Het trifle recept
voor jouw tafel
Leg de cake of de lange vingers onderin het glas en druk ze licht aan tot een gesloten bodem. Schenk er een scheut sherry of vruchtensap over, net genoeg om de cake vochtig te maken. Een plas op de bodem maakt de onderste laag papperig en laat de rest verzakken.
Verdeel het fruit over de cake, met het sap dat eruit is gelopen. Druk het licht aan zodat er geen luchtholtes tussen de lagen zitten, want daar zakt de custard later doorheen en dan loopt de scheidingslijn scheef.
Schenk de custard over het fruit. Die moet helemaal koud zijn: op een lauwe custard smelt de slagroom die er straks op gaat en lopen de twee bovenste lagen in elkaar. Zet het glas minstens een uur in de koelkast voordat je verdergaat.
Klop de slagroom lobbig en schep hem als laatste laag op de custard. Strooi de geschaafde amandelen er pas vlak voor het serveren over, want in de room worden ze zacht. Dek het glas af en zet de trifle tot een dag van tevoren koud weg.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de trifle naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De trifle hoort bij de Britse feesttafel en komt daar in een vaste volgorde op tafel: cake, drank, fruit, custard, room. In de klassieke versie zit er tussen het fruit en de custard ook een laag gelei, die het geheel steviger maakt en de lagen scherper scheidt; laat je die weg, dan wordt het dessert zachter en loopt het meer in elkaar. Allebei is goed. Wat de trifle onderscheidt van de meeste nagerechten in een glas is dat hij tijd nodig heeft. De cake neemt het vocht van het fruit en de drank op en de lagen zakken in elkaar tot één geheel. Een trifle die net is opgebouwd smaakt nog als losse onderdelen.
Het juiste glas
Een trifle is zijn lagen. Zet hem in een ondoorzichtige kom en je ziet alleen slagroom met amandelen; zet hem in glas en je ziet de hele opbouw van cake tot room. Het ijsglas hieronder is van tweeëndertig centiliter en volgens de beschrijving oogt een trifle hierin meteen af; er staat ook bij dat je door het heldere glas zichtbaar mooie laagjes opbouwt als je met een bodem geroosterde amandelen of crumble begint. Daarnaast staat een hoog glas van drieënveertig centiliter dat volgens de beschrijving espresso, melk en schuim in nette lagen toont. Dat is precies wat je bij een trifle wilt, alleen dan met cake, fruit, custard en room: in het hoge glas liggen de lagen smaller en hoger dan in de brede kelk, en schep je met een lange lepel tot op de bodem. Meer hoge modellen vind je bij de latte macchiato glazen.
Bormioli Rocco Fortuna Ijsglas 32 cl (6 stuks)
La Rochère Ouessant Latte Macchiato Glas 43 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 93,90.
Het juiste gereedschap
Voor een trifle gebruik je naast het glas een fijne zeef om de custard klontvrij over het fruit te schenken en een zester om chocolade of citroenschil over de slagroom te raspen. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 86,85.
Wat schenk je erbij?
In het dessert zelf gaat van oudsher een scheut sherry, maar in het glas ernaast past iets anders. Een zoete moscato volgt de custard, amaretto sluit aan op de geschaafde amandelen, en Baileys of Kahlúa werken bij de kerstversie met kersen en chocolade. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De Britse versie heeft een laag gelei tussen het fruit en de custard; die maakt de scheiding scherper en het geheel steviger, maar je kunt hem zonder bezwaar weglaten. Met kersen en geraspte chocolade in plaats van gemengd fruit krijg je de kerstversie, en dan werkt een scheut amandellikeur in de cake beter dan sherry. Vervang je de cake door lange vingers in koffie, dan zit je dicht tegen een tiramisu aan. En zonder alcohol gebruik je gewoon het sap van het fruit of sinaasappelsap. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Maak de trifle een dag van tevoren en houd alleen de amandelen apart; die strooi je er vlak voor het serveren over, anders worden ze zacht. Haal de glazen een kwartier voor het dessert uit de koelkast, want ijskoude custard geeft weinig smaak af. Zet er een lange lepel bij, want in een hoog glas moet je tot op de bodem kunnen.
Goed om te weten
Waarom kun je een trifle juist wel vooruit maken?
Omdat de onderdelen elkaar hier moeten vinden. De cake neemt het vocht van de drank en het fruit op en wordt zacht, en de lagen zakken licht in elkaar tot een geheel. Een trifle die net is opgebouwd smaakt nog als losse laagjes. Een nacht in de koelkast is ideaal; na twee dagen begint de slagroom in te zakken.
Hoe koud moet de custard zijn?
Helemaal koud, dus recht uit de koelkast. Op een lauwe of handwarme custard smelt de slagroom die erop komt en lopen de twee bovenste lagen in elkaar. Maak je de custard zelf, laat hem dan eerst afkoelen met folie tegen het oppervlak, zodat er geen vel op komt te staan.
Wat doet de gelei in de Britse versie?
Die vormt een vaste laag tussen het fruit en de custard. Daardoor blijven de scheidingslijnen scherp en zakt de custard niet in het fruit. Het maakt het dessert ook zoeter en steviger. Laat je de gelei weg, dan krijg je een zachtere trifle waarin de lagen meer in elkaar lopen, en dat is een kwestie van smaak.
Hoeveel drank gaat er over de cake?
Net genoeg om de cake vochtig te maken en niet zoveel dat er een plas op de bodem staat. Reken op een flinke eetlepel per portie. Te veel vocht maakt de onderste laag papperig en laat de rest van het dessert verzakken. Zonder alcohol gebruik je het sap van het fruit of sinaasappelsap.
Brede schaal of hoog glas?
Allebei werkt, maar het beeld verschilt. In een brede kelk liggen de lagen laag en breed en schep je makkelijk op; in een hoog glas staan ze smal boven elkaar en zie je de opbouw het duidelijkst. Voor een tafel met gasten zijn aparte glazen handiger, want dan blijft elke portie heel.
Veelgestelde vragen
Kun je een trifle een dag van tevoren maken?
Ja, en dat is zelfs beter. De cake moet het vocht van de drank en het fruit opnemen en de lagen moeten in elkaar zakken. Een nacht in de koelkast is ideaal. Strooi de geschaafde amandelen er pas vlak voor het serveren over, want die worden zacht in de slagroom.
Wat is de volgorde van de lagen in een trifle?
Van onder naar boven: cake of lange vingers, een scheut sherry of vruchtensap, fruit, koude custard en als laatste slagroom. In de Britse versie zit er tussen het fruit en de custard nog een laag gelei. Bovenop gaan geschaafde amandelen.
Waarom moet de custard koud zijn voordat de slagroom erop gaat?
Omdat warme of lauwe custard de slagroom laat smelten. De twee bovenste lagen lopen dan in elkaar en de scheidingslijn verdwijnt. Laat de custard dus eerst in de koelkast helemaal koud worden, met folie tegen het oppervlak zodat er geen vel ontstaat.
Kun je een trifle zonder alcohol maken?
Ja. Vervang de sherry door het sap van het fruit, sinaasappelsap of appelsap. De functie van het vocht is dat het de cake zacht maakt, en dat doet sap net zo goed. Houd dezelfde hoeveelheid aan: net genoeg om de cake te drenken.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →