Het Spanish coffee recept
voor jouw tafel
Vul het glas met heet water uit de kraan en laat het een minuut staan, zodat het door en door warm is. Gooi het water weg en droog de buitenkant af. In een koud glas zakt de temperatuur van de koffie meteen weg en blijft de room niet liggen.
Doe de basterdsuiker in het warme glas en schenk de hete koffie erop tot ongeveer twee centimeter onder de rand. Roer met een lange barlepel tot de suiker helemaal is opgelost; blijft er een laagje op de bodem liggen, dan smaakt de laatste slok ineens heel zoet.
Giet de Licor 43 erbij, of de brandy als je hem minder zoet wilt, en roer nog één keer kort door. Houd het glas aan het oor vast en laat de koffie een halve minuut staan, zodat hij niet meer kookt op het moment dat de room erop gaat.
Klop de slagroom tot hij net lobbig is en nog van de lepel glijdt, dus niet stijf. Laat hem over de bolle kant van een omgekeerde barlepel op de koffie zakken, zodat hij als een witte laag blijft liggen. Daarna niet meer roeren: je drinkt de hete koffie door de koude room heen.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Spanish coffee naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Spanish coffee hoort in Nederland en België bij het rijtje koffiespecialiteiten dat een café op de kaart zet: Irish coffee met Ierse whiskey, French coffee met Grand Marnier, Italian coffee met amaretto en Spanish coffee met Licor 43. Die likeur komt uit Cartagena en is opgebouwd uit citrusvruchten en kruiden, met vanille als de smaak die iedereen er meteen uit haalt. Juist daardoor werkt hij in koffie: de vanille loopt door de bittere kant van de koffie heen zonder die weg te drukken. Wie hem minder zoet wil, schenkt brandy in plaats van likeur en houdt de theelepel suiker gewoon aan.
Het juiste glas
Een Spanish coffee gaat in een glas met oor van 24 tot 28 centiliter, van gehard glas en op een voetje. Dat oor is geen versiering: je houdt een glas vol kokend hete koffie er comfortabel aan vast en je vingers blijven van de wand. Door het heldere glas zie je de scheiding tussen donkere koffie en witte room staan, en die laag is het halve plezier. Ruimte boven de koffie heb je nodig voor de slagroom, dus schenk nooit tot de rand. Serveer je ook cappuccino of latte macchiato in glas, kijk dan bij de koffieglazen.
Onis Acapulco Irish Coffee Glas 28 cl (6 stuks)
Pasabahce Colombian Irish Coffeeglas 26 cl (2 stuks)
Beide sets samen € 31,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Spanish coffee gebruik je naast het glas een jigger om de vier centiliter likeur precies af te meten en een lange barlepel waarmee je roert en de room over de bolle kant op de koffie laat glijden. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 47,85.
Waarmee maak je een Spanish coffee?
Voor een Spanish coffee heb je likeur nodig, of brandy als je hem droger wilt. De bekendste fles is Licor 43, met Tia Maria als alternatief uit de koffiehoek. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Vervang de Licor 43 door Tia Maria en de koffie trekt meer naar koffie en chocolade; met brandy of cognac wordt hij droger en steviger. Een snuf kaneel over de room past bij de vanille uit de likeur, en wie het feestelijk wil maken rolt de rand van het glas eerst door fijne kristalsuiker. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet de Spanish coffee op een schoteltje met een lang lepeltje ernaast, zodat je gasten de room door de koffie kunnen roeren als ze dat willen. Geef er niets zoets bij: de likeur en de room zijn het dessert. Serveer meteen na het schenken, want de roomlaag zakt na een paar minuten weg.
Goed om te weten
Waarom de room blijft drijven
Slagroom blijft liggen zolang hij lucht bevat en de koffie er niet doorheen kookt. Klop hem tot hij net lobbig is en nog van de lepel glijdt, en laat hem over de bolle kant van een omgekeerde barlepel in het glas zakken. Stijf geklopte room valt als een klont naar beneden, vloeibare room mengt zich meteen met de koffie.
Het verschil met Irish coffee en French coffee
Alle drie zijn ze hete koffie met iets zoets en een laag room; het verschil zit in de fles. In een Irish coffee gaat Ierse whiskey, in een French coffee Grand Marnier en in een Spanish coffee Licor 43 of brandy. Dat maakt de Spanish de zoetste van de drie, met vanille en kruiden waar de Irish graan en rook meebrengt.
Licor 43 of brandy
Allebei goed. Met Licor 43 krijg je een zoete koffie met vanille, en dan kun je de suiker halveren. Met brandy of cognac blijft de koffie droger en komt het karakter van het vat naar voren; houd de theelepel suiker dan wel aan, anders valt de drank hard uit. Wil je beide, neem dan 3 cl likeur en 1 cl brandy.
Welke koffie je gebruikt
Sterke filterkoffie of een lungo werkt het beste: twaalf centiliter met genoeg body om tegen de likeur en de room op te kunnen. Een enkele espresso is te klein voor dit glas; wil je toch met espresso werken, vul dan aan met heet water tot je op twaalf centiliter zit.
Hoe heet de koffie mag zijn
Schenk de koffie zodra hij gezet is, maar laat hem een halve minuut in het glas staan voordat de room erop gaat. Koffie die staat te pruttelen op een warmhoudplaat wordt bitter en duwt de room uit elkaar. Het voorverwarmde glas houdt de koffie warm genoeg, ook als je even wacht.
Voor meerdere personen
Zet alle glazen tegelijk in de gootsteen onder heet water en laat ze daar staan terwijl je de koffie zet. Klop de room in één keer voor de hele ronde. Schenk daarna glas voor glas en laat de room pas als laatste op alle glazen zakken, anders staat de eerste al ingezakt op tafel voordat de laatste klaar is.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Spanish coffee?
Hete koffie, een theelepel bruine basterdsuiker, 4 cl Licor 43 of brandy en een laag half geklopte slagroom. Je serveert hem in een glas met oor van 24 tot 28 centiliter, dat je eerst voorwarmt met heet water.
Wat is het verschil tussen Spanish coffee en Irish coffee?
De drank in het glas. Irish coffee maak je met Ierse whiskey, Spanish coffee met Licor 43 of brandy. Daardoor is de Spanish zoeter en zachter, met vanille en kruiden, terwijl de Irish meer graan en rook meebrengt. De opbouw met suiker, koffie en een roomlaag is bij allebei hetzelfde.
Welk glas gebruik je voor een Spanish coffee?
Een koffieglas met oor van 24 tot 28 centiliter, van gehard glas en op een voetje. Het oor houdt je vingers van het hete glas, het voetje houdt de warmte van de tafel en door het heldere glas zie je de room op de koffie liggen.
Kan een Spanish coffee ook zonder alcohol?
Ja. Schenk dan sterke koffie met een theelepel bruine basterdsuiker en een paar druppels vanille-extract, en leg daar dezelfde laag slagroom op. Je mist de likeur, maar de combinatie van vanille, koffie en room blijft overeind.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →