Het French coffee recept
voor jouw tafel
Spoel het glas om met kokend water en laat het een halve minuut staan. Een voorverwarmd glas trekt geen warmte uit de koffie, en dat scheelt je later een lauwe eerste slok. Gooi het water weg vlak voordat je gaat schenken.
Doe de suiker in het glas en schenk de Grand Marnier of de cognac erbij. Roer met een lange barlepel tot de suiker is opgelost; in de drank lost hij makkelijker op dan later in de koffie. Suiker die niet is opgelost maakt de koffie zwaarder, en daar zakt de room sneller doorheen.
Schenk de hete koffie erbij tot ongeveer twee centimeter onder de rand en roer nog een keer door. Laat het glas daarna een halve minuut staan, zodat de koffie tot rust komt. Op een koffie die nog draait blijft geen room liggen.
Klop de room tot hij net lobbig is, dus nog net van de lepel loopt, en laat hem over de bolle kant van een lepel op de koffie lopen. Hij blijft als een aparte laag bovenop staan. Niet roeren: je drinkt de hete koffie door de koude room heen, en dat contrast is het recept.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de French coffee naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
French coffee hoort bij een rijtje koffies dat allemaal hetzelfde is opgebouwd: koffie, suiker, een scheut sterke drank en een laag room die blijft drijven. Wat de naam bepaalt is de fles die erin gaat. Bij de Irish coffee is dat Ierse whiskey, bij de French coffee een Franse fles: Grand Marnier of cognac. Dat verschil proef je vooral in de aanzet. Grand Marnier brengt bittere sinaasappel mee die tegen de koffie in gaat, cognac juist druif en hout die er onder blijven hangen. De techniek blijft in beide gevallen gelijk, en die techniek zit hem helemaal in de room.
Het juiste glas
Een French coffee hoort in een glas met oor van 24 tot 28 centiliter. Het oor houdt je hand van het hete glas af, en dat is geen luxe: de koffie gaat er kokend in. De tulpvorm die de meeste van deze glazen hebben houdt de roomlaag bij elkaar in plaats van hem naar de rand te laten uitlopen, en door helder glas zie je hoe scherp de grens tussen koffie en room blijft. Staat het glas op een voet, dan blijft de warmte van het tafelblad af. Meer modellen staan bij de koffieglazen.
Onis Acapulco Irish Coffee Glas 28 cl (6 stuks)
Pasabahce Colombian Irish Coffeeglas 26 cl (2 stuks)
Beide sets samen € 31,90.
Het juiste gereedschap
Voor een french coffee gebruik je naast het glas een lange barlepel om de suiker tot op de bodem door te roeren en een jigger om de twee centiliter precies af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 47,85.
Waarmee maak je een French coffee?
Voor een French coffee heb je cognac nodig, of Grand Marnier, een cognac waar bittere sinaasappel in zit. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Vervang de Grand Marnier door Cointreau en je houdt de sinaasappel maar verliest de cognacbasis; neem je alleen cognac, dan wordt hij ronder en houtiger. Met Ierse whiskey heet dezelfde koffie een Irish coffee, met amaretto een Italian coffee. Zonder alcohol werkt een theelepel geraspte sinaasappelschil door de suiker verrassend goed, al mis je de warmte van de drank. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet het glas op een schoteltje met een lang lepeltje ernaast, zodat je gasten kunnen roeren als ze dat willen; zelf doe je dat niet. Geef er een glas koud water bij, dat maakt de tweede slok weer scherp. Serveer meteen na het opschenken, want na een minuut of tien zakt de room alsnog door de koffie.
Goed om te weten
Waarom de room blijft drijven
Lobbig geklopte room is lichter dan koffie waarin suiker is opgelost, en daar komt de scheiding vandaan. Klop de room tot hij net sporen vasthoudt maar nog van de lepel loopt. Te los zakt hij door, te stijf blijft hij als een klont op de rand liggen in plaats van een gesloten laag te vormen.
Het verschil met een Irish coffee
De opbouw is identiek: koffie, suiker, drank en room. Alleen de fles verschilt. Bij een Irish coffee gaat er Ierse whiskey in, bij een French coffee Grand Marnier of cognac. Dat maakt de French coffee zoeter en, met Grand Marnier, duidelijk naar sinaasappel.
Welke koffie je ervoor zet
Sterk gezette filterkoffie of een lungo werkt beter dan een enkele espresso: je hebt twaalf centiliter nodig en een espresso wordt dan te dun als je hem aanlengt. Zet de koffie vlak voordat je schenkt. Koffie die een kwartier op een warmhoudplaat heeft gestaan smaakt door de room heen alleen maar schraler.
Grand Marnier of cognac
Grand Marnier is cognac met bittere sinaasappel erin, dus met die ene fles krijg je allebei. Pure cognac maakt de koffie ronder en droger. Twee centiliter is in beide gevallen genoeg; bij meer gaat de alcohol over de koffie heen en wordt de room als tegenwicht te licht.
Hoeveel je er tegelijk maakt
Zet de glazen op een rij, verdeel eerst de suiker en de drank en schenk daarna in één ronde de koffie. De room klop je in één kom voor de hele tafel. Maak er niet meer dan zes tegelijk: bij meer staat het eerste glas al af te koelen voordat het laatste zijn room krijgt.
Veelgestelde vragen
Wat is een French coffee?
Een French coffee is hete koffie met twee centiliter Grand Marnier of cognac, een lepel bruine suiker en een laag lobbige room erop. Hij wordt geserveerd in een glas met oor en je drinkt de koffie door de room heen, zonder te roeren.
Wat is het verschil tussen een French coffee en een Irish coffee?
Alleen de fles. Een Irish coffee gaat met Ierse whiskey, een French coffee met Grand Marnier of cognac. De rest van het recept is hetzelfde: koffie, suiker en een drijvende laag room. Met Grand Marnier proef je er sinaasappel bij, met cognac vooral druif en hout.
Welk glas gebruik je voor een French coffee?
Een glas met oor van 24 tot 28 centiliter, meestal op voet. Het oor houdt je vingers van het hete glas, de tulpvorm houdt de roomlaag bij elkaar en helder glas laat de twee lagen zien. Spoel het glas voor het schenken om met kokend water.
Hoe krijg je de room drijvend?
Klop de room tot hij net lobbig is en laat hem over de bolle kant van een lepel langzaam op de koffie lopen. Zorg dat de suiker is opgelost en dat de koffie stilstaat; op een koffie die nog draait zakt elke room door.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →