Het mokka recept
voor jouw tafel
Smelt de pure chocolade met een scheutje van de melk tot een gladde saus en strijk die over de bodem van het voorgewarmde glas uit. Chocolade die als een klont op de bodem blijft liggen, krijg je er met roeren niet meer doorheen.
Zet de espresso en schenk hem meteen op de chocolade. Roer met een lange lepel tot op de bodem, zodat je een egale donkere basis hebt voordat de melk erbij komt. Dit is het moment om te proeven of je het zoet genoeg vindt.
Schuim de volle melk op tot een fijne, glanzende laag met een schuimkop van ongeveer een centimeter. Voor een mokka wil je iets minder schuim dan voor een cappuccino, want de chocolade maakt het drankje al vol en zwaar.
Schenk de melk in één beweging in het glas en houd de laatste slok schuim tegen voor bovenop. Rasp er pure chocolade over en geef er een lang lepeltje bij, zodat je de laatste chocolade van de bodem mee kunt nemen.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de mokka naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Mokka duidt drie verschillende dingen aan, en dat verklaart de verwarring. De havenstad Mokha in Jemen was eeuwenlang de plek waar koffie uit het achterland verscheept werd, en koffie uit die hoek ging daarom mokka heten. Later kwam de moka pot, het achthoekige kannetje op het gas dat in Italië in vrijwel elke keuken staat. En op de koffiekaart is mokka inmiddels het drankje: koffie met chocolade en melk, de caffè mocha. Dat laatste heeft met Jemen weinig meer te maken; het is een verwijzing naar de chocoladeachtige smaak die men aan die oude mokkakoffie toeschreef.
Het juiste glas
Een mokka vraagt een glas of kop van rond de vijfentwintig centiliter: ruimte voor twee en een halve centiliter espresso, net zoveel chocolade, vijftien centiliter melk en nog een laag schuim. Dikwandig glas houdt het drankje lang warm, en dat telt hier, want je doet er langer over dan over een espresso. Helder glas laat de donkere chocoladebodem onder de melk zien, en dat is het mooiste van een mokka. Een oor of een flinke wand is geen luxe, want met vijftien centiliter hete melk erin wordt het glas heet. Kleinere maten voor de espresso zelf staan bij de koffieglazen.
La Rochère Ouessant Koffieglas 25 cl (6 stuks)
La Rochère Abeille Theemok 27,5 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 76,90.
Het juiste gereedschap
Voor een mokka gebruik je naast het glas een lange barlepel om de chocolade van de bodem los te roeren en een rasp waarmee je pure chocolade over het schuim raspt. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 62,85.
Wat schenk je bij een mokka?
Een mokka is al zoet en vol, dus wat erbij komt is een scheut in het glas of een klein glaasje ernaast. In het glas werkt likeur het best, met Kahlúa en Baileys als meest gebruikte flessen. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Met witte chocolade in plaats van pure krijg je een witte mokka, met een scheut karamelsaus een caramel mocha. Koud werkt ook: schenk de chocolade met de espresso op ijsblokjes en vul aan met koude melk, dan zit je dicht bij de ijskoffie. Laat je de koffie helemaal weg, dan houd je warme chocolademelk over. Een lepel slagroom in plaats van melkschuim maakt hem zwaarder maar ook feestelijker. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Serveer een mokka in een voorgewarmd glas met een lang lepeltje erbij, zodat je de chocolade van de bodem kunt meenemen. Kies je voor slagroom in plaats van melkschuim, houd het dan bij een dunne laag, anders drink je de eerste minuut alleen room. Een blokje pure chocolade op het schoteltje maakt het af.
Goed om te weten
Drie betekenissen van mokka
Mokka is de naam van een havenstad in Jemen, van een koffiekannetje en van een drankje. Mokha was de haven waar koffie verscheept werd, de moka pot is het achthoekige kannetje op het gas, en de mokka op de koffiekaart is koffie met chocolade en melk. Vraag je in een Nederlandse zaak om een mokka, dan bedoelen ze bijna altijd dat laatste.
Mokka als koffiesoort uit Jemen
Koffie die via de haven Mokha werd verscheept, stond bekend om een volle smaak met een chocoladeachtige toon. Die reputatie is de reden dat de naam mokka aan chocolade is blijven hangen. Bonen die vandaag als mokka verkocht worden, komen uit Jemen of Ethiopië of zijn een melange die naar die stijl verwijst; chocolade zit er niet in, het is een smaakbeschrijving.
De moka pot is iets anders
Een moka pot is het achthoekige kannetje dat op het gas gaat. Water in het onderste deel wordt door de druk van de stoom omhoog door het koffiebed geperst en komt in het bovenste deel terecht. Dat levert sterke koffie op, maar geen espresso: de druk blijft ver onder de negen bar van een espressomachine, en een echte crema krijg je er niet mee. Hoe espresso wel werkt lees je op de pagina over espresso.
Chocolade of cacaopoeder
Chocoladesaus of gesmolten pure chocolade mengt beter dan cacaopoeder, dat klontert zodra het in vocht valt. Gebruik je toch poeder, maak er dan eerst een papje van met een scheutje warme melk voordat de koffie erbij komt. Pure chocolade van rond de zeventig procent houdt de mokka in balans; met melkchocolade wordt hij snel te zoet.
Hoe zoet een mokka hoort te zijn
De chocolade brengt al suiker mee, dus extra suiker is zelden nodig. Wil je hem minder zoet, neem dan pure chocolade met een hoog cacaogehalte en houd de hoeveelheid gelijk aan die van de espresso. Gaat er meer chocolade in dan koffie, dan verdwijnt de koffie en drink je chocolademelk met een koffiesmaakje.
Veelgestelde vragen
Wat is een mokka?
Op de koffiekaart is een mokka een espresso met chocolade en warme melk, in het Engels caffè mocha. Reken op twee en een halve centiliter espresso, net zoveel pure chocolade en vijftien centiliter opgeschuimde melk, in een glas van rond de vijfentwintig centiliter. Het is dus een cappuccino met chocolade erin.
Wat is het verschil tussen een mokka en een moka pot?
Een mokka is het drankje, een moka pot is het kannetje waarmee je koffie zet. De moka pot staat op het gas en perst water met stoomdruk door het koffiebed; daar komt sterke koffie uit, geen espresso. Je kunt er wel prima de koffie mee zetten die je voor een mokka gebruikt.
Welk glas gebruik je voor een mokka?
Een glas of kop van rond de vijfentwintig centiliter, dikwandig zodat het drankje warm blijft. Helder glas laat de donkere chocoladelaag onder de melk zien. Een oor of een stevige wand is handig, want met vijftien centiliter hete melk erin wordt het glas heet om vast te houden.
Waarom heet een mokka mokka?
De naam komt van Mokha, de Jemenitische havenstad waar koffie vandaan verscheept werd. Die koffie stond bekend om een chocoladeachtige smaak, en zo is de naam blijven hangen aan de combinatie van koffie en chocolade. Met de bonen uit Jemen heeft het drankje zelf niets meer te maken.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →