlepel suikersiroop en een eiwit, met een citroenschijf en een cocktailkers als garnering. De bourbon is officieel optioneel, maar geeft de zoete amandellikeur precies de ruggengraat die hem volwassen maakt.
Hoe maak je Disaronno sour?
Een Disaronno Sour is dezelfde cocktail, want Disaronno is de bekendste amaretto. Shake 4,5 cl Disaronno, 1,5 cl bourbon, 2 cl vers citroensap, een barlepel suikersiroop en een eiwit eerst tien seconden zonder ijs, daarna vijftien seconden met ijs, en zeef dubbel in een tumbler.
Hoe maak je amaretto spritz?
Voor een amaretto spritz volg je de spritz-opbouw in plaats van de sour: ongeveer 6 cl amaretto, 9 cl prosecco en een scheut soda over veel ijs in een groot glas, met een schijf sinaasappel. Zoeter en amandeliger dan een Aperol Spritz, en in een halve minuut klaar.
Welk glas gebruik je voor een Amaretto Sour?
Een lage tumbler van 32 tot 38 cl is de juiste keuze. Het brede glas biedt ruimte aan een groot ijsblok en aan de schuimkraag van het eiwit, en laat de amberkleur mooi uitkomen. Kies een model met stevige bodem, zie onze old fashioned glazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →