Het Bananenmilkshake recept
voor jouw tafel
Snijd de rijpe banaan in schijven, leg ze los op een bord in de vriezer en laat ze minstens drie uur hard worden.
Pers een theelepel citroensap over de bevroren schijven voordat ze de blender in gaan; dat remt het bruin worden.
Doe de banaan, een bol vanille-ijs en 10 cl ijskoude melk in de blender en draai kort op de laagste stand tot de stukken weg zijn.
Schenk in een hoog glas, zet er een breed rietje in en serveer direct, eventueel met een snuf kaneel erover.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Bananenmilkshake naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De banaan is de meest gebruikte vrucht in milkshakes, en dat komt door zijn structuur. Een rijpe banaan bevat weinig vocht en veel zetmeel dat tijdens het rijpen in suiker verandert, en bij het blenden wordt die massa romig in plaats van waterig. Daardoor kun je met banaan een shake dik maken zonder extra ijs of room. In de ijssalon en de smoothiebar zie je hem terug in bijna alles wat met melk geblend wordt, en met rum erbij staat dezelfde combinatie als klassieker op elke tropische cocktailkaart. Thuis is het vooral de vrucht die toch al op het aanrecht ligt.
Het juiste glas
Een bananenmilkshake is dik, dus hij hoort in een hoog glas van minstens 35 cl met een wijde opening. Hoog omdat er slagroom of een laagje kaneel bovenop kan, wijd omdat er een breed rietje in moet. Een dikwandig glas blijft langer koud, wat scheelt bij een shake die je langzaam opdrinkt. Een zwaardere bodem helpt ook als je er met een lange lepel doorheen roert; kijk voor lagere modellen bij de tumblerglazen.
Bormioli Rocco Stone Longdrinkglas 49 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Diamond Longdrinkglas 47 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 48,90.
Het juiste gereedschap
Voor een bananenmilkshake gebruik je naast het glas een citruspers voor het scheutje citroen en een rasp voor de kaneel. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 51,85.
Welke scheut past in een bananenmilkshake?
Een bananenmilkshake is alcoholvrij: banaan, ijs en melk. Wil je de volwassen versie, dan is rum de klassieke keuze, bijvoorbeeld Havana Club of Captain Morgan. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Een halve theelepel kaneel over de shake of in de blender geeft hem een warmere smaak. Een theelepel honing maakt hem zoeter zonder dat hij dunner wordt. Een eetlepel pindakaas maakt hem dikker en voller en past goed bij banaan. Voor een chocoladeversie doe je een eetlepel cacaopoeder of chocoladesaus in de blender, of vervang je het vanille-ijs door chocolade-ijs. Combineren mag: kaneel met honing werkt, pindakaas met chocolade ook. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Serveer direct na het blenden, want de kleur en de dikte lopen allebei snel terug. Een breed rietje is nodig, een smal rietje loopt dicht. Rasp er op het laatste moment wat kaneel over, dan blijft die bovenop liggen in plaats van weg te zakken.
Goed om te weten
Hoe rijp moet de banaan zijn?
Gebruik een banaan met bruine spikkels op de schil. Tijdens het rijpen verandert het zetmeel in de banaan in suiker, dus hoe verder hij is, hoe zoeter en voller de shake wordt en hoe minder suiker je zelf hoeft toe te voegen. Een nog groene of net gele banaan smaakt melig en bloemig en geeft een vlakke shake. Helemaal zwart is te ver: dan gaat de smaak richting gist.
Bevroren banaan in plaats van ijsblokjes
Snijd de banaan in schijven en leg ze los op een bord in de vriezer, minstens drie uur. Bevroren banaan maakt de shake koud en dik tegelijk, terwijl ijsblokjes alleen koud maken en bij het smelten verdunnen. Leg de schijven los en niet op een hoop, anders vriezen ze aan elkaar vast. In een afgesloten zak blijven ze maanden goed.
De verhouding: één banaan, één bol ijs, 10 cl melk
Dat is de basis voor één glas van rond de 35 cl. Wil je hem dunner, ga dan naar 15 cl melk. Wil je hem dikker, gebruik dan twee bevroren bananen en laat het ijs weg; de banaan alleen maakt hem al stevig. Blend zo kort mogelijk op de laagste stand, want lang draaien slaat lucht erin en maakt hem los.
Waarom wordt de shake bruin?
Zodra je een banaan snijdt, komt het vruchtvlees in aanraking met zuurstof en kleurt het van crème naar grijsbruin. Dat gebeurt binnen een paar minuten en gaat na het blenden door. De smaak verandert er nauwelijks van, het is vooral een kwestie van hoe hij eruitziet. Een theelepel citroensap over de banaan remt het, want in een zuurdere omgeving verloopt die verkleuring trager. Bevroren banaan verkleurt ook langzamer dan verse.
Welke melk gebruik je?
Volle melk geeft de volste shake. Halfvolle kan ook, maar maakt hem waterig in combinatie met een lichte banaan. Kokosmelk past goed bij banaan en maakt hem romiger; havermelk werkt ook en is van zichzelf al wat zoeter. Gebruik de melk ijskoud uit de koelkast.
Veelgestelde vragen
Kan ik een bananenmilkshake maken zonder ijs?
Ja, dat is juist de makkelijkste versie. Gebruik twee bevroren bananen op 10 cl melk en laat het roomijs helemaal weg. De bevroren banaan wordt bij het blenden vanzelf romig en dik. Hij wordt dan minder zoet dan met vanille-ijs, dus voeg eventueel een theelepel honing toe.
Hoe voorkom ik dat de shake bruin wordt?
Pers er een theelepel citroensap over voordat de banaan de blender in gaat en gebruik bevroren in plaats van verse banaan. Schenk daarna direct in en serveer meteen. Helemaal tegenhouden lukt niet, maar zo blijft hij zeker tien tot vijftien minuten lichter van kleur.
Welke banaan is het beste voor een shake?
Een gewone gele banaan met bruine spikkels. Die is op zijn zoetst en blendt het gladst. Bakbananen zijn ongeschikt, want die zijn zetmeelrijk en niet zoet. Heb je alleen nog groene bananen, leg ze dan een dag bij een appel in een papieren zak; dan rijpen ze sneller.
Welk glas gebruik je voor een bananenmilkshake?
Een hoog glas van minstens 35 cl met een wijde opening, zodat er een breed rietje in past en er nog slagroom of kaneel bovenop kan. Dikwandig glas houdt de shake langer koud. Zet het glas vooraf een half uur in de vriezer.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →