Het aardbeienijs recept
voor jouw tafel
Pureer de aardbeien met de suiker en het citroensap tot een gladde massa en laat die een halfuur staan. De suiker trekt het sap uit het fruit, en dat vocht zie je als een laagje in de kom staan. Precies dat water wil je straks niet als ijskristal in je ijs terugvinden.
Wil je het romiger, kook de puree dan een paar minuten in op laag vuur en laat hem daarna in de koelkast volledig koud worden. Hoe minder vrij water er in de massa zit, hoe fijner de kristallen blijven. Heb je haast, sla deze stap dan gerust over.
Roer de koude puree door de slagroom en de melk. Niet kloppen, want dan sla je er lucht in die je hier niet nodig hebt; roeren is genoeg. Proef, en doe er nog wat citroensap bij als het te zoet smaakt, want zuur haalt de aardbeiensmaak naar voren.
Draai de massa in de ijsmachine tot hij de dikte van softijs heeft, of zet hem in een lage bak in de vriezer en roer hem het eerste anderhalf uur elke twintig minuten stevig door. Schep hem daarna in de coupes en laat hem nog een uur opstijven.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor het aardbeienijs naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Aardbeienijs is het ijs waarbij zelf maken het meeste oplevert, want juist bij vers fruit is het verschil met een pak uit de vriezer groot. Tegelijk is het ook het lastigste ijs om romig te krijgen. Een aardbei bestaat vrijwel helemaal uit water, en water bevriest tot kristallen die je op je tong voelt. Alles wat dat vocht bindt of laat verdampen werkt in je voordeel: suiker, een scheut room extra, en het kort inkoken van de puree. De kleur die je overhoudt is eerlijk bleekroze en niet het felroze van een pak met kleurstof erin.
Het juiste glas
Zelfgemaakt aardbeienijs is zachter dan ijs uit de fabriek en zakt dus sneller in, en daarom moet het glas de portie bij elkaar houden in plaats van hem over een plat bord te laten uitlopen. Een coupe op voet doet dat, en die voet houdt bovendien je hand van de kom af. Het eerste glas hieronder is 28 cl en volgens de beschrijving een brede, ondiepe coupe die bolletjes ijs, slagroom en fruit van hun mooiste kant toont, met ruimte voor saus, nootjes en een wafeltje ernaast. Het tweede is met 32 cl de ruimste van de twee, volgens de beschrijving gemaakt voor coupes, sorbets en dame blanches en diep genoeg voor meerdere bollen met garnering. Een smal, hoog glas zou die bleekroze kleur mooier laten uitkomen, maar daar krijg je de lepel niet fatsoenlijk in. Meer maten staan bij de dessertglazen.
Royal Leerdam Fun 4 Food Ijscoupe 28 cl Primavera (6 stuks)
Bormioli Rocco Fortuna Ijsglas 32 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 84,90.
Het juiste gereedschap
Voor aardbeienijs gebruik je naast het glas een citruspers om het citroensap zonder pitjes bij de puree te krijgen en een fijne zeef om de pitjes uit de aardbeienpuree te halen als je een gladde massa wilt. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 49,85.
Wat schenk je erbij?
Bij aardbeienijs werkt een glas mousserend beter dan een vol glas wijn, want de bubbels nemen de room mee en laten het fruit staan. Prosecco en cava zijn de voor de hand liggende keuze, moscato is zoeter en past als het ijs juist aan de zure kant is uitgevallen. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Wil je het voller maken, vervang dan de helft van de slagroom door mascarpone; die bindt het vocht en geeft een dikkere lepel. Een half theelepeltje balsamicoazijn door de puree klinkt vreemd, maar het trekt de aardbeiensmaak naar voren zoals zout dat bij zoet doet. En wie stukjes fruit in het ijs wil, snijdt de aardbeien klein en mengt ze eerst met wat suiker, want grote stukken worden in de vriezer zo hard als steentjes. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Haal het ijs een kwartier voor het opscheppen uit de vriezer, dan schept het zonder dat de bol meteen inzakt. Verse aardbeien in partjes ernaast met een paar druppels citroensap eroverheen, zodat ze niet verkleuren. Een wafeltje en een toef slagroom maken er een coupe van.
Goed om te weten
Waarom wordt zelfgemaakt aardbeienijs zo hard?
Omdat er veel water in zit en water bevriest tot kristallen. Een aardbei bestaat voor meer dan negentig procent uit water, dus een puree van een halve kilo fruit brengt flink wat vocht mee. Suiker verlaagt het vriespunt en bindt een deel van dat water, room brengt vet dat tussen de kristallen gaat zitten, en het kort inkoken van de puree laat een deel van het vocht gewoon verdampen. Doe je dat alle drie, dan is het verschil met je eerste poging goed te proeven.
Verse of bevroren aardbeien?
Bevroren aardbeien werken hier net zo goed, en buiten het seizoen vaak beter. Ze zijn op hun rijpst geplukt en meteen ingevroren, dus de smaak zit erin. Laat ze half ontdooien, meng ze dan met de suiker en pureer ze met het vocht dat eruit is gelopen; dat sap hoort erbij. Reken er wel op dat ze iets meer vrij vocht geven, dus het kort inkoken is bij bevroren fruit eerder de moeite waard.
Alles pureren of stukjes laten?
Een gladde puree geeft de egaalste structuur, maar stukjes fruit zijn lekker als je weet wat je doet. Een stuk aardbei is bijna puur water en bevriest in ijs tot een steentje waar je op stukbijt. Snijd ze daarom klein, meng ze een halfuur met suiker en roer ze er pas in de laatste minuut doorheen. Dan zijn het zachte stukjes in plaats van scherven.
Waarom is de kleur bleekroze en niet felroze?
Omdat de kleur van een aardbei in de schil en de buitenste laag vruchtvlees zit en de kern lichter is. Pureer je ze en meng je er room en melk doorheen, dan verdun je die kleur nog eens. Bleekroze is dus gewoon wat een halve kilo echte aardbeien oplevert. Fel roze ijs uit een pak heeft kleurstof of geconcentreerd sap in de basis.
Hoeveel suiker moet erin?
Meer dan je op smaak zou doen. Suiker is in ijs niet alleen zoet maar ook antivries: hij verlaagt het vriespunt, zodat een deel van het vocht vloeibaar blijft en de massa schepbaar wordt. Haal je er veel suiker uit, dan krijg je een hard blok. 120 gram op een halve kilo fruit is daarom geen smaakkeuze maar een technische ondergrens.
Hoe lang blijft het goed?
Afgedekt ongeveer twee weken. Daarna droogt het oppervlak uit, vormen zich grotere kristallen en neemt het ijs geuren over van wat er verder in de vriezer ligt. Bewaar het in een platte bak met een vel bakpapier direct op het ijs en de deksel erop.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je aardbeienijs zonder ijsmachine?
Zet de massa in een lage, brede bak in de vriezer en roer hem het eerste anderhalf uur elke twintig minuten stevig door, tot in de hoeken. Dat roeren doet wat de machine doet: het breekt de kristallen die aan de rand ontstaan voordat ze groot worden. Daarna laat je hem nog een uur met rust.
Waarom is mijn aardbeienijs hard als een steen?
Vrijwel altijd door te veel vrij water en te weinig suiker. Aardbeien bestaan voor meer dan negentig procent uit water, dus laat de puree eerst een halfuur met de suiker staan, kook hem eventueel kort in en houd de suiker op de aangegeven hoeveelheid. Een scheut extra room helpt ook, want vet gaat tussen de kristallen zitten.
Kun je bevroren aardbeien gebruiken?
Ja, en buiten het seizoen is dat meestal de betere keuze. Laat ze half ontdooien, meng ze met de suiker en pureer ze samen met het sap dat eruit is gelopen. Omdat bevroren fruit wat meer vocht loslaat, loont het kort inkoken van de puree hier extra.
Hoe lang blijft zelfgemaakt aardbeienijs goed?
Afgedekt ongeveer twee weken in de vriezer. De textuur is het best in de eerste dagen; daarna worden de kristallen langzaam groter. Leg een vel bakpapier direct op het ijs voordat de deksel erop gaat, dan droogt het oppervlak niet uit.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →