Het macchiato recept
voor jouw tafel
Warm het kopje om met heet water en gooi dat weg. Een koud kopje trekt de warmte zo uit twee en een halve centiliter koffie, en dan staat er binnen een minuut lauwe espresso op tafel.
Zet de espresso rechtstreeks in het warme kopje: vijfentwintig milliliter in vijfentwintig tot dertig seconden, met een dichte laag crema erop. Die crema is de ondergrond voor het vlekje, dus laat hem heel en roer niet.
Schuim een bodempje volle melk op tot fijn, glanzend schuim zonder grote bellen. Je hebt maar twee centiliter nodig, dus schuim iets meer op dan dat en gebruik straks alleen de bovenste, stevigste laag.
Houd het schuim met een lepel tegen en laat één volle eetlepel midden op de crema glijden. Je ziet een wit vlekje op een bruine kring, en dat is de macchiato. Serveer meteen, met een glaasje koud water ernaast.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de macchiato naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Macchiato is Italiaans voor gevlekt, en in een Italiaanse bar is het precies dat: een espresso die een vlekje melk heeft meegekregen. Je vraagt om een caffè macchiato en krijgt een gewoon espressokopje terug, met een witte punt op de crema. Van oorsprong was het vlekje vooral een teken aan de bar dat er melk in zat, zodat niemand zich vergiste bij het uitserveren. Dat verklaart ook waarom hij zo klein blijft: het is geen melkkoffie met een beetje espresso, maar een espresso met een beetje melk. De latte macchiato draait die verhouding om, en dat is een heel ander drankje met een bijna gelijke naam.
Het juiste glas
Een macchiato hoort in een kopje van acht tot tien centiliter, dezelfde maat als voor een espresso. Dikwandig glas of stevig aardewerk houdt de warmte vast, want twee en een halve centiliter koffie koelt in een dunne kop razendsnel af. Helder glas heeft als voordeel dat je het vlekje en de crema door de wand ziet; een kop met oor houdt je vingers van de hete wand. Groter dan twaalf centiliter wordt het niks, want dan ligt de koffie als een plasje op de bodem en valt er van een vlekje niets meer te zien. Ruimere maten staan bij de cappuccino glazen.
La Rochère Ouessant Espressokop 9 cl (6 stuks)
Cosy & Trendy Isabeau Koffiekop 12 cl Blauw (6 stuks)
Beide sets samen € 59,90.
Het juiste gereedschap
Voor een macchiato heb je weinig nodig naast het kopje: een lange barlepel om het schuim tegen te houden en de laatste slok door te roeren, en een jigger om de twee centiliter melk of de scheut likeur precies af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 55,85.
Wat schenk je bij een macchiato?
Een macchiato is in de eerste plaats koffie, dus wat erbij komt blijft klein: een scheut in het kopje of een glaasje ernaast. In het kopje maakt likeur er een caffè corretto van, met sambuca en amaretto als meest gevraagde flessen. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Met meer melk kom je bij de cortado uit, met nog meer bij de cappuccino. In Italië vraag je om een caffè macchiato caldo als je warme melk wilt en om een freddo als je liever een scheutje koude melk uit de koelkast krijgt; de hoeveelheid blijft hetzelfde. Een scheut sambuca of amaretto in het kopje maakt er een caffè corretto van, en wie het zoeter wil roert er een halve lepel rietsuiker door voordat het schuim erop gaat. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet het kopje op een schoteltje met een klein lepeltje en een glaasje koud water ernaast, zoals in een Italiaanse bar. Serveer meteen na het schenken, want een macchiato is in drie slokken leeg en wacht niet op je gasten. Een blokje pure chocolade erbij werkt beter dan koek, omdat het de bitterheid oppakt.
Goed om te weten
Het verschil met de latte macchiato
Bij een macchiato gaat de melk in de koffie, bij een latte macchiato gaat de koffie in de melk. Dezelfde naam, omgekeerde volgorde, en daardoor een heel ander drankje: een macchiato is een kopje van negen centiliter met een vlekje schuim, een latte macchiato een glas van rond de vijfendertig centiliter dat vooral melk is. Het recept voor de lange versie staat op de pagina over latte macchiato.
Het verschil met een cortado
Een cortado heeft meer melk: ongeveer evenveel warme melk als espresso, met een dun laagje schuim, in een glaasje van rond de twaalf centiliter. Bij een macchiato blijft het bij één lepel schuim op de crema, dus je blijft veel dichter bij de espresso zelf. Een cortado is daarmee zachter en romiger, een macchiato scherper.
Waarom het kopje klein blijft
Twee en een halve centiliter koffie met twee centiliter schuim is samen nog geen vijf centiliter. In een kop van achttien centiliter ligt dat als een plasje op de bodem en koelt het in een halve minuut af. Een kopje van acht tot tien centiliter houdt de vloeistof bij elkaar en de warmte vast, en daarin is het vlekje ook nog te zien. Hoe je de espresso eronder zet staat op de pagina over espresso.
Caldo of freddo
Caldo en freddo gaan over de melk, niet over de koffie. Vraag je in Italië om een caffè macchiato freddo, dan krijg je een espresso met een scheutje koude melk uit de koelkast; bij caldo is de melk warm of opgeschuimd. De koffie eronder is in beide gevallen een gewone hete espresso.
Welke melk werkt het best
Volle melk schuimt het stevigst, omdat vet en eiwit samen een fijn schuim vasthouden. Halfvolle melk kan ook, maar zakt sneller in en loopt dan uit over de crema. Plantaardig kan net zo goed: de baristaversies van haver en soja houden hun schuim het langst. Schuim altijd iets meer op dan je nodig hebt en gebruik de bovenste laag.
Veelgestelde vragen
Wat is een macchiato precies?
Een macchiato is een espresso met een vlekje melkschuim: ongeveer twee en een halve centiliter koffie met één lepel stevig schuim erop, in een kopje van acht tot tien centiliter. Macchiato betekent gevlekt in het Italiaans. De koffie houdt de hoofdrol, de melk haalt alleen de scherpste randjes eraf.
Wat is het verschil tussen een macchiato en een latte macchiato?
De volgorde is omgekeerd. Bij een macchiato gaat een vlekje melk in de espresso; bij een latte macchiato gaat de espresso door een hoog glas warme melk. De eerste is een espressokopje van negen centiliter, de tweede een glas van rond de vijfendertig centiliter dat voor het grootste deel uit melk bestaat.
Welk kopje gebruik je voor een macchiato?
Hetzelfde kopje als voor een espresso: acht tot tien centiliter en dikwandig, zodat de warmte erin blijft. Warm het van tevoren om met heet water. Groter dan twaalf centiliter wordt het niks, want dan ligt de koffie als een laagje op de bodem en zie je het vlekje niet meer.
Hoeveel melk gaat er in een macchiato?
Ongeveer twee centiliter, één volle eetlepel stevig schuim. Meer melk en het wordt een cortado, nog meer en je zit bij een cappuccino. Houd het schuim met een lepel tegen en laat alleen het bovenste, stevigste deel in het kopje glijden.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →