Het softijs recept
voor jouw tafel
Meng het melkpoeder eerst droog met de suiker en het zout, zodat het straks niet klontert. Klop dat mengsel door de koude melk tot er niets meer op de bodem ligt en roer daarna de slagroom erdoor.
Zet de massa minstens een uur afgedekt in de koeling. Een koude massa draait sneller stijf, en hoe korter de machine erover doet, hoe kleiner de ijskristallen blijven. Roer hem vlak voor het draaien nog een keer door.
Draai de massa in de ijsmachine, maar stop eerder dan je gewend bent: zodra hij dik is en net nog van de spatel glijdt, is het klaar. Draai je door tot schepijs, dan is de luchtige structuur die je zoekt er alweer uit.
Schep de massa direct in een spuitzak met een stergaatje en spuit hem in een draai het glas in, of schep hem er met een lepel in. Serveer meteen, met flikken, spikkels of een lepel aardbeiensaus erover.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor het softijs naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Softijs bestaat bij de gratie van lucht en temperatuur. In een softijsmachine draait een as door een gekoelde cilinder, slaat onophoudelijk lucht in de massa en schraapt tegelijk het bevroren laagje van de wand, zodat de ijskristallen klein blijven. Die lucht kan oplopen tot ongeveer de helft van het eindvolume. De machine levert het ijs bovendien uit rond de zes graden onder nul, waar een gewone vriezer op achttien staat. Die twaalf graden verschil zijn precies waarom softijs zacht genoeg is om uit een tuit te komen. Thuis haal je dat niet helemaal: een ijsmachine klopt minder lucht in en de vriezer koelt harder door.
Het juiste glas
Het hoge, smalle bekertje van de ijssalon zit niet in het aanbod, dus kiezen we wat er het dichtst bij komt. Een krul softijs is vooral hoog, en daar past een hoog glas op voet bij. Het ijsglas van 29 cl hieronder is volgens de beschrijving het ruime model met een brede opening, waardoor je er makkelijk langs garneert met saus, flikken of een wafel. De tweede is de klassieke coupe van 25 cl uit de ijssalon; de beschrijving noemt de voet die je hand van de kom af houdt, en dat telt bij softijs dubbel, want hij komt al zachter uit de machine dan schepijs. Omdat softijs niet terug de vriezer in kan zonder zijn structuur te verliezen, is de maat van het glas meteen de portiegrootte: vul wat er in een keer op gaat. Hogere modellen staan bij de longdrinkglazen.
La Rochère Antillaise Ijsglas 29 cl (6 stuks)
Royal Leerdam Desserts Ijscoupe 25 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 77,90.
Het juiste gereedschap
Voor softijs gebruik je naast het glas een barlepel om het melkpoeder klontvrij door de koude melk te roeren en een rasp om pure chocolade over de krul te raspen, als eigengemaakte flikken. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 68,85.
Wat schenk je erbij?
Softijs is van zichzelf een ijsje voor iedereen; wil je er aan de volwassen tafel iets bij schenken, dan werkt iets mousserends het best, omdat de bubbels tegen het zoet in gaan. Een glas champagne of crémant ernaast, of een kleine scheut vruchtenlikeur over de krul. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De flikken, de spikkels en de aardbeiensaus zijn geen franje maar de hele bedoeling: softijs is zacht en zoet en vraagt om iets hards of zuurs ernaast. Chocoladeflikken stollen op het koude ijs en geven een krakend laagje, gekleurde spikkels blijven gewoon spikkels, en een saus van gepureerde aardbeien met een beetje citroen snijdt door het zoete heen. Wil je een andere smaak, roer dan een lepel cacao door de massa voor de bruine versie, of maak een halve portie van allebei en spuit ze samen het glas in voor twee kleuren in een krul. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet de glazen vooraf in de vriezer, want softijs komt zacht uit de machine en heeft niets om zich aan vast te houden. Spuit of schep direct na het draaien en breng het meteen naar tafel. Terug de vriezer in kan wel, maar dan heb je schepijs en geen softijs meer. Een gewone dessertlepel volstaat, een ijslepel is hier te zwaar.
Goed om te weten
Waarom is softijs zachter dan schepijs?
Door lucht en temperatuur. Een softijsmachine slaat tijdens het draaien veel lucht in de massa, tot ongeveer de helft van het eindvolume, en levert het ijs uit rond de zes graden onder nul. Schepijs ligt op achttien graden onder nul in de vriezer. Dat verschil van zo'n twaalf graden is wat je aan de lepel merkt.
Wat doet melkpoeder in de massa?
Melkpoeder brengt melkeiwit en melksuiker in zonder extra water. Daardoor is er minder vrij vocht dat kan bevriezen, blijven de ijskristallen kleiner en houdt de massa de ingeklopte lucht beter vast. In kant-en-klare softijsmixen zit het om dezelfde reden.
Kan softijs terug de vriezer in?
Dat kan, maar dan heb je schepijs. De ingeklopte lucht ontsnapt deels, het ijs koelt door naar achttien graden onder nul en de kristallen groeien, zeker als de massa onderweg deels smelt en opnieuw bevriest. Maak daarom alleen wat er in een keer op gaat.
Lukt softijs zonder ijsmachine?
Niet echt. Zonder machine mis je het voortdurende schrapen en het inkloppen van lucht, en dat zijn precies de twee dingen die softijs maken. Elk halfuur met de hand doorroeren levert een schepbare massa op, maar geen krul die uit een tuit komt.
Wat zijn flikken precies?
Dunne schijfjes chocolade die op het koude ijs meteen hard worden. Je kunt ze kopen, maar je maakt ze ook zelf: laat gesmolten chocolade in kleine plasjes op bakpapier stollen in de koeling en haal ze er los af.
Hoe lang blijft de massa goed voor het draaien?
Afgedekt in de koeling een dag of twee. Roer hem vlak voor het draaien nog een keer goed door, want het melkpoeder kan in die tijd uitzakken naar de bodem.
Veelgestelde vragen
Kun je softijs thuis maken?
Je kunt hem benaderen, niet evenaren. Softijs komt uit een machine die er veel lucht in klopt en hem rond de zes graden onder nul uitlevert; een ijsmachine thuis doet allebei minder. Met melkpoeder in de massa en door vroeg te stoppen met draaien kom je het dichtst in de buurt.
Waarom gaat er melkpoeder in softijs?
Omdat het de massa stabieler maakt. Melkpoeder voegt melkeiwit en melksuiker toe zonder extra water, zodat er minder vocht is om te bevriezen en de ingeklopte lucht beter blijft zitten.
Waarom moet softijs direct op?
Omdat zijn structuur op temperatuur drijft. Gaat hij terug de vriezer in, dan koelt hij door naar achttien graden onder nul, verliest hij lucht en worden de ijskristallen groter. Wat je daarna uit de bak schept is schepijs.
Wat is het verschil tussen softijs en schepijs?
Softijs bevat meer ingeklopte lucht en wordt veel warmer geserveerd, rond de zes graden onder nul tegen achttien bij schepijs. Daardoor is hij luchtiger en zachter, en komt hij uit een tuit in plaats van uit een bolschep.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →