Limoncello Sour
het recept dat het meeste laat zien
Zet het glas een half uur in de vriezer — limoncello hoort ijskoud.
Shake de limoncello, het citroensap en de aquafaba eerst zonder ijs, 20 seconden.
Voeg ruim ijs toe en shake nog eens 15 seconden.
Zeef dubbel in het gekoelde glas en knijp een citroenzest boven het schuim uit.
Alles over limoncello
Limoncello komt van de Amalfikust en wordt gemaakt van alleen de gele schil van citroenen — nooit het witte deel eronder, want dat maakt de likeur bitter. De schillen trekken weken in pure alcohol, waarna er suikersiroop bij gaat. Dat verklaart meteen twee dingen: het alcoholpercentage ligt met 25 tot 32 procent hoger dan mensen denken, en de likeur is behoorlijk zoet. In cocktails betekent dat: altijd vers citroensap toevoegen om de suiker in balans te houden, en de limoncello permanent in de vriezer bewaren. Bij –18 °C wordt hij stroperig en ronder — op kamertemperatuur proef je vooral alcohol en zoet. Zelf maken? Dat kost drie weken en vooral geduld. Zie ook onze Limoncello Spritz.
Het juiste glas
Puur geschonken hoort limoncello in een klein likeurglas van 8 tot 13 cl — klein met opzet, want de likeur is zoet en sterk, en in een groot glas is hij lauw voordat je hem op hebt. Zet de glázen mee in de vriezer, niet alleen de fles: het beslagen glas hoort bij de beleving. Maak je er cocktails van, dan pak je een coupe voor de sour of een groot wijnglas voor de spritz. Kleurloos glas laat dat felgele het beste zien.
Bormioli Rocco America'20s Likeurglas 8 Cl (6 stuks)
Nude Glass Savage Pony Glas 13,5 Cl (6 stuks)
Samen € 71,90, dus gratis verzending.
Vijf manieren
Puur, ijskoud — de Italiaanse manier, na het eten, uit een bevroren glaasje.
Limoncello Spritz — met prosecco en bruiswater in een groot wijnglas.
Limoncello Sour — het recept hierboven, met schuimkraag.
Sgroppino — met citroensorbet en prosecco tot een schuimige, half bevroren drank.
Limoncello Tonic — 4 cl limoncello, aanvullen met tonic en een schijf citroen: verrassend droog en de snelste van het stel.
Serveertip
Bewaar de fles permanent in de vriezer en zet de glazen er twintig minuten bij. Voeg bij elke cocktail vers citroensap toe, ook als het recept dat niet vraagt — limoncello is zoeter dan je denkt en zonder zuur wordt elk drankje flauw. Gebruik onbespoten citroenen voor de zest; bij bespoten vruchten zit precies daar het probleem.
Veelgestelde vragen
Welk glas gebruik je voor limoncello?
Puur: een likeurglas van 8 tot 13 cl. Bekijk onze limoncelloglazen. In cocktails: een coupe of een groot wijnglas.
Moet limoncello in de vriezer?
Ja. Koud wordt hij stroperig en rond; op kamertemperatuur overheerst de alcohol. Door het suikergehalte bevriest hij niet.
Hoeveel alcohol zit erin?
Tussen de 25 en 32 procent — vergelijkbaar met veel likeuren en meer dan mensen verwachten van iets dat zo zoet smaakt.
Hoe lang blijft limoncello goed?
Ongeoprend jaren. Na openen zo'n zes maanden op smaak; daarna verliest hij langzaam zijn frisse citroentoon en wordt hij vlakker.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →