Het frozen yoghurt recept
voor jouw tafel
Hang de yoghurt een paar uur in een schone doek of in een zeef met een koffiefilter boven een kom. Er loopt flink wat wei uit en wat overblijft is dikker en minder waterig. Dat uitlekken is de goedkoopste ingreep die je op de textuur kunt doen.
Roer de suiker met het citroensap en de vanille door de uitgelekte yoghurt tot de suiker helemaal is opgelost, dus niet alleen vermengd. Proef nu: koud smaakt alles minder zoet, dus wat op kamertemperatuur precies goed is, komt uit de vriezer flauw terug.
Klop de slagroom lobbig en spatel hem er in twee keer doorheen. Het vet uit de room gaat tussen de ijskristallen zitten en houdt ze klein. Zonder die room wordt het korrelig, hoe netjes je verder ook werkt.
Draai de massa in de ijsmachine, maar korter dan je roomijs zou draaien: zodra hij de dikte van softijs heeft is hij klaar. Schep hem meteen in de glazen en zet de toppings erbij op tafel.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de frozen yoghurt naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Frozen yoghurt is geen roomijs met yoghurtsmaak maar precies het omgekeerde: yoghurt die je bevriest, met net genoeg room en suiker erbij om hem schepbaar te houden. Dat zure is het hele punt, want het maakt de smaak scherper dan ijs en het vraagt om toppings die er tegenin gaan. In een ijssalon staat hij in een machine die hem voortdurend in beweging en net onder nul houdt, zodat hij blijft uitlopen als softijs. Thuis heb je die machine niet, dus maak je hem vlak voor het serveren en eet je hem meteen op. Dat is geen tekortkoming maar gewoon hoe het gerecht werkt.
Het juiste glas
Frozen yoghurt is een gerecht van toppings, en dat bepaalt de vorm van het glas: je wilt breed en ondiep, zodat granola, fruit en chocolade naast elkaar liggen in plaats van in een trechter op elkaar te vallen. Het eerste glas hieronder is 18 cl en volgens de beschrijving een breed, laag schaaltje op een lage voet, dat daar met zoveel woorden wordt genoemd voor yoghurt met granola en voor muesli. Het tweede is 28 cl, volgens de beschrijving 8,6 cm hoog met een diameter van 10,9 cm en een stevige voet, en door het heldere glas zie je de lagen van een dessert goed. Een hoog glas staat mooier op een foto, maar daar kom je met de lepel niet fatsoenlijk bij de bodem. Meer maten staan bij de ijscoupes.
La Rochere Coupelle 18 cl Alice (6 stuks)
Onis Primavera Ijscoupe 28 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 51,90.
Het juiste gereedschap
Voor frozen yoghurt gebruik je naast het glas een barlepel met een lange steel om de yoghurt tot op de bodem van een hoger glas te verdelen en een zester om chocolade of citroenschil over de toppings te raspen. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 54,85.
Wat schenk je erbij?
Bij frozen yoghurt past een klein glaasje likeur met fruit erin beter dan wijn, want het zuur van de yoghurt vraagt om iets zoets ernaast. Passoã en Malibu sluiten aan op tropisch fruit als topping, limoncello doet hetzelfde met citroen. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Frozen yoghurt is zo kaal als je hem laat, want de toppings maken het gerecht. Granola geeft het knappen dat de zachte massa zelf mist, verse bessen en mango brengen zuur en zoet, een lepel honing bindt het geheel en geschaafde chocolade blijft lang genoeg hard om te horen. Wil je een gekleurde versie, pureer dan honderd gram frambozen of mango en roer die er op het laatst in een paar halen doorheen, zodat er strepen in blijven staan in plaats van een egale kleur. Er is ook een snelle variant zonder machine: blend bevroren fruit met de uitgelekte yoghurt tot een dikke massa en eet die direct. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Frozen yoghurt is op zijn best meteen uit de machine, als softijs. Is hij toch de vriezer in geweest, zet de glazen dan tien minuten voor het serveren op het aanrecht, want hij wordt harder dan roomijs. Zet de toppings in losse schaaltjes op tafel en laat iedereen zelf opbouwen; dan blijft de granola knapperig.
Goed om te weten
Waarom wordt frozen yoghurt zo snel hard?
Omdat yoghurt veel water en weinig vet bevat. Vet legt zich tussen de ijskristallen en houdt ze klein; ontbreekt het, dan groeien ze door en krijg je een blok in plaats van een massa. Volle yoghurt in plaats van magere, een scheut slagroom erbij en genoeg suiker zijn samen het tegenwicht. Suiker verlaagt bovendien het vriespunt, waardoor een deel van het vocht vloeibaar blijft.
Moet de yoghurt echt eerst uitlekken?
Het hoeft niet, maar het scheelt veel. Door de yoghurt een paar uur in een doek of in een zeef met een koffiefilter te hangen loopt er wei uit, en dat is precies het dunne vocht dat anders tot grote kristallen bevriest. Wat overblijft is dikker en steviger. Gebruik je al dikke Griekse yoghurt, dan kun je het uitlekken korter houden.
Waarom draai je hem korter dan roomijs?
Een yoghurtbasis bevat minder vet en geen eidooier, dus hij dikt sneller in. Draai je door, dan sla je de room die erin zit alsnog op tot botervlokjes en wordt de structuur korrelig in plaats van glad. Stop zodra de massa de dikte van softijs heeft en van de spatel valt in plaats van eraf te lopen.
Wat is het verschil met de fro-yo uit een zelfbedieningsmachine?
Zo'n machine houdt de massa continu in beweging op een temperatuur net onder nul, waardoor hij uitloopt als softijs en er kleine kristallen in blijven. Thuis staat je bak stil in een vriezer die veel kouder is, dus hij wordt harder en je moet hem even laten staan. Die machines werken bovendien vaak met een kant-en-klare basis; hier bepaal je zelf hoeveel room en suiker erin gaan.
Welke yoghurt kun je het beste gebruiken?
Volle Griekse of Turkse yoghurt, omdat die dikker is en meer vet bevat dan gewone yoghurt. Magere varianten geven een waterige basis en dus grotere kristallen. Kwark werkt ook, maar is zuurder en droger, dus reken dan op wat meer suiker en een extra scheut room.
Hoe lang blijft hij goed?
Afgedekt ongeveer twee weken in de vriezer, maar de textuur is op dag een het best en gaat daarna hoorbaar achteruit. Bewaar hem in een platte bak met een vel bakpapier direct op de massa, dan droogt het oppervlak niet uit.
Veelgestelde vragen
Wat is frozen yoghurt precies?
Bevroren yoghurt met suiker en meestal een beetje room erbij, in plaats van roomijs dat op room en eidooier is gebouwd. Daardoor smaakt het frisser en zuurder dan ijs. Omdat yoghurt magerder is, bevriest het ook harder, en dat vang je op met volle yoghurt, een scheut slagroom en genoeg suiker.
Hoe maak je frozen yoghurt zonder ijsmachine?
Laat de yoghurt eerst uitlekken, meng alles en zet het in een lage bak in de vriezer. Roer het eerste anderhalf uur elke twintig minuten stevig door, zodat de kristallen aan de rand breken voordat ze groot worden. Een snellere route: blend bevroren fruit met de uitgelekte yoghurt en eet het direct als softijs.
Waarom wordt mijn frozen yoghurt korrelig?
Meestal door te weinig vet of te weinig suiker, soms door te lang draaien. Gebruik volle yoghurt, laat hem uitlekken, houd de slagroom erin en snoei niet in de suiker, want die houdt een deel van het vocht vloeibaar. Stop met draaien zodra de massa de dikte van softijs heeft.
Welke toppings horen bij frozen yoghurt?
De klassiekers zijn granola, vers fruit, honing en chocolade. Granola geeft het knappen dat de zachte massa mist, fruit brengt zuur en kleur, honing bindt en chocolade blijft hard genoeg om te horen. Zet ze los op tafel, want in de glazen worden ze binnen een paar minuten zacht.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →