Het Chocolademilkshake recept
voor jouw tafel
Doe twee eetlepels ongezoete cacaopoeder in een kommetje en roer er 4 cl warme melk door tot je een gladde, dikke pasta hebt. Cacao lost niet op in koude melk: de korrels blijven dan drijven en klonteren in de blender alsnog samen.
Schraap de cacaopasta in de blender en doe er twee bollen vanille-ijs en 10 cl koude volle melk bij. Blend kort, net tot alles één kleur heeft. Hoe langer je draait, hoe meer lucht erin komt en hoe dunner de shake wordt.
Proef en bepaal of het zoet genoeg is. Ongezoete cacao is bitter, dus met gewoon vanille-ijs komt er meestal nog een theelepel suiker bij. Gebruik je chocoladesiroop in plaats van poeder, dan hoeft dat zeker niet, want daar zit de suiker al in.
Werk het glas af: draai de rand door gesmolten chocolade of door hagelslag en schenk de shake daarna langs de binnenwand naar beneden, zodat de rand heel blijft. Serveer meteen, met een breed rietje of een lange lepel.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Chocolademilkshake naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Een chocolademilkshake is lastiger dan hij lijkt, en dat komt door het woord chocolade. Dat kan drie dingen betekenen, en alle drie geven ze een andere shake. Cacaopoeder is puur en bitter, bevat vrijwel geen vet en maakt de shake donker maar niet dikker. Chocoladesiroop is suikerwater met cacao erin, mengt moeiteloos en maakt het geheel zoeter en gladder. Echte gesmolten chocolade brengt cacaoboter mee, die in de koude melk weer stolt en de shake voller en dikker maakt. In de meeste Nederlandse keukens staat cacaopoeder in het kastje, dus daar begint dit recept mee. Wat de drie gemeen hebben: ze moeten eerst vloeibaar zijn voordat het ijs erbij gaat.
Het juiste glas
Een chocolademilkshake is dikker dan een fruitshake en hoort daarom in een hoog glas met een rechte wand, waar een breed rietje of een lange lepel in past. Dikwandig glas is hier in het voordeel: het neemt minder snel warmte op, zodat de shake langer stevig blijft. Een heldere wand laat bovendien zien wat je gemaakt hebt, want een chocolademilkshake loopt van lichtbruin tot bijna zwart en met een rand van hagelslag is dat de halve presentatie. Hoge glazen voor koffie met laagjes vind je bij de koffieglazen.
La Rochère Ouessant Latte Macchiato Glas 43 cl (6 stuks)
La Rochère Verone Longdrinkglas 36 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 70,90.
Het juiste gereedschap
Voor een chocolademilkshake gebruik je naast het glas een rasp om pure chocolade over de shake te schaven en een rietje dat breed genoeg is voor een dikke shake. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Herbruikbaar, breed genoeg voor een dikke shake
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 61,85.
Welke scheut past in een chocolademilkshake?
Een chocolademilkshake is zelf alcoholvrij. Past er een scheut bij, dan is dat meestal rum, Kahlúa voor de koffiekant of Baileys voor extra room. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Een eetlepel pindakaas door de blender maakt er de bekendste combinatie van: dik en zout tegen zoet. Een paar blaadjes verse munt, kort meegeblend, geven de richting van een after dinner. Een enkele espresso erdoor maakt de chocolade donkerder en minder zoet, en dan heet het meestal een mocha shake. Ruil je het vanille-ijs voor chocolade-ijs, dan wordt het geheel zwaarder en zoeter. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Draai de rand van het glas eerst door gesmolten chocolade en daarna door hagelslag, en zet het glas tien minuten in de koelkast zodat de rand hard wordt voordat je schenkt. Schenk langs de binnenwand naar beneden, dan blijft die rand heel. Serveer meteen, want een shake die staat te wachten zakt in.
Goed om te weten
Cacaopoeder, siroop of echte chocolade
Cacaopoeder is puur en bitter, zonder suiker en met weinig vet; de shake wordt er donker van maar niet dikker. Chocoladesiroop is suikerwater met cacao, mengt zonder moeite en maakt het geheel zoeter en gladder. Gesmolten chocolade brengt cacaoboter mee, die in de koude melk weer stolt en de shake voller en dikker maakt. Alle drie werken, maar ze vragen een andere hoeveelheid suiker.
Waarom cacaopoeder eerst in warme melk moet
Cacaopoeder lost niet op in koude melk. De korrels zijn vettig aan de buitenkant, drijven boven en plakken aan elkaar zodra ze nat worden, en in de blender breek je die klontjes niet meer uit elkaar. Roer het poeder daarom eerst glad met een scheutje warme melk tot een dikke pasta en doe die pas daarna in de blender. Bij warme chocolademelk geldt precies hetzelfde.
De verhouding
Twee eetlepels cacaopoeder, 4 cl warme melk om het op te lossen, twee bollen vanille-ijs en 10 cl koude melk geeft een shake die dik is maar nog door een rietje gaat. Minder cacao maakt hem lichter van kleur en zoeter, meer cacao bitterder en droger. Gebruik je siroop, reken dan ongeveer drie eetlepels en laat de warme melk weg.
Pure of melkchocolade
Pure chocolade heeft meer cacao en minder suiker, waardoor de shake donkerder en minder zoet wordt en de melksmaak op de achtergrond blijft. Melkchocolade brengt zelf melkpoeder en suiker mee en maakt het geheel ronder en zoeter, maar ook minder uitgesproken. Een combinatie van de twee geeft de kleur van de pure en de zoetheid van de melk.
Het glas met een chocoladerand of hagelslag
Een chocoladerand maak je door de bovenste centimeter van het glas in gesmolten chocolade te dopen en hem daarna in hagelslag te draaien. Zet het glas tien minuten koud zodat de rand hard wordt. Schenk de shake daarna langs de binnenwand naar beneden, anders veeg je bij het inschenken je eigen rand er meteen weer af.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je een chocolademilkshake?
Roer twee eetlepels ongezoete cacaopoeder glad met 4 cl warme melk, zodat er geen klontjes overblijven. Doe die pasta met twee bollen vanille-ijs en 10 cl koude volle melk in de blender en draai kort tot alles één kleur heeft. Proef op zoetheid en schenk de shake meteen in een hoog, koud glas.
Waarom klontert cacaopoeder in mijn milkshake?
Omdat cacaopoeder niet oplost in koude melk. De korrels blijven drijven en plakken aan elkaar zodra ze nat worden, en een blender breekt die klontjes niet alsnog uit elkaar. Roer het poeder daarom eerst glad met een scheutje warme melk en voeg die pasta pas daarna toe.
Wat is het verschil tussen cacaopoeder, siroop en echte chocolade?
Cacaopoeder geeft een donkere, bittere shake zonder extra dikte. Siroop mengt moeiteloos en maakt het geheel zoeter en gladder. Gesmolten chocolade brengt cacaoboter mee die in de koude melk stolt, waardoor de shake dikker en voller wordt. Hoeveel suiker je nodig hebt verschilt dus per keuze.
Welk glas gebruik je voor een chocolademilkshake?
Een hoog, dikwandig glas met een rechte wand van ongeveer vijfendertig tot vijfenveertig centiliter. Daar past een dikke shake met slagroom in, er kan een breed rietje of een lange lepel in, en het dikke glas houdt de shake langer koud. Een heldere wand laat de kleur en een rand van hagelslag zien.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →