Het cheesecake in glas recept
voor jouw tafel
Haal de roomkaas een half uur van tevoren uit de koelkast en klop hem met de poedersuiker glad. Koude roomkaas blijft in klontjes hangen en die krijg je er later niet meer uit, hoe lang je ook doorklopt. Op kamertemperatuur is hij in een halve minuut glad.
Klop de slagroom apart stijf en spatel hem daarna met het citroensap door de roomkaas. Klop je de room rechtstreeks in de roomkaas, dan sla je er geen lucht meer in en blijft de massa zwaar. Het zuur van de citroen laat het mengsel bovendien iets opstijven, waardoor het zonder gelatine blijft staan.
Verkruimel de biscuits grof en meng de gesmolten boter er losjes doorheen, tot de kruimels net vochtig zijn. Schep ze in het glas en strijk ze alleen vlak. Aandrukken zoals in een springvorm doe je niet: een aangedrukte bodem laat zich met een lepel niet breken en komt er als een schijf uit.
Schep de roomkaasmassa erop, strijk hem glad tegen de wand en zet de glazen minstens twee uur in de koelkast. Fruit of coulis komt er pas vlak voor het serveren overheen, anders zakt het sap in de massa en verkleurt de witte laag van bovenaf.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor deze cheesecake in glas naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Cheesecake zonder oven is geen noodoplossing maar een eigen recept. In de gebakken versie binden eieren de roomkaas tijdens het bakken; in de koude versie doen opgeklopte slagroom en het zuur van citroen dat werk en zet de koelkast het geheel vast. Dat betekent ook dat hij losser blijft dan een gebakken taart, en dat is precies waarom een glas hier beter werkt dan een vorm: je hoeft hem niet te kunnen snijden. In een glas mag de massa smeuïg blijven en mag de bodem los liggen, in plaats van tot een harde plak geperst te zijn.
Het juiste glas
Bij een cheesecake in een glas doet de vorm twee dingen. Hij laat zien dat er lagen zijn, en hij bepaalt of je er met een lepel doorheen komt. De dessertcoupe hieronder is 26 centiliter op voet; volgens de beschrijving blijven laagjes mascarpone, crumble en fruit zichtbaar door de wand en steekt een toef slagroom netjes boven de rand uit. De kelk is breed genoeg om een lepel schuin tot op de bodem te zetten, en dat is wat je nodig hebt om kruim en massa in één hap te krijgen. Daarnaast staat een ronde ijscoupe van 28 centiliter, volgens de beschrijving een brede, ondiepe coupe op voet voor een laagjesdessert; die is ondieper, dus de lagen worden dunner en breder en de lepel heeft nog minder moeite. Een smal, hoog glas werkt hier juist slecht, want daarin ligt de bodem buiten bereik van een gewone dessertlepel. Meer coupes staan bij de ijscoupes.
RCR Timeless Dessertcoupe 26 cl (6 stuks)
Royal Leerdam Fun 4 Food Ijscoupe 28 cl Primavera (6 stuks)
Beide sets samen € 65,90.
Het juiste gereedschap
Voor een cheesecake in een glas gebruik je naast het glas een citruspers om de citroen leeg te knijpen voor de massa en een zester om er een dunne laag schil overheen te raspen. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 67,85.
Wat schenk je erbij?
Een cheesecake is zoet en vol, dus wat je erbij schenkt mag klein blijven. Een glaasje limoncello uit de vriezer pakt het citroenzuur op, amaretto sluit aan bij de speculaasversie en Kahlúa bij die met oreokruim. Liever bubbels? Dan is cava droog genoeg om tegen het zoet in te gaan. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Vervang de biscuits door speculaas en je hebt de winterversie, met een snuf speculaaskruiden door de massa. Met oreokruim krijg je een donkere bodem waar het wit scherp tegen afsteekt; houd dan wat kruim apart voor bovenop. Een laag lemon curd tussen de massa en het fruit maakt hem zuurder en iets steviger tegelijk. Zonder zuivel werkt dezelfde opbouw met plantaardige roomkaas en slagroom, al blijft de massa dan losser en heeft hij een uur extra in de koelkast nodig. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Laat de glazen in de koelkast staan tot vlak voor het eten en haal ze er een kwartier van tevoren uit, want ijskoud proef je de citroen nauwelijks. Leg er een smalle lepel bij die tot op de bodem komt. Werk ze pas aan tafel af met fruit, coulis of wat achtergehouden kruim, dan is de bovenkant nog droog en de kruimel nog hard.
Goed om te weten
Waarom druk je de bodem niet aan?
In een springvorm pers je de kruimels tot een plak die het gewicht van de vulling draagt en die je in punten kunt snijden. In een glas hoeft dat niet en werkt het tegen je: een aangedrukte bodem laat zich met een lepel niet breken en komt er in één stuk uit. Strooi de kruimels dus losjes met de boter erdoorheen en strijk ze alleen vlak.
Wat doet het citroensap in de massa?
Twee dingen. Het geeft het zuur dat tegen de zoete roomkaas in gaat, en het laat de massa iets opstijven, zodat hij na een paar uur koelen blijft staan zonder gelatine. Een eetlepel per 200 gram roomkaas is genoeg; meer maakt hem korrelig in plaats van steviger.
Hoe lang moet hij in de koelkast?
Minstens twee uur, en liever drie. Dan is de boter in de bodem hard geworden en heeft de massa zijn vorm aangenomen. Korter kan wel, maar dan loopt de roomkaas nog uit als je er met een lepel in gaat en zakt de coulis er doorheen.
Kun je hem een dag vooruit maken?
Ja, met één nadeel: de kruimel wordt zachter naarmate hij langer onder de massa ligt, omdat hij vocht opneemt. Na een dag is hij eerder zacht dan knapperig. Wil je dat voorkomen, maak dan de massa een dag vooruit, bewaar hem afgedekt, en breng de kruimel en de massa pas op de dag zelf in het glas aan.
Omrekenen naar vier glazen
Voor vier glazen reken je 200 gram roomkaas, 150 ml slagroom, 60 gram poedersuiker, het sap van 1 citroen, 150 gram verkruimelde biscuits of speculaas en 50 gram gesmolten boter, plus fruit of coulis erbovenop. Dat is precies de maat van één pak roomkaas en één kleine beker slagroom, dus daar hoef je niets voor af te wegen dat je toch overhoudt.
Welke roomkaas gebruik je?
Volle, neutrale roomkaas uit een kuip, niet de lichte variant en niet de versie met kruiden. De lichte bevat meer vocht en blijft daardoor lopend, ook na een nacht koelen. Laat hem op kamertemperatuur komen voordat je begint, want koud klopt hij niet glad.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je cheesecake in een glas zonder oven?
Je klopt roomkaas op kamertemperatuur glad met poedersuiker, spatelt er apart stijf geklopte slagroom en citroensap door, schept losse biscuitkruimels met gesmolten boter in het glas en de massa daarop. Twee uur in de koelkast en er hoeft geen oven aan te pas te komen.
Waarom mag de bodem niet aangedrukt worden?
Omdat je er met een lepel doorheen moet. In een springvorm pers je de kruimels tot een plak zodat de taart te snijden is, maar in een glas blijft die plak heel en schuift hij voor de lepel uit. Losjes gestrooide kruimels met boter erdoorheen vormen wel een laag en breken toch.
Kun je cheesecake in een glas een dag van tevoren maken?
Dat kan, maar de kruimel wordt dan zachter omdat hij vocht uit de massa opneemt. Wil je hem knapperig houden, maak dan de roomkaasmassa een dag vooruit en bouw de glazen op de dag zelf op. Twee uur koelen is daarna genoeg.
Welk glas gebruik je voor cheesecake in een glas?
Een brede coupe of een breed glas van ongeveer 25 tot 30 centiliter, zodat een lepel schuin tot op de bodem kan. De wand moet kleurloos zijn, want de kruimellaag en de witte massa zijn van opzij het halve effect. Een smal, hoog glas is lastig eten: daar komt een gewone dessertlepel niet tot onderin.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →