Het koffie recept
voor jouw tafel
Weeg vijftien gram bonen af en maal ze middelgrof, ongeveer zo grof als tafelzout. Vers malen scheelt het meest van alles: gemalen koffie laat zijn aroma binnen een kwartier los, hele bonen houden het weken vast.
Zet water op en laat het na het koken een halve minuut staan, dan zit je rond de vijfennegentig graden. Spoel het filter door met een deel van dat water en gooi het doorgelopen water weg, zodat je geen papier meeproeft en de kan al warm is.
Schenk eerst twee keer het gewicht van de koffie op, dus ongeveer dertig milliliter, en wacht een halve minuut: het koffiebed zet uit en laat koolzuurgas los. Vul daarna in rondjes bij tot vijfentwintig centiliter en houd het niveau laag, zodat het water overal even lang door de koffie loopt.
Laat de koffie helemaal doorlopen, in totaal drie tot vier minuten, en roer de kan een keer om voordat je uitschenkt. Schenk hem in een voorgewarmd glas of kopje en doe melk of suiker er pas bij als je hem puur hebt geproefd.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de filterkoffie naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Koffie komt van de zaden van de koffieplant, geroosterd en gemalen. Vrijwel alles wat je drinkt is arabica of robusta: arabica is zuurder en aromatischer, robusta vlakker en bitterder, met meer cafeïne en in een espressomelange met een stevigere crema. Wat er daarna in je kopje komt, hangt vooral af van de manier van zetten. Met druk krijg je een paar centiliter dik concentraat, met een filter een heldere kop van een paar honderd milliliter, en met koud water een extract dat uren trekt en nauwelijks zuur smaakt. Dezelfde boon kan daardoor drie heel verschillende dranken opleveren.
Het juiste glas
Welk glas je nodig hebt, hangt af van wat je zet. Een espresso vraagt zes tot negen centiliter, een cappuccino rond de zestien tot vierentwintig, een gewone kop filterkoffie tweeëntwintig tot dertig en een latte macchiato een hoog glas van vijfendertig tot vijfenveertig. Voor koude koffie pak je een tumbler of een longdrinkglas, zodat het ijs erin past. Dubbelwandig glas houdt de koffie langer warm en blijft aan de buitenkant handwarm, zodat je hem ook zonder oor vast kunt pakken; die modellen staan bij de dubbelwandige koffieglazen.
Luigi Bormioli Thermic Glass Koffieglas 24 cl Michelangelo (2 stuks)
RCR Oasis Mok 22 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 42,90.
Het juiste gereedschap
Voor koffie heb je naast het glas weinig nodig: een lange barlepel om suiker en melk tot op de bodem van een hoge kop door te roeren, een jigger om een scheut likeur precies af te meten en een nootmuskaatrasp voor wat pure chocolade of nootmuskaat over het schuim. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 57,80.
Welke scheut gaat er in je koffie?
Zonder alcohol is koffie gewoon koffie. Roer je er een scheut likeur door, dan heet dat in Italië een caffè corretto; met whiskey en room erbij wordt het een Irish Coffee. Klassiek gaan er sambuca, amaretto of Kahlúa in. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Dezelfde bonen leveren heel verschillende dranken op. Met druk krijg je een espresso, met gestoomde melk erop een cappuccino en gelaagd in een hoog glas een latte macchiato. Koud kan ook: over ijs wordt het ijskoffie en laat je grof maalsel een nacht koud staan, dan houd je cold brew over. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Warm het glas of kopje om met heet water en gooi dat weg; bij een kleine portie koffie scheelt dat meteen een paar graden. Schenk de kan binnen een halfuur leeg, want langer warmhouden maakt koffie bitter. Zet er een glaasje koud water bij als je puur drinkt, en laat melk en suiker op tafel staan zodat iedereen zelf kiest.
Goed om te weten
De bekende bereidingen op een rij
Bij een espresso perst een machine heet water onder druk door een compact bed fijn maalsel, in vijfentwintig tot dertig seconden. Filterkoffie loopt onder zijn eigen gewicht door papier of een permanent filter en duurt drie tot vier minuten. In een French press staat grof maalsel vier minuten onder water voordat je de zeef neerdrukt. Een moka pot duwt met stoomdruk water omhoog door middelfijn maalsel en geeft een sterke kop zonder echte crema. En cold brew trekt twaalf tot achttien uur met koud water.
Maalgrofte per bereiding
Hoe korter het water met de koffie in contact staat, hoe fijner je maalt. Voor espresso maal je zo fijn dat het maalsel aan elkaar plakt, voor filterkoffie ongeveer zo grof als tafelzout, voor een French press als grof zeezout en voor cold brew nog een stap grover. Een moka pot zit tussen espresso en filter in. Maal je te grof voor je methode, dan wordt de koffie dun en zuur; maal je te fijn, dan loopt hij traag door en wordt hij bitter.
De verhouding koffie op water
Voor filterkoffie is zestig gram koffie op een liter water een goed uitgangspunt, ruwweg een deel koffie op zestien tot zeventien delen water. Voor een enkele kop van vijfentwintig centiliter komt dat neer op vijftien gram. Een French press zit rond een op vijftien, een espresso op ongeveer een op twee, en cold brew zet je vaak als concentraat op een op acht en verdun je daarna. Weeg liever dan dat je schept, want een afgestreken schep maalsel weegt bij grof malen anders dan bij fijn.
Water en temperatuur
Een kop koffie bestaat voor ruim achtennegentig procent uit water, dus hard water met veel kalk of een chloorgeur drukt rechtstreeks op de smaak. Gefilterd of zacht water geeft merkbaar meer aroma. De temperatuur ligt tussen tweeënnegentig en zesennegentig graden: kokend water trekt te veel bittere stoffen mee, water onder de negentig laat de koffie zuur en dun. Een halve minuut wachten na het koken is genoeg om in dat venster te komen.
Bonen bewaren
Koop hele bonen en maal ze per kop, want gemalen koffie verliest binnen een kwartier het grootste deel van zijn aroma. Bewaar ze luchtdicht, donker en op kamertemperatuur, en gebruik ze binnen een maand na de roosterdatum. De koelkast is juist ongunstig: elke keer dat je de bus eruit haalt slaat er vocht op de bonen. Wil je een voorraad wegzetten, dan kan de vriezer wel, in porties die je in één keer opmaakt.
Welk glas bij welke koffie
Een espresso gaat in zes tot negen centiliter, zodat de crema blijft liggen. Een cappuccino vraagt zestien tot vierentwintig centiliter, met ruimte voor de schuimkraag. Een latte macchiato hoort in een hoog, smal glas van vijfendertig tot vijfenveertig centiliter, want daar moeten de lagen in beeld blijven. Voor ijskoffie en cold brew pak je een tumbler of longdrinkglas met ruimte voor ijs. Een gewone kop filterkoffie zit goed op tweeëntwintig tot dertig centiliter.
Veelgestelde vragen
Hoeveel koffie gebruik je per kop?
Reken op zestig gram koffie per liter water, dus ongeveer vijftien gram voor een kop van vijfentwintig centiliter. Dat is een deel koffie op zestien tot zeventien delen water. Weeg liever af dan dat je schept: het gewicht van een schep maalsel verschilt met de maalgrofte.
Welke maalgrofte hoort bij welke bereiding?
Espresso maal je heel fijn, filterkoffie ongeveer zo grof als tafelzout, een French press als grof zeezout en cold brew nog grover. Een moka pot zit tussen espresso en filter in. De regel is simpel: hoe langer het water bij de koffie staat, hoe grover je maalt.
Hoe heet moet het water voor koffie zijn?
Tussen tweeënnegentig en zesennegentig graden. Laat kokend water daarom een halve minuut staan voordat je opgiet. Kokend water trekt te veel bittere stoffen mee, terwijl water onder de negentig graden een dunne, zure kop geeft.
Welk glas gebruik je voor koffie?
Voor een gewone kop filterkoffie tweeëntwintig tot dertig centiliter, voor een espresso zes tot negen, voor een cappuccino zestien tot vierentwintig en voor een latte macchiato een hoog glas van vijfendertig tot vijfenveertig. Dubbelwandig glas houdt de koffie het langst warm en blijft aan de buitenkant handwarm.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →