Jenever
Het oudste Nederlandse gedistilleerd, en de drank waar gin uit is voortgekomen. Wat jenever precies is, waarom 'oud' niets met leeftijd te maken heeft, en welk glas erbij hoort.
De bekendste jenevermerken
Vier Nederlandse namen die je in elk schap en in elk café tegenkomt.
Bokma
De vierkante fles die vanbinnen rond is, en het merk dat de graanjenever in 1966 op de kaart zette.
Over Bokma →
Ketel 1
Jonge jenever uit Schiedam, gestookt in een koperen ketel. De fles die de jenever bij een jonger publiek terugbracht.
Over Ketel 1 →
Bols
Het oudste distilleerdersmerk ter wereld, en het huis dat de jenever de wereld over bracht.
Over Bols →
Hooghoudt
Gronings familiebedrijf, bekend van de jenever én van de beerenburg die ernaast in het schap staat.
Over Hooghoudt →Jong en oud gaan niet over leeftijd
Jenever is een Nederlandse en Belgische gedistilleerde drank, gemaakt van graanalcohol met jeneverbes, en vrijwel altijd met moutwijn erin. Die moutwijn is het verschil met gin: het is een destillaat van gemout graan dat lijkt op een jonge whisky, en het geeft jenever zijn granige, moutige toon. Waar gin dennig en droog is, is jenever voller en zachter. De naam is beschermd: alleen Nederland, België en twee Franse en Duitse grensstreken mogen hem gebruiken.
Het grootste misverstand zit in de woorden jong en oud. Die slaan niet op rijping maar op de stijl. Oude jenever is de oorspronkelijke soort, met veel moutwijn, en die is voller en zoeter. Jonge jenever is er pas sinds de twintigste eeuw, toen een lichtere en neutralere smaak in de mode kwam; daar zit juist weinig moutwijn in. Alleen flessen met een jaartal erop, zoals een jenever van vijf of tien jaar, hebben echt op een houten vat gelegen.
In het kort
Vier stijlen, en waar het verschil zit
Hoe meer moutwijn erin zit, hoe voller en graniger de jenever. Dat is de hele sleutel tot dit schap.
Jonge jenever
Weinig moutwijn, dus licht en vrij neutraal, met jeneverbes op de achtergrond. De fles die in de vriezer hoort en de vaste helft van de kopstoot.
Oude jenever
Meer moutwijn, en daardoor voller, zoeter en graniger. De oorspronkelijke stijl, en verwarrend genoeg de enige waarbij 'oud' niets over de leeftijd zegt.
Zeer oude genever
Nog meer moutwijn dan een gewone oude jenever, waardoor het destillaat dichter bij whisky komt te liggen. Vol, rond en licht zoet.
Gerijpte jenever
Wél echt jaren op eikenhout, met een jaartal op de fles. De jeneverbes treedt terug en er komen vanille, noten en hout voor in de plaats.
Korenwijn bevat minstens 51% moutwijn en maximaal 20 gram suiker per liter. Het is de volste stijl die er is.
Granig en moutig, met jeneverbes eronder
Graan & jeneverbes
Licht moutig graan met jeneverbes eronder, en een frisse, kruidige toon. Bij een oude jenever komt daar duidelijk meer zoetheid bij.
Zacht en granig
Droog en granig bij een jonge, vol en licht zoet bij een oude. In beide gevallen zachter dan gin, doordat de moutwijn de scherpe randen afdekt.
Kort en schoon
Een korte, droge afdronk met graan. Bij een gerijpte jenever wordt die langer en warmer, met vanille en hout.
Smaakprofiel van een jonge jenever. Oude jenever en korenwijn scoren hoger op zoet; gerijpte jenever op zoet en kracht.
Drie manieren om jenever te drinken
Een jonge hoort ijskoud, een oude en een gerijpte juist niet. Dat verschil maakt meer uit dan de prijs van de fles.
IJskoud, tot de rand
Zet de fles in de vriezer en schenk het tulpglas tot helemaal aan de rand vol. Je neemt de eerste slok met je handen op de rug, over het glas gebogen: zo morst je niet, en zo hoort het in het café.
Glas: jeneverglas →Als kopstoot
Een vol tulpglas jonge jenever naast een glas pils. Eerst de jenever van de rand slurpen, dan het bier erachteraan. De combinatie is Nederlandser dan welke cocktail ook.
Kopstoot →De oude en gerijpte puur
4 cl in een tumbler of proefglas, op kamertemperatuur. Een oude jenever of korenwijn heeft die kou niet nodig; koud schenken sluit juist de moutigheid af die je wilt proeven.
Glas: tumbler →Cocktails met jenever
Een aantal klassiekers die we nu met gin maken, werd oorspronkelijk met jenever gemaakt. Die kun je gewoon terugdraaien.
Kopstoot
Een vol glas jenever naast een glas pils. Geen cocktail, wel de klassieker.
Amsterdam Sour
Jenever met citroen, suiker en eiwit. De Hollandse variant op de sour.
John Collins
Citroen, suiker en bruiswater. De oorspronkelijke versie werd met jenever gemaakt.
Dutch Martini
Droge vermout met jenever in plaats van gin. Voller en graniger dan het origineel.Het juiste glas voor jenever
Een tulpvormig glas op voet voor ijskoud tot de rand, en een tumbler of borrelglas voor de oude en gerijpte. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over jenever
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →