Het Midori sour recept
voor jouw tafel
Zet de coupe met wat ijs en een bodempje water in de vriezer of de koelkast, zodat hij ijskoud is op het moment dat je gaat schenken.
Meet de Midori, het citroensap en de suikersiroop af in de shaker. Doe je de versie met eiwit, voeg dat dan nu toe en shake eerst tien seconden zonder ijs.
Vul de shaker met ijs en shake hard, twaalf tot vijftien seconden, tot de buitenkant beslaat en je het ijs niet meer los hoort rammelen.
Giet het ijs uit het glas en zeef de cocktail door een fijne zeef in de coupe. Garneer met een schijf citroen. Wil je de lange versie, schenk hem dan over ijs in een hoog glas en vul aan met een scheut bruiswater.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Midori sour naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De sour is een van de oudste bouwplannen achter de bar: sterke drank, citrus en iets zoets, in een verhouding die je op het oog kunt onthouden. Een midori sour volgt dat plan, maar met een likeur in de hoofdrol in plaats van een gedistilleerde basis. Dat verandert de rekensom, want een likeur brengt zijn eigen suiker al mee. Waar een whiskey sour suiker nodig heeft om het scherpe van de drank af te vlakken, heeft een midori sour juist zuur nodig om de zoetheid in te tomen. En de felgroene kleur komt uit de likeur, niet uit meloen: het fruit zit in de smaak, de kleur zit in de fles.
Het juiste glas
Een geshakete midori sour serveer je zonder ijs, en dan bepaalt de begintemperatuur hoe lang hij koud blijft. Zet het glas dus vooraf koud. Met 22 centiliter is er ruim plek: na het shaken kom je met eiwit op ongeveer veertien centiliter uit en dan wil je nog marge voor de schuimkraag. De beschrijving van dit model zegt precies dat, dat een sour met eiwit een laag schuim bouwt die je niet tegen de rand wilt afvlakken. Zoek je een nog bredere kelk, kijk dan bij de champagne coupes.
Lehmann Roma Champagneglas / Coupe 22 cl (6 stuks)
RCR Melodia Longdrinkglas 36 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 106,90.
Het juiste gereedschap
Voor een midori sour gebruik je naast het glas een shaker, een jigger om precies af te meten en een fijne zeef om dubbel te zeven. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 109,80.
Waarmee maak je een midori sour?
Voor een midori sour heb je een meloenlikeur nodig, en die hoort bij de likeuren. Een eigen pagina over Midori hebben we nog niet, dus hieronder staan de likeuren die er het dichtst bij liggen en de vodka uit de barversie. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De versie die je in veel bars krijgt heeft 2 cl vodka erbij: dat rekt de drank op zonder hem zoeter te maken en haalt hem uit de snoepsfeer. Een eiwit maakt de kleur zachter, bijna pastelgroen, en de textuur dikker. Wil je hem lang, vul dan aan met bruiswater over ijs in een hoog glas; de verhoudingen blijven dan gelijk, het bruiswater doet het werk. Vervang je de Midori door amandellikeur, dan sta je bij de amaretto sour, en met blauwe curacao krijg je dezelfde opbouw in een andere kleur. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet het glas een kwartier voor het shaken in de vriezer, want een sour zonder ijs leeft van de temperatuur waarmee hij het glas in gaat. Proef voordat je zeeft: citroenen verschillen flink in zuur, dus te zoet corrigeer je met een halve centiliter extra citroensap en te scherp met een paar druppels siroop.
Goed om te weten
Waarom het citroensap hier geen garnering is
Midori is een likeur, en dat betekent gedistilleerd met suiker erin. Schenk je hem puur, dan plakt hij bijna. De 3 cl citroensap in dit recept is daarom geen afwerking maar de constructie: het zuur snijdt dwars door die suiker en maakt van een stroop een drankje. Haal je het citroensap tot de helft terug, dan blijft er een glas vloeibaar snoep over dat je na twee slokken wegzet. De verhouding die werkt is ruim drie delen likeur op twee delen citroensap en een deel siroop, en die siroop is er alleen om de overgang tussen zoet en zuur glad te maken.
Waar die felle kleur vandaan komt
De kleur van een midori sour komt uit de fles en niet uit het fruit. Meloen op zich geeft een bleek geelgroen tot zalmroze sap, nooit dit neongroen; dat zit in de likeur zelf. Dat is geen bezwaar, maar het verklaart wel waarom je de kleur niet nabouwt met verse meloen. Wil je hem zachter van kleur, dan helpt eiwit: het schuim bovenop breekt het groen en maakt er een pasteltoon van. Serveer je hem lang met bruiswater, dan verdunt de kleur mee en wordt het geheel lichter.
Het eiwit: wat het wel en niet doet
Eiwit voegt geen smaak toe. Het doet twee dingen: het bindt lucht tot een stevige schuimlaag en het maakt de drank in de mond dikker, bijna romig. Shake eerst tien seconden zonder ijs, zodat het eiwit de kans krijgt op te kloppen, en daarna nog een keer met ijs om te koelen en te verdunnen. Zeef daarna dubbel, door de zeef van de shaker en een fijne zeef, anders komen er ijsschilfers in het schuim. Geen eiwit in huis of je wilt het liever niet, dan werkt het vocht uit een pot kikkererwten net zo goed.
De versie met vodka
Veel bars schenken een midori sour met 2 cl vodka erbij. Dat is geen afwijking maar een oplossing: Midori staat rond de twintig procent en vodka rond de veertig, dus de vodka maakt de drank steviger zonder er een gram suiker bij te doen. Je krijgt een iets drogere, langere cocktail waarin de meloen nog goed te volgen is. Wil je dat zonder meer alcohol, dan kun je ook gewoon een halve centiliter extra citroensap nemen; het effect op de zoetheid is vergelijkbaar.
Geshaket of opgebouwd in een hoog glas
Er zijn twee serves en ze smaken anders. Geshaket en afgezeefd in een gekoelde coupe is de cocktail: klein, koud, geconcentreerd en in vijf minuten leeg. Opgebouwd in een hoog glas met veel ijs en een scheut bruiswater wordt het een longdrink die je een halfuur in de hand houdt. Per slok is die tweede minder zoet, omdat het bruiswater verdunt en het koolzuur de suiker wat wegdrukt. De verhoudingen hoef je niet aan te passen, alleen het glas en het ijs.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een midori sour?
Midori, citroensap en suikersiroop: 4,5 cl meloenlikeur, 3 cl vers citroensap en 1,5 cl siroop, hard geshaket op ijs en afgezeefd in een gekoelde coupe. Eiwit is optioneel en zorgt voor een schuimlaag en een dikkere textuur. In veel bars gaat er nog 2 cl vodka bij.
Hoeveel procent alcohol zit er in Midori?
Op het label staat rond de twintig procent, dus een stuk lager dan gin of vodka. Dat komt doordat een likeur voor een groot deel uit suiker en smaak bestaat. In een midori sour van ongeveer veertien centiliter zit daardoor minder alcohol dan in een geroerde cocktail van dezelfde grootte. Kijk altijd op de fles die je in huis hebt, want uitvoeringen verschillen.
Moet er eiwit in een midori sour?
Nee. Zonder eiwit is het een helder, felgroen drankje; met eiwit krijg je een schuimkraag, een zachtere kleur en een dikkere mondgevoel. Doe je het wel, shake dan eerst tien seconden zonder ijs en daarna met, en zeef dubbel. Vocht uit een pot kikkererwten is een werkbaar alternatief.
In welk glas serveer je een midori sour?
Geshaket en zonder ijs hoort hij in een gekoelde coupe van ongeveer twintig tot tweeentwintig centiliter, zodat er na het shaken nog ruimte is voor de schuimkraag. Serveer je hem lang met bruiswater, dan pak je een hoog glas van ruim dertig centiliter. Passende modellen staan bij onze coupette glazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →