Zo maak je een Pisco Sour
voor jouw tafel
Doe pisco, limoensap, siroop en eiwit in de shaker en shake 10 seconden zonder ijs.
Nu het ijs erbij en nog 15 seconden flink shaken.
Zeef dubbel in een koude coupe of een klein tumblerglas.
Drie druppels Angostura op het schuim. Zin in wat extra? Trek er een figuurtje in.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Pisco Sour naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
In 1916 begon de Amerikaanse barman Victor 'Gringo' Morris in Lima zijn Morris' Bar. Hij schonk er een sour met pisco uit de buurt. Zijn Peruaanse medewerker Mario Bruiget voegde er eiwit en Angostura aan toe, en die versie is nu de standaard. Of de Pisco Sour nu uit Peru of uit Chili komt, daar maken zelfs de regeringen ruzie over. Beide landen zien pisco als nationaal erfgoed. Hoe dan ook, het is een van de zachtste, fluweligste sours die je kunt maken.
Het juiste glas
In Lima krijg je hem in een klein, stevig glas. Tegenwoordig is een coupe de standaard, en daarin komt die witte schuimlaag het mooist uit. Neem een coupe van 19 tot 26 cl met een heldere kelk. Dan zie je het wit van het schuim, de lichtgele cocktail en de donkerrode druppels bitters goed tegen elkaar afsteken, en daarom komt hij ook zo mooi op de foto. Wil je een wat diepere kelk, kijk dan eens bij onze coupette glazen.
RCR Timeless Champagneglas / Coupe 26 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco America'20S Champagneglas / Coupe 22 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 79,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Pisco Sour gebruik je naast het glas een boston shaker, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef, een fijne zeef voor dubbel zeven en een bittersfles. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 119,70.
Variaties & twists
In Chili laten ze het eiwit weg en gebruiken ze pica-limoenen. Zelfde naam, heel ander drankje. Neem honing in plaats van suikersiroop en hij wordt ronder. Een beetje gember maakt er een moderne versie van. Wil je geen ei, dan werkt aquafaba ook hier. Op zoek naar meer? Kijk bij meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Voor de klassieke smaak pak je pisco van de druif quebranta. En die Angostura is er niet alleen om naar te kijken. Je ruikt hem bij elke slok, en dat geeft de cocktail net een extra laag.
Goed om te weten
De dry shake voor het schuim
Begin met tien seconden shaken zonder ijs. Zonder de kou kan het eiwit veel meer lucht opnemen. De eiwitten vouwen zich open en vormen een stevig schuim. Doe daarna het ijs erbij en shake nog vijftien seconden, dan koelt hij af en komt er wat water bij. Doe je het andersom, dan houd je een dun laagje belletjes over dat binnen een minuut weg is. Op deze manier krijg je een halve centimeter schuim dat blijft staan tot het glas leeg is. Zeef dubbel, dan blijven de laatste ijssplinters achter.
Pisco sour zonder ei, met aquafaba
In plaats van eiwit neem je 2 cl aquafaba. Dat is het vocht uit een blik kikkererwten. Er zitten oplosbare eiwitten en zetmeel in, en bij het shaken doet het bijna precies hetzelfde als eiwit. Je proeft er niks van. Pak een blik zonder toegevoegd zout en schud het vocht even op voordat je het gebruikt. De dry shake moet nog steeds, en met aquafaba mag hij wat langer. Vijftien seconden zonder ijs en dan vijftien met. Met een halve barlepel extra suikersiroop wordt de textuur nog voller.
Welke pisco kies je
Pisco quebranta uit Peru is de klassieker. Neutraal genoeg om de limoen en het eiwit de ruimte te geven, met iets nootachtigs eronder. Acholado is een blend van meer druiven en werkt ook prima. De aromatische pisco's van torontel of italia laat je hier liever staan. Die zijn zo bloemig dat ze de hele cocktail overnemen. Peruaanse pisco zit tussen 38 en 48 procent en rijpt niet op hout. Chileense pisco is zachter en heeft vaak wel op hout gelegen. Daar maak je een heel andere sour mee.
Hoe sterk is een Pisco Sour
Met 4,5 cl pisco van ongeveer 42 procent zit je in de shaker op zo'n 19 procent. Door vijfentwintig seconden te shaken met veel ijs komt er grofweg een kwart water bij. In het glas zit je dan op ongeveer 15 procent, verdeeld over zo'n 12 cl met schuim en al. Dat is vergelijkbaar met een stevig glas wijn. Door die schuimkraag drinkt hij alleen wel een stuk makkelijker. Per glas reken je op ongeveer 180 calorieën, vooral uit de pisco en de 2 cl suikersiroop.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Pisco Sour?
Er gaat 4,5 cl pisco in, 3 cl vers limoensap, 2 cl suikersiroop en een eiwit. Op het schuim komen drie druppels Angostura bitters. Het eiwit maakt hem romig en geeft die dikke witte schuimkraag waar hij bekend om is.
Wat is een Pisco Sour?
De bekendste cocktail van Zuid-Amerika. Een sour met pisco, geshaket met limoen, suiker en eiwit, zacht als fluweel en met een kraag van schuim. Schenk hem in een koude coupe van 19 tot 26 cl, daarin komt de witte schuimlaag het best tot zijn recht. Kijk bijvoorbeeld bij onze champagne coupe glazen.
Waar is pisco van gemaakt?
Pisco is brandewijn van druiven, gestookt uit druivenmost uit Peru en Chili. Voor een klassieke Pisco Sour neem je quebranta. Met aromatische druiven als torontel en italia wordt de cocktail bloemiger. Peru en Chili zien pisco allebei als hun nationale erfgoed, en daar zijn ze nog steeds niet over uit.
Hoeveel procent alcohol zit er in pisco?
Meestal tussen 38 en 48 procent, en pisco wordt onverdund gebotteld. Na het shaken met ijs, limoensap en suikersiroop blijft er in de cocktail ongeveer 15 procent over. Daardoor drinkt een Pisco Sour gevaarlijk makkelijk weg. Wees dus niet te royaal met schenken.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →