Het lungo recept
voor jouw tafel
Maal negen gram bonen, net iets grover dan je voor een espresso zou doen, en spoel het kopje om met heet water. Een koud kopje trekt in een paar tellen de warmte uit zo weinig koffie, en bij een lungo merk je dat eerder dan bij een grote kop.
Verdeel de koffie vlak in de filterdrager en druk hem met gelijkmatige druk aan. Een scheve of te losse koffiekoek laat het water aan één kant doorlopen, en juist bij een lungo loopt er zo lang water doorheen dat je dat meteen terugproeft.
Laat ongeveer zeventig milliliter doorlopen in vijfendertig tot vijfenveertig seconden. Kijk naar de straal: zolang hij donker en stroperig is komt er smaak mee, en zodra hij licht en waterig wordt zet je de machine uit, want daarna komt vooral bitterheid.
Gooi het water uit het voorgewarmde kopje en schenk de lungo erin. Zet suiker apart erbij in plaats van hem standaard door te roeren, en giet een eventuele scheut grappa of amaretto er pas na de koffie bij. Drink hem zolang de crema er nog op ligt.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de lungo naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Lungo betekent lang, en dat slaat op de tijd dat het water door de koffie loopt. Het is dus geen andere koffiesoort en ook geen andere boon, maar dezelfde espresso die je langer laat doorlopen. In Italië bestel je hem aan de bar als een caffè lungo, tegenover de ristretto die juist korter wordt getrokken en daardoor stroperiger en zoeter uitvalt. Bij capsulemachines is lungo een vaste knop geworden, meestal rond de elf centiliter, wat ruim boven de Italiaanse maat ligt. Wat in alle gevallen gelijk blijft: er gaat niet meer koffie in, alleen meer water.
Het juiste glas
Een lungo vraagt een kopje van tien tot vijftien centiliter: groter dan een espressokopje van zes tot negen centiliter, kleiner dan een cappuccinokop. Zeventig milliliter staat in een espressokopje tot de rand en koelt in een paar minuten af; in een kopje van twaalf centiliter houd je ruimte over en blijft de crema heel. Dikwandig aardewerk of dubbelwandig glas houdt de warmte binnen, en een kopje dat je eerst omspoelt met heet water scheelt meer dan welke boon dan ook. Dubbelwandige modellen staan bij de dubbelwandige koffieglazen.
Cosy & Trendy Isabeau Koffiekop 12 cl Blauw (6 stuks)
Luigi Bormioli Thermic Glass Koffieglas 11,5 cl Ametista (2 stuks)
Beide sets samen € 44,90.
Het juiste gereedschap
Voor een lungo heb je weinig nodig naast het kopje: een jigger om de scheut voor een corretto precies af te meten en een nootmuskaatrasp waarmee je wat pure chocolade over de crema raspt. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 54,85.
Welke scheut gaat er in een lungo?
Zonder alcohol is een lungo gewoon koffie. Roer je er een scheut likeur of sterke drank door, dan heet hij in Italië een caffè corretto. Klassiek gaat er grappa in, aan de bar net zo vaak sambuca of amaretto. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Laat je juist minder water doorlopen dan voor een espresso, dan heb je een ristretto: korter, stroperiger en zoeter. Schenk je heet water bij een gewone espresso in plaats van er meer doorheen te laten lopen, dan heet hij caffè americano en blijft de bitterheid weg. Met een scheut grappa of amaretto erbij heet hij corretto, en met warme melk erop zit je bij de cappuccino. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Serveer de lungo op een schotel met een glaasje koud water ernaast, zoals in Italië: eerst een slok water, dan de koffie. Zet de suiker er apart bij en geef het kopje meteen door nadat het gezet is, want een lungo van vijf minuten oud is een kop lauwe koffie.
Goed om te weten
Wat lungo precies betekent
Lungo is Italiaans voor lang en slaat op de doorlooptijd, niet op de boon of de branding. Dezelfde negen gram koffie, alleen laat je er twee tot drie keer zoveel water doorheen gaan. Een espresso van 2,5 centiliter wordt zo een kopje van 6 tot 7 centiliter.
Waarom een lungo bitterder kan worden
De smaakstoffen komen niet allemaal tegelijk los. Eerst het zuur en het zoet, daarna pas de bittere en droge stoffen. Loopt het water langer door, dan komt dat laatste deel ook in het kopje, en dat heet overextractie. Stop zodra de straal licht en waterig wordt, dan scheelt dat het meest.
Het verschil met een caffè americano
Bij een americano zet je een gewone espresso en schenk je er daarna heet water bij in het kopje. Het koffiebed wordt dus niet langer uitgetrokken: je krijgt hetzelfde kopje, alleen verdund. Een lungo laat dat water wel ergens doorheen lopen, en daarom smaakt hij voller maar ook bitterder.
Het verschil met filterkoffie
Filterkoffie loopt zonder druk door een veel grovere maling en een papieren filter, in vier tot zes minuten en met tien keer zoveel water. Dat geeft een heldere, lichte kop zonder crema. Een lungo gaat onder druk door een fijne maling in veertig seconden, met crema en veel meer body.
Iets grover malen helpt
Zet je een lungo op de maalgraad van je espresso, dan duurt het doorlopen te lang en haal je precies die bittere stoffen mee. Een paar standen grover laat het water sneller door, zodat je in dezelfde tijd meer in het kopje hebt zonder dat de koffie uitgeput raakt. Probeer het per stand en proef het verschil.
Waarom je het kopje voorwarmt
Zeventig milliliter koffie is weinig vocht tegenover een kopje van honderd gram aardewerk. Een koud kopje haalt daar zo tien graden uit, en dat proef je als een vlakke, zure kop. Spoel het kopje om met heet water of zet het op de machine, en gooi dat water weg vlak voordat je schenkt.
Veelgestelde vragen
Wat is een lungo?
Een lungo is een espresso waar meer water doorheen loopt: dezelfde negen gram koffie, maar 6 tot 7 centiliter in het kopje in plaats van 2,5. Lungo betekent lang en slaat op de doorlooptijd. Hij smaakt voller en minder geconcentreerd dan een espresso.
Waarom is een lungo bitterder dan een espresso?
Omdat het water langer door het koffiebed loopt en daarbij ook de bittere en droge stoffen meeneemt die bij een espresso achterblijven. Dat heet overextractie. Iets grover malen en stoppen zodra de straal licht wordt houdt de bitterheid binnen de perken.
Wat is het verschil tussen een lungo en een americano?
Bij een lungo gaat het extra water door de koffie heen; bij een caffè americano schenk je heet water bij een al gezette espresso. Een americano is daardoor milder en minder bitter, een lungo voller van smaak maar gevoeliger voor overextractie.
In welke kop serveer je een lungo?
In een kopje van tien tot vijftien centiliter, dus groter dan een espressokopje. Zo staat de koffie niet tot de rand en blijft de crema heel. Warm het kopje voor met heet water; dikwandig aardewerk of dubbelwandig glas houdt de warmte het langst vast.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →