Het basis-roomijs recept
voor jouw tafel
Verwarm de melk met het opengesneden vanillestokje tot net tegen de kook aan en haal de pan van het vuur. Klop de dooiers met de suiker en het zout los, giet er al roerend een scheut warme melk bij en roer dat mengsel daarna terug in de pan.
Verwarm alles op laag vuur tot het bindt en een laagje op de bolle kant van een lepel blijft liggen. Zeef de massa, roer de koude slagroom erdoor, zet de kom in koud water en laat hem daarna een nacht afgedekt in de koelkast staan. Die rust is geen formaliteit: koud en uitgerust begint, is het halve werk.
Draai de koude massa in de ijsmachine tot hij de dikte van zachte yoghurt heeft, ongeveer twintig tot dertig minuten. Heb je geen machine, zet de bak dan in de vriezer en schraap hem elk half uur met een vork helemaal los, vier keer achter elkaar.
Schep het ijs in een afgedekte bak en laat het nog minstens drie uur opstijven. Haal het er een kwartier voor het scheppen uit: dan laat het los van de lepel en rolt de bol zich zonder dat je kracht hoeft te zetten.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor dit basis-roomijs naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Zelf ijs maken is geen moeilijke bereiding, maar wel een precieze. Wat in de kom zit is een schuim: vetbolletjes uit de room, water uit de melk, opgeloste suiker en lucht. Zolang die vier in verhouding blijven is het resultaat romig. Gaat het mis, dan is dat bijna altijd hetzelfde probleem: het water vriest tot grote kristallen en die voel je op je tong. Koud beginnen, een nacht rusten en tijdens het bevriezen blijven bewegen zijn de drie dingen die dat tegengaan, met of zonder machine. De rest, van smaakmakers tot garnering, komt daarna pas.
Het juiste glas
Een coupe doet twee dingen tegelijk. Hij houdt de portie bij elkaar en hij houdt je hand van het ijs af, want een voet scheelt echt in de tijd die je hebt voordat de bollen inzakken. De eerste keuze hieronder is de grootste van de twee: volgens de beschrijving biedt 32 cl ruimte voor meerdere bollen ijs, saus en garnering, in een ruime coupe op korte voet, en verdraagt het glas het temperatuurcontrast van hete espresso over koud ijs. De tweede is een brede, ondiepe coupe op voet van 28 cl die volgens de beschrijving bolletjes ijs, slagroom en fruit van hun mooiste kant toont en plek laat voor saus, nootjes en een wafeltje ernaast. Breed en ondiep oogt mooi, maar geeft wel meer oppervlak dat warm kan worden; diep en smal houdt langer koud en toont minder. Meer maten en vormen staan bij de dessertglazen.
Bormioli Rocco Fortuna Ijsglas 32 cl (6 stuks)
Royal Leerdam Fun 4 Food Ijscoupe 28 cl Primavera (6 stuks)
Beide sets samen € 84,90.
Het juiste gereedschap
Voor zelfgemaakt ijs gebruik je naast het glas een barlepel met een lange steel om de koude massa tot op de bodem van een diepe bak door te roeren en een citruspers zodra je aan de derde familie begint, want een sorbet staat of valt bij vers sap. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 83,85.
Wat schenk je erbij?
Bij zelfgemaakt ijs hoort iets kleins. Een glaasje likeur bij roomijs, iets mousserends bij een sorbet. Limoncello gaat ijskoud over een bol citroensorbet, vodka is het sterke deel van een sgroppino en Baileys schenk je gewoon ernaast. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Er zijn drie families en de basis hierboven is er daar een van. Roomijs met ei is wat je hier maakt: dooiers binden de massa en geven hem die volle, gele smaak. Melkijs laat de dooiers weg en leunt alleen op melk, room en suiker, waardoor het frisser smaakt en sneller klaar is. Waterijs of sorbet laat de zuivel helemaal weg en bestaat uit sap, water en suiker; daar is de suikerverhouding nog belangrijker, want zonder vet is suiker het enige dat de massa zacht houdt. Binnen de basis varieer je met koffie, gehakte noten, karamel of een handvol fruit dat je kort inkookt voordat het erbij gaat. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet de coupes een half uur voor het serveren in de vriezer en haal het ijs er een kwartier van tevoren uit; dan is het glas koud en het ijs zacht, precies andersom dan de meeste mensen doen. Gebruik een lepel die je even in heet water houdt en afdroogt, dan rolt de bol er in één beweging af.
Goed om te weten
Waarom wordt zelfgemaakt ijs vaak zo hard?
Omdat er te weinig in zit dat het vriespunt verlaagt. Suiker en vet doen dat allebei: ze zitten tussen de watermoleculen in en houden een deel van het vocht vloeibaar, ook ver onder nul. Haal je de suiker omlaag of vervang je room door magere melk, dan vriest er meer water vast en komt het ijs als een blok uit de vriezer. Een eetlepel vodka of likeur op een liter massa doet hetzelfde, want alcohol bevriest niet. Een beetje glucose of honing werkt ook, omdat die het vriespunt sterker verlagen dan gewone suiker.
Met of zonder ijsmachine?
Een ijsmachine doet twee dingen tegelijk: hij koelt en hij blijft roeren, waardoor er lucht in de massa komt en de kristallen die zich vormen meteen weer kapot gaan. Zonder machine neem je dat zelf over. Zet de bak in de vriezer en schraap hem elk half uur met een vork helemaal los, vier keer achter elkaar, en let erop dat je ook de randen meeneemt, want daar begint het bevriezen. Het resultaat is iets steviger dan uit een machine, maar het verschil is kleiner dan je denkt.
Waarom moet de massa een nacht in de koelkast?
Een nacht rusten doet twee dingen. Het vet in de room krijgt de tijd om uit te kristalliseren, waardoor het tijdens het draaien beter lucht vasthoudt, en de massa gaat ijskoud de machine in in plaats van lauw. Hoe korter het duurt voordat de massa bevriest, hoe minder tijd de kristallen hebben om groot te worden. Heb je die nacht niet, geef hem dan minimaal vier uur in de koelkast.
Hoeveel room op melk?
In het recept hierboven staat twee delen melk op een deel room. Schuif je op naar meer room, dan wordt het ijs voller en zachter, want vet houdt de massa smeuïg en vriest zelf niet vast. Ga je naar meer melk, dan wordt het frisser en lichter, maar ook harder. Gelijke delen melk en room is de bovengrens die thuis nog prettig eet; daarboven slaat de room tijdens het draaien eerder op tot boter.
Welke drie soorten ijs zijn er?
Roomijs met ei, waarbij dooiers de massa binden, dat is de basis hierboven. Melkijs zonder ei, dat alleen uit melk, room en suiker bestaat en frisser smaakt. En waterijs of sorbet, zonder zuivel, gemaakt van sap of puree met water en suiker. Alle drie vragen dezelfde aandacht voor kristallen, maar bij sorbet heb je alleen suiker om op te leunen.
Hoe lang blijft zelfgemaakt ijs goed?
Afgedekt ongeveer twee weken. Daarna droogt het oppervlak uit en neemt het ijs geuren over van wat er naast staat. Leg een vel bakpapier plat op het ijs voordat het deksel erop gaat, dan zit er geen lucht tussen en krijg je geen ijslaagje bovenop. Eenmaal gesmolten ijs vries je niet opnieuw in: de kristallen worden dan groot en de structuur komt niet meer terug.
Veelgestelde vragen
Kun je ijs maken zonder ijsmachine?
Ja. Zet de koude massa in een bak in de vriezer en schraap hem elk half uur met een vork helemaal los, vier keer achter elkaar. Je neemt daarmee over wat de machine doet: lucht inbrengen en de kristallen die zich vormen weer kapot maken. Het resultaat is iets steviger dan machinaal ijs.
Waarom wordt mijn zelfgemaakte ijs keihard?
Omdat er te weinig suiker, vet of alcohol in zit om het vriespunt te verlagen. Houd de suiker op peil, gebruik volle melk en room in plaats van magere zuivel, of roer een eetlepel vodka of likeur door een liter massa. Een beetje glucose doet hetzelfde en smaakt minder zoet dan kristalsuiker.
Hoeveel room moet er in zelfgemaakt ijs?
In dit recept gaat er twee keer zoveel melk als room in. Meer room geeft voller en zachter ijs, meer melk geeft frisser maar harder ijs. Gelijke delen melk en room is de praktische bovengrens, daarboven slaat de room tijdens het draaien eerder op tot boter.
Hoe lang moet zelfgemaakt ijs in de vriezer?
Na het draaien minstens drie uur om op te stijven, en liever een nacht. Haal het een kwartier voor het scheppen uit de vriezer, dan laat het los van de lepel. Afgedekt blijft het ongeveer twee weken goed.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →