Het fruitsalade recept
voor jouw tafel
Snijd eerst het fruit dat niet verkleurt: meloen, aardbei, druif, ananas of mango. Houd de stukken even groot, ongeveer een centimeter, zodat elke lepel dezelfde verhouding heeft. Waterig fruit als meloen en watermeloen snijd je wel, maar dat laat je tot het opscheppen apart staan, want het laat vocht lopen.
Snijd appel, peer en banaan als laatste en meng ze meteen met het limoensap. Die drie kleuren bruin zodra ze lucht raken, en het zuur houdt dat tegen. Doe het dus bij het snijden en niet pas als de rest al in de kom ligt.
Roer de honing of suikersiroop los door de rest van het limoensap en schep die dressing door het fruit. Iets wat al vloeibaar is verdeelt zich over alle stukken; een lepel honing die je er onverdund doorheen roert blijft aan twee stukken hangen. De munt gaat er pas op het laatst doorheen.
Schep het fruit laag voor laag in het glas, het waterige fruit bovenin, en zet het een half uur koud weg. Langer kan, maar dan zakt het vocht naar de bodem en verliest de bovenste laag zijn vorm. Serveer met een lange lepel, zodat je tot op de bodem komt.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de fruitsalade naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Fruitsalade is een van die gerechten zonder recept: wat er in huis is, in stukken, met iets zuurs en iets zoets erbij. Juist daardoor valt hij zo vaak tegen. Op een schaal zakt het sappige fruit naar beneden, blijft het droge bovenop liggen en staat er na een half uur een laagje sap onderin waar niemand meer bij wil. In een glas gebeurt precies hetzelfde, alleen zie je het dan. Dat dwingt je om er iets over te besluiten: wat gaat onderin, wat moet heel blijven, en wat snijd je pas op het laatste moment.
Het juiste glas
Bij een fruitsalade doet het glas twee dingen tegelijk: het houdt de lagen uit elkaar en het laat de kleuren zien. Het hoge glas hieronder is 43 centiliter en volgens de beschrijving gemaakt om lagen te tonen, met een heldere, dikwandige wand. Daarin komt een opbouw van donker naar licht fruit het beste uit, en de portie van een volwassene past er in één keer in. Daarnaast staat een ijscoupe van 25 centiliter op voet. De beschrijving noemt dat de klassieke maat, zegt dat de voet je hand van de kom houdt en noemt de fruitsalade er zelf bij; voor aan tafel lepelt die brede kom prettiger. Een apart fruitsaladeglas zit niet in ons aanbod, dus dit zijn de twee vormen die er het dichtst bij komen. Meer hoge glazen staan bij de latte macchiato glazen.
La Rochère Ouessant Latte Macchiato Glas 43 cl (6 stuks)
Royal Leerdam Desserts Ijscoupe 25 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 68,90.
Het juiste gereedschap
Voor een fruitsalade in een glas gebruik je naast het glas een citruspers om de limoen in één beweging leeg te knijpen en een barlepel met lange steel om de lagen tot op de bodem te scheppen. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 59,85.
Wat schenk je erbij?
Bij fruitsalade werkt iets fris en mousserend het prettigst, want dat loopt het zuur van de limoen niet in de weg. Een scheut prosecco over het fruit maakt er een nagerecht voor volwassenen van, cava en crémant doen hetzelfde, en bij heel zoet fruit past een glas moscato. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Met een scheut prosecco over het fruit heb je een nagerecht voor volwassenen, en met een bol sorbet erbij zit je dicht bij een sgroppino. Een tropische versie met mango, ananas, passievrucht en limoen heeft de honing niet meer nodig. Wil je het romiger, schep er dan pas aan tafel yoghurt of slagroom bij en niet eerder: ananas en kiwi bevatten enzymen die zuivel na een kwartier bitter en lopend maken. Zonder alcohol doet een scheut vers geperst sinaasappelsap het net zo goed als dressing. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet de glazen een half uur voor het eten koud, met folie erover, en maak ze pas aan tafel af met de munt. Leg bij elk glas een lange lepel, anders komt niemand bij de onderste laag. Koud serveren mag, ijskoud niet: vlak uit de vriezer wordt fruit melig en proef je er weinig meer van.
Goed om te weten
In welke volgorde snijd je het fruit?
Begin met wat niet verkleurt en niet lekt: meloen in blokjes, aardbei, druif, ananas, mango. Appel, peer en banaan snijd je als laatste en meng je meteen met limoen- of citroensap. Waterig fruit houd je tot het opscheppen apart, want dat laat vocht lopen dat naar de bodem zakt.
Waarom moeten alle stukken even groot zijn?
Omdat je anders per lepel iets anders eet. Blokjes van ongeveer een centimeter laten zich met een lepel pakken en houden hun vorm; kleiner wordt het moes zodra je roert, groter laat zich niet in één hap eten. Druiven en bessen laat je heel, die zijn al op maat.
Welk fruit gaat niet samen?
Ananas en kiwi bevatten enzymen die zuivel binnen een kwartier bitter maken en laten lopen, dus geen yoghurt of slagroom erover als de salade nog even moet staan. Overrijpe banaan valt uit elkaar en kleurt de rest, en sterk geurend fruit als meloen neemt in een afgesloten bak de smaak van alles over.
Hoe lang van tevoren kun je hem maken?
Het snijden kan een paar uur van tevoren, afgedekt in de koelkast, zolang appel, peer en banaan in het zuur liggen. Het waterige fruit en de dressing schep je er pas vlak voor het serveren door. Een hele nacht is te lang: dan staat er sap onderin en is de bovenste laag ingezakt.
Hoeveel fruit reken je per persoon?
Als nagerecht is 150 gram schoongemaakt fruit een goede portie, dus ongeveer twee stukken fruit plus een handvol bessen of druiven. Bij een buffet waar nog meer staat kun je naar 100 gram. Reken op ongeveer een derde meer ongesneden gewicht, want schillen en klokhuizen gaan eraf.
Honing, suikersiroop of helemaal niets?
Rijp fruit heeft niets nodig. Is het fruit aan de zure of de harde kant, dan trekt een beetje zoet het recht, en dan werkt suikersiroop beter dan honing of kristalsuiker omdat hij al vloeibaar is en zich meteen verdeelt. Honing geeft wel een eigen smaak, wat prettig is bij appel en peer.
Veelgestelde vragen
Welk fruit kan er in een fruitsalade?
Vier of vijf soorten is genoeg: iets stevigs zoals appel of peer, iets sappigs zoals meloen of sinaasappel, iets kleins zoals druiven of bessen en iets zachts zoals banaan of mango. Meer soorten maakt hem niet beter, alleen onrustiger van smaak.
Hoe voorkom je dat appel en banaan bruin worden?
Door ze als laatste te snijden en ze meteen met limoen- of citroensap te mengen, nog voordat ze bij de rest gaan. Het zuur remt het bruin kleuren. Snijd je ze vooraf en laat je ze los liggen, dan is het binnen een kwartier al zichtbaar.
Kun je fruitsalade de dag van tevoren maken?
Beter niet in zijn geheel. Het stevige fruit kun je een paar uur eerder snijden en afgedekt koud zetten, maar het waterige fruit en de dressing voeg je pas vlak voor het serveren toe. Na een nacht staat er een laag sap onderin en is de bovenste laag ingezakt.
Welk glas gebruik je voor fruitsalade?
Een hoog, helder glas als je de lagen wilt laten zien, en een brede coupe op voet als er aan tafel gelepeld wordt. Een apart fruitsaladeglas bestaat niet; het gaat om een heldere wand, genoeg hoogte voor twee of drie lagen en een opening waar een lepel makkelijk in past.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →