Het aperol sour recept
voor jouw tafel
Doe de Aperol, het citroensap, de suikersiroop en het eiwit zonder ijs in de shaker en schud vijftien seconden hard; dit is de dry shake.
Open de shaker, vul hem met ijs en schud nog eens tien tot vijftien seconden, tot de buitenkant echt koud aanvoelt.
Zeef de cocktail door een fijne zeef in een gekoeld glas, zodat er geen ijssplinters in de schuimlaag komen.
Laat een paar druppels bitter op het schuim vallen en trek er met een prikker een lijn doorheen.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de aperol sour naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Aperol kennen de meeste mensen alleen verlengd met bubbels, waar de bitterheid vooral als nasmaak langskomt. In een sour gebeurt iets anders. Citroensap en suikersiroop zetten de bitterheid klem tussen zuur en zoet, en het eiwit legt daar een laag overheen die de scherpe randen afvlakt. Wat overblijft is een drankje met dezelfde sinaasappel en kruiden, maar met een romige structuur die je eerder bij een whiskey sour of een amaretto sour verwacht. Het is de eenvoudigste manier om Aperol een keer serieus te nemen in plaats van hem weg te spoelen met prosecco.
Het juiste glas
Een sour met schuim wil een glas met een brede opening, want daar kan de schuimlaag zich uitspreiden in plaats van als een propje in een smalle kelk te blijven zitten. Een coupe of coupette doet dat precies goed, en op de ondiepe schaal zie je de druppels bitter die je er bovenop legt. Ongeveer elf centiliter vloeistof plus schuim vraagt om een glas van twintig centiliter of meer; een kleinere coupette kan ook, maar dan schenk je hem tot de rand. Zoek je dezelfde vorm in een andere stijl, kijk dan bij onze champagne coupes.
Bormioli Rocco Novecento Champagneglas / Coupe 23,5 cl (4 stuks)
RCR Melodia Coupetteglas 16 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 61,90.
Het juiste gereedschap
Voor een aperol sour gebruik je naast het glas een cocktailshaker om hard mee te schudden, een jigger om precies af te meten en een fijne zeef zodat er geen ijssplinters in het schuim komen. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 67,80.
Waarmee maak je een aperol sour?
Voor een aperol sour heb je Aperol nodig, een Italiaanse bitter die onder de likeuren valt. Ken je hem alleen uit de aperol spritz, dan is dit een heel ander glas. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Wil je geen rauw ei gebruiken, neem dan 2 cl aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten; dat schuimt bijna net zo goed en is smaakloos. Een halve maat amaretto naast de Aperol maakt het geheel voller en nootachtiger. Vervang je het citroensap door grapefruitsap, dan wordt de sour bitterder en minder zoet, en een paar blaadjes basilicum in de shaker geven er een kruidige kant bij. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet het glas van tevoren in de vriezer of vul het met ijs en water terwijl je shaket, want op een koud glas blijft de schuimlaag veel langer staan. Serveer hem direct na het afzeven: na een minuut of vijf begint het schuim te zakken en loopt het drankje uit elkaar. Druppels bitter leg je er pas op als het glas op tafel staat.
Goed om te weten
Wat het eiwit precies doet
Eiwit bestaat voor een groot deel uit eiwitketens die door het harde schudden uit elkaar vallen en zich om de luchtbelletjes heen vouwen. Zo ontstaat een dichte, stabiele schuimlaag in plaats van losse bubbels. Tegelijk bindt dat eiwit een deel van de bittere stoffen uit de Aperol, waardoor de bitterheid minder scherp op de tong komt. Het resultaat is een glas dat romiger en ronder aanvoelt, terwijl je geen druppel room hebt gebruikt.
Eerst zonder ijs, daarna met ijs
De dry shake is de ronde zonder ijs. Omdat er niets koelt en niets verdunt, kan het eiwit ongestoord opschuimen en bouw je in vijftien seconden een flinke laag op. Pas daarna gaat het ijs erbij, voor de koude en de verdunning die elke sour nodig heeft. Doe je het in een keer met ijs, dan wordt het mengsel te snel koud en blijft het schuim dun en grof. De volgorde is dus belangrijker dan de kracht waarmee je schudt.
Rauw eiwit, of juist niet
Rauw eiwit is niet voor iedereen geschikt. Gebruik een vers ei en houd het koel tot vlak voor gebruik, of laat het ei helemaal weg. Aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten, schuimt vrijwel net zo goed en heeft geen eigen smaak; neem er dezelfde 2 cl van. Wie voor zichzelf twijfelt of het ei een goed idee is, kiest gewoon de aquafaba en mist er niets mee.
De verhouding beweegt mee met je siroop
Een sour staat of valt bij de balans tussen zuur en zoet, en die hangt af van hoe zoet je siroop is. Een siroop van een deel suiker op een deel water is een stuk milder dan een siroop van twee delen suiker op een deel water; met die laatste kom je met 1 cl al uit. Proef daarom altijd voordat je afzeeft, en stuur bij met een halve cl siroop of een halve cl citroensap. Hoe je de siroop zelf maakt staat op onze pagina over suikersiroop maken.
Waarom dit geen spritz is
Een spritz is een lange drank: bitter, bubbels en bruiswater over veel ijs, bedoeld om langzaam leeg te drinken. Een sour is kort en zonder ijs in het glas, geschud in plaats van opgebouwd, en met zuur en zoet erbij in plaats van bubbels. Dezelfde fles levert daardoor twee drankjes die nauwelijks op elkaar lijken. Wie de aperol spritz kent, herkent hooguit de sinaasappeltoon terug.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een aperol sour?
Een aperol sour bestaat uit 5 cl Aperol, 2,5 cl vers citroensap, 1,5 cl suikersiroop en 2 cl eiwit. Alles gaat hard geschud en dubbel afgezeefd in een gekoeld glas, met een paar druppels bitter op het schuim.
Waarom zit er eiwit in een sour?
Het eiwit bindt een deel van de bittere stoffen en vormt bij het schudden een dichte schuimlaag. Daardoor wordt het drankje ronder en romiger dan je van Aperol verwacht, zonder dat de smaak zelf verandert.
Kan het ook zonder rauw ei?
Ja. Rauw eiwit is niet voor iedereen geschikt; neem dan 2 cl aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten. Dat schuimt vrijwel net zo goed en heeft geen eigen smaak. Gebruik je wel een ei, kies dan een vers exemplaar.
Wat is het verschil met een aperol spritz?
Een aperol spritz is een lange drank met prosecco en bruiswater over veel ijs. Een aperol sour is kort, geschud met citroen, siroop en eiwit, en wordt zonder ijs in een gekoelde coupe geserveerd.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →